烹蝦段的做法：
【主料】對(duì)蝦500克
【調(diào)料】食鹽3克,、醬油15克、醋10克,、味精2克,、蔥5克、蒜5克,、料酒25克,、香油5克、白砂糖3克,、植物油30克,、蠶豆淀粉30克

步驟：
1.將對(duì)蝦從眼處剪起，剪去蝦槍,、須、小爪,、尾尖,，背上剪口，除去頭部沙包,，挑去沙線,，改成四段，放盆內(nèi),，加精鹽2克,、淀粉抓勻；
2.將料酒,，醋,，醬油，精鹽,，味精,，高湯,，白糖，蔥姜絲,，蒜片,，兌成調(diào)味汁；
3.旺火坐炒勺,，放油,，燒至七成熱，將蝦段下勺,，小火炸熟后撈出,，旺火將油再燒至八成熱，將蝦段下勺,，重油再急炸一次,，使蝦外酥脆，撈出瀝油,；
4.原勺留底油,，上火，將蝦回勺,，迅速烹入兌好的調(diào)味汁,，快速顛翻均勻，淋麻油出勺裝入平盤,。