【老陜燴三鮮丸子湯的做法】老陜燴三鮮丸子湯怎么做 老陜燴三鮮丸子湯的家常做法
老陜燴三鮮丸子湯的做法:
【主料】:豬肉餡,、豬皮、黃花,、木耳,、青菜、粉絲、香菜
步驟:
一,、炸響皮:
1.將肉皮和油一起上火,,開小火炸,油溫升到50℃時(shí),,馬上將鍋離開火眼,,待油涼時(shí)繼續(xù)用慢火炸。
2.當(dāng)鍋中肉皮發(fā)漲鼓起時(shí),,將其迅速撈出,。少待片刻,將肉皮下鍋再炸,。
3.隨著油溫的上升,,用漏勺不斷翻動(dòng),炸成黃燦燦,、滿是泡泡,。
4.放在65℃的溫水中泡上一天,加上適量的堿,,用文火煨湯,。
二、炸肉丸:
1.肉餡放入盆內(nèi),,依次加入鹽一勺,、胡椒粉一勺、蔥末,、姜末適量,、淀粉5勺、雞蛋一個(gè),、香油2勺,。
2.再加入一點(diǎn)點(diǎn)清水,用筷子順一個(gè)方向攪拌,,直到肉餡攪打上勁兒,,變得有粘性為止。
3.利用勺子和手掌心將肉餡摔打成丸子狀,,炒鍋倒入油,。
4.燒至六成熱時(shí),將丸子逐個(gè)下入油鍋中炸至八成熟時(shí),,撈出待用,。
三、燴丸子湯:
1.將木耳,、黃花菜,、洗凈,,胡蘿卜切片、香菜切段,,熬制骨頭湯一碗,。。
2.將骨頭湯在鍋里燒開后,,下響皮,、肉丸、胡蘿卜,、黃花菜,、木耳煮開。
3.下粉絲,,湯開后下青菜,,再撒些香菜、蔥末,,根據(jù)口味輕重,,酌情添加鹽、少許味精即可上桌啦~~