干燒桂魚的做法：
【主料】桂魚500克,、豬肉100克
【輔料】蔥75克、泡紅辣椒6個(gè),、鹽5克,、白糖15克、醒糖汁50克,、醬油40克,、湯750克,、

步驟：
1.桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗,、腮,、內(nèi)臟后用水清洗干凈,；
2.用刀在魚身兩面劃幾刀,，抹上鹽腌2分鐘；
3.將肥瘦豬肉剁成細(xì)末,；
4.蔥去根須,，洗凈，切6厘米長(zhǎng)的段,；
5.泡紅辣椒去籽剁細(xì),；
6.將糖、醋,、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁,；
7.炒勺上火加油，燒六成熱,，下魚煎成淺黃色,；
8.砂鍋置旺火燒紅，倒入油,，下肉末煸散,；
9.亮油，肉酥時(shí),、下入蔥,、泡椒、再煸,；
10.加醋糖汁,、白糖、醬油及湯,，開后下魚,；
11.在小火上燒5分鐘，翻身,，湯干亮油時(shí)入盤,；
12.將鍋內(nèi)諸物合勻，掛在魚上,。