老陜燴三鮮丸子湯的做法：
【主料】:豬肉餡,、豬皮,、黃花、木耳,、青菜,、粉絲、香菜

步驟：
一,、炸響皮：
1.將肉皮和油一起上火,，開小火炸，油溫升到50℃時(shí),，馬上將鍋離開火眼,，待油涼時(shí)繼續(xù)用慢火炸,。
2.當(dāng)鍋中肉皮發(fā)漲鼓起時(shí)，將其迅速撈出,。少待片刻,，將肉皮下鍋再炸。
3.隨著油溫的上升,，用漏勺不斷翻動(dòng),，炸成黃燦燦、滿是泡泡,。
4.放在65℃的溫水中泡上一天,，加上適量的堿，用文火煨湯,。
二,、炸肉丸：
1.肉餡放入盆內(nèi)，依次加入鹽一勺,、胡椒粉一勺,、蔥末、姜末適量,、淀粉5勺,、雞蛋一個(gè)、香油2勺,。
2.再加入一點(diǎn)點(diǎn)清水,，用筷子順一個(gè)方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒,，變得有粘性為止,。
3.利用勺子和手掌心將肉餡摔打成丸子狀，炒鍋倒入油,。
4.燒至六成熱時(shí),，將丸子逐個(gè)下入油鍋中炸至八成熟時(shí)，撈出待用,。
三,、燴丸子湯：
1.將木耳、黃花菜,、洗凈,，胡蘿卜切片、香菜切段,，熬制骨頭湯一碗,。。
2.將骨頭湯在鍋里燒開后,，下響皮,、肉丸,、胡蘿卜、黃花菜,、木耳煮開,。
3.下粉絲，湯開后下青菜,，再撒些香菜,、蔥末，根據(jù)口味輕重,，酌情添加鹽,、少許味精即可上桌啦~~