汽鍋雞是云南最有名的特色菜之一,，也是云南最具代表性的傳統(tǒng)名菜,，早在200多年前就在滇南民間流傳，因該菜品用汽鍋蒸制而得名,，屬于滇菜系,。汽鍋雞選料非常講究，汽鍋要用土陶汽鍋,，雞要選本地土雞,，由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,，基本上保持了雞的原汁原味,，這樣蒸出來的雞肉色澤金黃鮮亮、肉質鮮嫩,、雞湯清澈透明,、湯汁鮮美，口感上入口即化,，滋嫩鮮香,。汽鍋雞被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之云南十大經典名菜，被云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選為“昆明市十大名菜”,，還是國宴一道名菜,。除了昆明的汽鍋雞外...，文山州的三七汽鍋雞也是云南一道經典名菜,，在汽鍋雞中加入三七,，其滋補功效名揚四海,，是當地獨特的酒筵名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

大救駕,，即騰沖炒餌塊，是云南騰沖市最著名的地方菜,，也是云南經典傳統(tǒng)名菜,，屬于滇菜系。此菜是用餌塊,、火腿肉,、番茄等等食材經過爆炒制作而成的，做好的大救駕色澤鮮明,、誘人,，紅、綠,、白,、黃相映，吃上一口香糯細軟,，食欲大增,，味道極佳，別有風味,。餌絲與餌塊作為云南本地特色食品,，可以燒、煮,、炒,、鹵、蒸等,，是云南十八怪之一,，而騰沖最有名的吃法是“大救駕”，相傳南明永歷皇帝被追殺來到騰沖,，疲憊不堪又饑寒交迫,，結果騰沖人給他炒碗餌塊吃，饑餓中他吃的狼吞虎咽,，山珍海味般,，竟脫口說道：“真乃大救駕也”，“大救駕”之名便...由此而來,，成為云南特色菜,。大救駕更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之云南十大經典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

白油雞樅是云南的一道經典特色菜品,，屬于滇菜系,，此菜選用云南著名特產雞樅制作而成。雞樅的肉質細嫩,、味道鮮美,，不僅可以炒著吃、蒸著吃,，也可以炸著吃，還可以紅燒等,，最受歡迎的吃法就是白油雞樅,，用雞樅、火腿,、柿子椒等食材經過煎炸制作而成,，做好的雞樅清香四溢，質地脆嫩,。白油雞樅更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之云南十大經典名菜,，而紅燒雞樅是云南關于雞樅的另一道著名特色菜，此菜采用紅燒方法制作而成,，紅燒汁一定要大火煮開,，那樣味道更好。雞樅宴是昆明一道經典宴席名菜,，炒食,、清蒸、汆湯皆清香四溢,、鮮甜可口,，油炸...更為香脆爽口、回味無窮,，而白油雞樅和紅燒雞樅都是雞樅宴的代表菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

野生菌火鍋是云南一道經典的野生菌火鍋菜品,，屬于滇菜系,，選用各種各樣的云南野生菌品種放到鍋里一起煮，鮮美無比,。野生菌火鍋因食材原生態(tài),、味道鮮美深受大多數人的喜愛，這道菜主要是用一只活嫩母雞,、和野生菌做成,，野生菌有近30多種，比如：雞樅、老人頭,、松茸,、雞油菌、黃絲菌,、香菇等等,，做好后湯汁鮮美、雞肉細嫩,、菌菇的清香味濃郁,，不僅吃起來香，聞起來都讓人回味無窮,。野生菌火鍋更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中云南榜名單,，被評為“中國菜”之云南十大經典名菜。 【 詳細>>】

老昆明羊湯鍋即全羊湯鍋,，是昆明的一種火鍋特色菜肴，也是云南人民傳統(tǒng)的風味特色菜,，屬于滇菜系,。昆明羊湯鍋是把山羊宰殺洗凈，切成大小不等的坨狀,，放入一口大鐵鍋或行軍鍋內,，和羊肝、羊心,、羊腸,、羊肚等雜碎一鍋煮，然后蘸些又麻又辣又香的蘸水,，此菜飄香四溢,，肉味醇厚，鮮徹透骨,，脫骨不離骨,。昆明的羊湯鍋品種比較齊全，融合了各地的特色,，融合了傳統(tǒng)的會澤黑山羊火鍋吃法,，東川的肥厚的帶皮羊肉、祿勸的雪山羊肉,、楚雄的全羊湯鍋等,。老昆明羊湯鍋被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之云南十大經典名菜，還被云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會...評選為“昆明市十大名菜”,。 【展開全部】 【 詳細>>】

