老陜燴三鮮丸子湯的做法：
【主料】:豬肉餡,、豬皮、黃花,、木耳,、青菜、粉絲、香菜

步驟：
一,、炸響皮：
1.將肉皮和油一起上火,，開小火炸，油溫升到50℃時(shí),，馬上將鍋離開火眼,，待油涼時(shí)繼續(xù)用慢火炸。
2.當(dāng)鍋中肉皮發(fā)漲鼓起時(shí),，將其迅速撈出,。少待片刻，將肉皮下鍋再炸,。
3.隨著油溫的上升,，用漏勺不斷翻動(dòng)，炸成黃燦燦,、滿是泡泡,。
4.放在65℃的溫水中泡上一天，加上適量的堿,，用文火煨湯,。
二、炸肉丸：
1.肉餡放入盆內(nèi),，依次加入鹽一勺,、胡椒粉一勺、蔥末,、姜末適量,、淀粉5勺、雞蛋一個(gè),、香油2勺,。
2.再加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，用筷子順一個(gè)方向攪拌,，直到肉餡攪打上勁兒,，變得有粘性為止。
3.利用勺子和手掌心將肉餡摔打成丸子狀,，炒鍋倒入油,。
4.燒至六成熱時(shí)，將丸子逐個(gè)下入油鍋中炸至八成熟時(shí),，撈出待用,。
三、燴丸子湯：
1.將木耳,、黃花菜,、洗凈,，胡蘿卜切片、香菜切段,，熬制骨頭湯一碗,。。
2.將骨頭湯在鍋里燒開后,，下響皮,、肉丸、胡蘿卜,、黃花菜,、木耳煮開。
3.下粉絲,，湯開后下青菜,，再撒些香菜、蔥末,，根據(jù)口味輕重,，酌情添加鹽、少許味精即可上桌啦~~