粉蒸肉的做法：
【主料】五花肉500克
【輔料】豌豆(鮮)30克,、大米200克,、糯米100克
【調(diào)料】醬油5克,、花椒5克、豆瓣醬5克,、花椒粉5克,、五香粉3克,、蔥姜汁5克、腐乳(白)1塊,、醪糟1勺,、糖色10克

步驟：
1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10?；ń?，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉,；
2.另取花椒炒至微焦,，香味濃郁，放涼后搗成粉,，或者用料理機(jī)打成粉,；
3.五花肉洗凈瀝干水，切大薄片,；
4.加入腐乳,、醪糟、糖色,。腐乳要碾碎,；
5.繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉,、花椒粉和少許醬油,；
6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻,，用蔥姜汁調(diào)整干濕度,；
7.取深盤(pán)，盤(pán)底鋪豌豆,，上面整齊碼好肉片,，蓋錫紙，冷水上鍋,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時(shí),；

烹飪技巧：
1.蒸肉粉也可全用大米，根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整,；
2.花椒粉一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨的才夠香,；
3.腐乳和豆瓣醬都很咸，無(wú)需另外加鹽,，用少量醬油調(diào)整咸度,，沒(méi)有糖色也可以用醬油代替；
4.蔥姜汁可以調(diào)整干濕度，以米粉都能濕潤(rùn)但又無(wú)多余湯汁為好,；
5.復(fù)蒸之后更好吃,，就是第一次蒸1.5小時(shí)，徹底放涼后再蒸1小時(shí),，口感最好,。