1.雞蛋打到碗內(nèi),，放鹽,，用手動(dòng)打蛋器或筷子順一個(gè)方向?qū)⑵浯蛏⒑螅雰?nèi)倒入溫水,，攪拌均勻,；溫水和雞蛋的比例大約2：1；溫水要用白開(kāi)水,，放溫后使用,，溫度大概在30度左右，不能太燙,，這樣蛋液就變成蛋花裊,；

3.過(guò)濾后的蛋液，色澤單一,，沒(méi)有氣泡,，沒(méi)有沉淀；

4.待蒸鍋內(nèi)的水燒滾后,，將蛋液放入蒸籠內(nèi)大火蒸10分鐘左右,；

5.蒸的時(shí)候，要注意,，用筷子給蒸籠壓出個(gè)縫隙,，這樣蒸籠內(nèi)就不容易形成水滴,，保證了蒸蛋表面的光滑；

6.在蒸蛋的空檔,，另起鍋,，鍋內(nèi)倒少許油，將肉末炒熟,；

7.10分鐘后,，打開(kāi)蒸籠，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面,，看其已經(jīng)成型后,，撒入肉末,，蓋上蒸籠,，再蒸2分鐘左右；

8.起鍋前撒上蔥花,。