1.羊肉放在清水中浸泡2小時(shí),,泡出血水后洗凈干凈;
2.凈鍋入水,加姜片,、蔥段,、料酒,涼水下入羊肉焯過(guò),;
3.另起鍋,,一次性加足水,下入焯好的羊肉,、八角,、草果、甘草,、陳皮,、姜塊、蔥段,、料酒、生抽等,,大火燒開(kāi)后關(guān)中火煮至羊肉熟透,,取出晾涼,切成寬約半指的肉條,,碼入深碟或大碗中,;
4.春筍切條,小油菜洗凈切成四半,,分別用開(kāi)水焯熟,,撈出備用;
5.凈鍋入少于做菜量的香油,,加入八角,、蔥段、姜片小火煸出香味,,再加入煮肉的湯,、料酒和生抽,燒開(kāi)后倒在羊肉上,,上屜大火蒸20分鐘,;
6.去掉蔥、姜不要,,.把羊肉及汁推入鍋內(nèi),,放入筍和油菜,加入生抽,、鹽及煮肉的鮮湯,,燒煮5分鐘讓筍條和油菜入味,;
7.加水淀粉勾芡,淋入幾滴香油后推勻即可出鍋(也可先將肉及菜取出,,勾好芡汁淋在肉上),;
烹飪技巧: