菊花魚(yú)是一道漢族傳統(tǒng)名菜，成菜宛如朵朵盛開(kāi)的菊花,，造型逼真,，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香,；吃起來(lái)口感外酥里嫩,，酸甜爽口。多年來(lái),，此菜一直長(zhǎng)興不衰,，深受各地食客的喜愛(ài),，尤其是婦女及兒童,。那么你知道菊花魚(yú)怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹,，一起來(lái)看看吧,！
做法
- STEP 01
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鱸魚(yú)宰殺干凈,，切除魚(yú)頭，從魚(yú)脊背的一邊下刀,，將鱸魚(yú)片成兩半,；
- STEP 02
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把有脊骨的半邊翻過(guò)來(lái)，沿著脊骨片出另一邊,，把脊骨剔出,；
- STEP 03
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再把魚(yú)腹部的大刺剔除，這樣鱸魚(yú)的骨刺全部剔除干凈了,；
- STEP 04
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把魚(yú)肉從尾部一刀刀的片開(kāi),，四片為一組，不要片斷,；
- STEP 05
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讓四片魚(yú)肉在魚(yú)皮處相連,，第四片切斷；
- STEP 06
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把一組魚(yú)片橫過(guò)來(lái),，一刀刀的切出魚(yú)絲,，同樣不要切斷，讓其在魚(yú)皮處相連,；
- STEP 07
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把切好的菊花魚(yú)漂洗一下,，放入蔥姜鹽水中浸泡一會(huì)去點(diǎn)腥氣；
- STEP 08
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撈出擠干水分,，放入吉士粉和淀粉混合的粉中撲粉,，放入中高溫的油鍋炸熟；
- STEP 09
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將熟魚(yú)裝盤(pán)放在一邊,；
- STEP 10
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鍋上火,，倒入少許色拉油，加入番茄醬,，加一勺水,，調(diào)入糖，白醋燒開(kāi),，略勾一點(diǎn)薄芡,；
- STEP 11
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澆在菊花魚(yú)上。
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