煎扒青魚頭尾的做法：
【主料】青魚頭尾1250克,、
【輔料】冬筍100克、水發(fā)香菇2.5克,、蔥段2.5克,、姜塊各2.5克、大油200克,、醬油50克,、味精2.5克、料酒25克,、鹽水10克,、白糖30克、頭湯400克

步驟：
1.把青魚頭從胸鰭外部截掉,，將魚尾從尾鰭里部5厘米處截掉,。從魚腮后將魚頭和頸肉剁開，魚頭用立刀順長剁成約13毫米寬的長塊,。頸肉剁成塊,，接著魚頭鋪在盤里，魚尾從尾鰭剁開,，各剁5塊,，按順序放在魚尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在魚尾中間,。冬筍切成滾刀塊,，香菇、蔥段,、姜塊一起擺在鍋墊上,；
2.鍋放火上，下入大油,，把頭尾放入,，兩面煎黃，皮向下順入鍋墊上,；
3.鍋放火上,，添入大油和頭湯，對入作料,，將鋪好的鍋墊放入,，用武火扒制，文火收汁,。待汁濃魚熟,、色澤紅亮，合入扒盤內(nèi),，將汁澆上即成,。