金鉤掛玉牌的做法：
【主料】豆腐(北)750克,、黃豆芽150克
【調(diào)料】醬油5克、味精5克,、花椒粉3克、小蔥10克,、辣椒粉5克,、香油10克、鹽5克,、菜籽油50克

步驟：
1.把豆腐切成長6.6 厘米,、寬5 厘米、厚0.8 厘米的片,；
2.蔥切蔥花,；
3.辣椒粉盛入小碗；
4.將黃豆芽洗凈,，放砂鍋內(nèi),，用大火煮5 分鐘，加入豆腐合煮,，放少許鹽,，把豆腐煮透，盛入湯碗備用,；
5.鍋中放菜油,，燒至七成熟，沖在辣椒粉上,，燙熟,，加入醬油、味精,、花椒粉調(diào)成味汁,；
6.將味汁按每人一碟分成幾份,，澆上麻油，撒上蔥花,；
7.將豆腐,、黃豆芽碗與小碟味汁一起出菜；
8.食用時,，用主料蘸味汁吃,。

烹飪技巧：
1.煮豆腐時，一定要煮熟,。時間不要長,，以保持豆腐特有的清香；
2.炸辣椒面時,，油溫不要高,，否則，辣椒面易糊,，影響口味和顏色,。