桶子雞的做法：
【主料】母雞1500克
【調(diào)料】食鹽20克、蔥70克,、姜50克,、八角10克、花椒10克、黃酒60克

步驟：
1.母雞宰殺,，煺毛,，去內(nèi)臟，洗凈,，剁去爪,，去掉翅膀下半截的大骨節(jié)，從右膀下開個4.5厘米長的月牙口,，手指向里推斷三根肋骨,，食指在五臟周圍攪一圈后取出；
2.再從脖子后開口,，取出嗉囊,，沖洗干凈；
3.兩只大腿從根部折斷,，用繩縛?。?br/> 4.八角用紗布包??；
5.先用部分花椒和鹽放在雞肚內(nèi)，晃一晃,，使鹽,、花椒走勻浸透；
6.洗凈的荷葉疊成6厘米長,，3厘米寬的塊,，從刀口處塞入，把雞尾部撐起,；
7.用秫秸桿一頭頂著荷葉,，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓,；
8.白鹵湯鍋放火上,，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下,，緊住皮,，再下入鍋內(nèi)，放入八角,、黃酒,、蔥、姜,，湯沸,，移至文火上燜半小時左右,，撈出即成；

烹飪技巧：
1.選用肥嫩活母雞,，以保證肉嫩味香,；
2.刀工應(yīng)仔細(xì)認(rèn)真，桶子雞外型很重要,，應(yīng)把雞撐圓,，后下刀。