茄汁鱖魚的做法：
【主料】鱖魚1條
【輔料】香菇30克,、冬筍30克,、豌豆（煮）20克
【調(diào)料】色拉油適量,、食鹽3克,、姜3克、生抽3毫升,、番茄醬適量,、白糖3克

步驟：
1.材料：鱖魚，鮮香菇,，冬筍頭,，豌豆，姜,；
2.鱖魚洗凈瀝干后,，兩面劃花刀，魚身和魚肚內(nèi)都抹上鹽腌制半小時左右,；
3.不粘鍋多倒些油,，姜片爆香；
4.魚入鍋,，煎至兩面金黃,，里面熟透；
5.香菇和冬筍切末,；
6.豌豆焯水備用,；
7.另起油鍋，入香菇和冬筍炒香,；(這時火可以小一些,，防止炒糊)
8.調(diào)入蕃茄醬，少許生抽,，鹽和糖炒勻,；
9.倒入豌豆炒勻即可關(guān)火；
10.把炒好的醬汁均勻的倒在魚身上即可,；

烹飪技巧：
1.鱖魚盡量多劃幾刀,，能盡快腌制入味,，也更容易煎透，腌制的時間不要過短,，防止不入味,；
2.要保證魚煎熟，所以油要比平時煎魚多一些,，也可以再多些油,，直接用炸的，但煎省油些,；
3.魚身一定要充分擦干,，以免油花四濺，可以用筷子戳魚身最厚的地方,，能輕易戳穿就表示魚熟了,，建議用大一些的鍋子煎魚，這樣不容易把魚的尾巴弄斷,。