宣威小炒肉是云南宣威一道很有地方特色的菜肴，屬于滇菜系，是宣威當地老百姓用日常炒肉的方法炒出來的肉,，此菜特點是色,、香、味俱全,，蒜苗的清香和深濃的醬油伴隨著各種調料不時散發(fā)著獨特的香味,，令人胃口大開，垂涎三尺,。宣威小炒肉用料講究,，肉要選肥瘦均勻的，辣椒要選本地的干辣椒,，蒜苗和蔥是它的標配,，炒好后色香味俱全，油而不膩,。宣威小炒肉更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中云南榜名單，被評為“中國菜”之云南十大經典名菜,，也是云南一道家常特色菜,。MaiGoo小編推薦其他...入選“中國菜之云南十大經典名菜”：水煎乳餅、山官牛頭,、酥炸云蟲,、圓子雞等。 【展開全部】

宜良烤鴨是云南昆明宜良縣一道經典的地方傳統(tǒng)名肴,，起源于明朝，已有600多年的歷史,，此菜肥瘦相宜,，皮酥脆，內香嫩,，光亮油潤,，色澤紅艷，清香離骨,，地方風味顯著,，堪稱云南美食界的代表，是云南經典名菜,。宜良烤鴨以宜良本地所產的滇麻鴨為原料,，精心烤制而成的，此菜又分仔鴨和肥鴨兩種,，其中仔鴨,，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多,，肉質老香,，若配以蔥白、花椒或醬制品食用,，那更是別具風味,。宜良烤鴨被云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選為“昆明市十大名菜”，成為昆明一道經典代表菜,。 【 詳細>>】

黑三剁，顧名思義就是剁豬肉末,、尖椒末,、大頭菜末，剁碎后炒,，因顏色中多了一些黑色的點綴故名,，也是云南一道經典特色名菜，屬于滇菜,。地道的黑三剁是選用云南特產的云椒,、云南大頭菜加上豬肉餡，調料是適量的香油,、料酒,、醬油等，通過煸炒制而成,。黑三剁是一道具有濃郁云南地方風味的家常菜肴,，咸香微辣，非常適合下飯,。黑三剁被云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選為“昆明市十大名菜”,，MAIgoo小編推薦其他入選“昆明市十大名菜”有：汽鍋雞、牛肉冷片,、火夾乳餅,、青蛙抱玉柱、燴青頭菌,、昆明老炊鍋,、青椒火腿干巴菌、宜良燒鴨,、昆明羊...湯鍋,、沾益辣子雞等。 【展開全部】 【 詳細>>】

沾益辣子雞是云南曲靖沾益的地方特色菜,，與重慶的辣子雞齊名,，因其獨特的原料、獨特的配方,、獨特的加工工藝,，辣而不辛、食和味醇,，致使名振滇中,，享譽海內外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一,，可謂“不吃辣子雞,，白來彩云南”，也是云南的滇菜代表菜,，堪稱曲靖的美食名片,。沾益辣子雞有百年歷史，是在貴州辣子雞的基礎上創(chuàng)制而成,，尤其以龔記辣子雞為代表,，由于沾益辣子雞的獨特，被稱為“滇中一絕”,，也被稱為云南第“十九怪”,。 【 詳細>>】

大理砂鍋魚是大理地區(qū)特有的傳統(tǒng)佳肴,，流傳已有上百年的歷史，在云南一直享有盛名,，此菜特點是用具獨特,，配料講究，色澤絢麗,，魚肉滋嫩,，味道鮮美，營養(yǎng)豐富,，是云南一道經典傳統(tǒng)名菜,，也是云南筵席名菜之一，屬于滇菜,。游客可在游船上,，以及下關或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。大理砂鍋魚選用祥云出產的好砂鍋,，洱海中捕來的弓魚,、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成,。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊,，鍋中沸滾,，飄紅映綠，色彩絢麗,，清香撲鼻,。趁熱食用，魚肉滋嫩,，香氣濃郁純正,，味道鮮美，別具風味,。MAIgoo美食小編推薦大理...其他特色名菜：永平黃燜雞,、釀雪梨（大理傳統(tǒng)甜菜）、夾沙乳扇,、水煎乳餅,、大理酸辣魚、賓川海稍魚等,。 【展開全部】 【 詳細>>】