紅燒牛尾的做法：
【用料】牛尾,、彩椒、姜,、老抽,、黃酒、植物油,、鹽,、料酒

步驟：
1.牛尾剁成段，用清水浸泡至少3小時(shí),，中途記得換3-4次水,；
2.姜切成大片；彩椒切片,；
3.將牛尾.料酒.姜片入清水中,；
4.煮沸后撇除表層浮沫，用溫水沖凈,；
5.鍋中放油燒至七成熱，下牛尾爆干水氣至微黃,；
6.倒入老抽.黃酒,，炒勻上色后，移入深鍋中,；
7.一次性加足熱水,，大火燒開(kāi)后，加蓋,；轉(zhuǎn)小火,，燜燒2小時(shí)；
8.加入彩椒,；
9.中火燜40分鐘至湯汁濃稠,，鹽調(diào)味即成；

烹飪技巧：
1.牛尾在大型超市可以買(mǎi)到,，已經(jīng)斬好段的,，切記料理前一定要焯水。自己斬牛尾的話(huà),，可以細(xì)心找牛尾的骨節(jié),，只要輕輕一刀即可切斷,；
2.燜煮時(shí)，一定要注入熱水,。因?yàn)闊崴梢允谷獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美,。