金鉤掛玉牌的做法：
【主料】豆腐(北)750克,、黃豆芽150克
【調(diào)料】醬油5克、味精5克,、花椒粉3克,、小蔥10克、辣椒粉5克,、香油10克,、鹽5克、菜籽油50克

步驟：
1.把豆腐切成長(zhǎng)6.6 厘米,、寬5 厘米,、厚0.8 厘米的片；
2.蔥切蔥花,；
3.辣椒粉盛入小碗,；
4.將黃豆芽洗凈，放砂鍋內(nèi),，用大火煮5 分鐘,，加入豆腐合煮，放少許鹽,，把豆腐煮透,，盛入湯碗備用；
5.鍋中放菜油,，燒至七成熟,，沖在辣椒粉上,，燙熟，加入醬油,、味精,、花椒粉調(diào)成味汁；
6.將味汁按每人一碟分成幾份,，澆上麻油,，撒上蔥花；
7.將豆腐,、黃豆芽碗與小碟味汁一起出菜,；
8.食用時(shí)，用主料蘸味汁吃,。

烹飪技巧：
1.煮豆腐時(shí),，一定要煮熟。時(shí)間不要長(zhǎng),，以保持豆腐特有的清香,；
2.炸辣椒面時(shí)，油溫不要高,，否則,，辣椒面易糊，影響口味和顏色,。