桶子雞的做法：
【主料】母雞1500克
【調(diào)料】食鹽20克,、蔥70克,、姜50克、八角10克,、花椒10克、黃酒60克

步驟：
1.母雞宰殺,，煺毛,，去內(nèi)臟，洗凈,，剁去爪,，去掉翅膀下半截的大骨節(jié)，從右膀下開(kāi)個(gè)4.5厘米長(zhǎng)的月牙口,，手指向里推斷三根肋骨,，食指在五臟周圍攪一圈后取出；
2.再?gòu)牟弊雍箝_(kāi)口,，取出嗉囊,，沖洗干凈,；
3.兩只大腿從根部折斷,，用繩縛住,；
4.八角用紗布包?。?br/> 5.先用部分花椒和鹽放在雞肚內(nèi),，晃一晃,，使鹽、花椒走勻浸透,；
6.洗凈的荷葉疊成6厘米長(zhǎng),，3厘米寬的塊,，從刀口處塞入，把雞尾部撐起,；
7.用秫秸桿一頭頂著荷葉,，一頭頂著雞脊背處,，把雞撐圓,；
8.白鹵湯鍋放火上,，燒開(kāi)撇沫,，先將桶子雞下入涮一下,，緊住皮，再下入鍋內(nèi),，放入八角、黃酒,、蔥,、姜,，湯沸,，移至文火上燜半小時(shí)左右，撈出即成,；

烹飪技巧：
1.選用肥嫩活母雞,，以保證肉嫩味香,；
2.刀工應(yīng)仔細(xì)認(rèn)真,，桶子雞外型很重要，應(yīng)把雞撐圓,，后下刀,。