干燒桂魚的做法：
【主料】桂魚500克,、豬肉100克
【輔料】蔥75克、泡紅辣椒6個,、鹽5克,、白糖15克、醒糖汁50克,、醬油40克,、湯750克、

步驟：
1.桂魚（鱖魚）剖腹,，去鱗、腮,、內(nèi)臟后用水清洗干凈,；
2.用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2分鐘,；
3.將肥瘦豬肉剁成細(xì)末,；
4.蔥去根須，洗凈,，切6厘米長的段,；
5.泡紅辣椒去籽剁細(xì)；
6.將糖,、醋,、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁；
7.炒勺上火加油,，燒六成熱,，下魚煎成淺黃色；
8.砂鍋置旺火燒紅,，倒入油,，下肉末煸散；
9.亮油,，肉酥時(shí),、下入蔥、泡椒,、再煸；
10.加醋糖汁,、白糖,、醬油及湯,，開后下魚；
11.在小火上燒5分鐘,，翻身，湯干亮油時(shí)入盤；
12.將鍋內(nèi)諸物合勻，掛在魚上,。