1.雞蛋打到碗內(nèi),，放鹽,，用手動打蛋器或筷子順一個(gè)方向?qū)⑵浯蛏⒑?，碗?nèi)倒入溫水，攪拌均勻,；溫水和雞蛋的比例大約2：1,；溫水要用白開水，放溫后使用,，溫度大概在30度左右,，不能太燙，這樣蛋液就變成蛋花裊,；

3.過濾后的蛋液,，色澤單一,，沒有氣泡,，沒有沉淀；

4.待蒸鍋內(nèi)的水燒滾后,，將蛋液放入蒸籠內(nèi)大火蒸10分鐘左右,；

5.蒸的時(shí)候，要注意,，用筷子給蒸籠壓出個(gè)縫隙,，這樣蒸籠內(nèi)就不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的光滑,；

6.在蒸蛋的空檔,，另起鍋，鍋內(nèi)倒少許油,，將肉末炒熟,；

7.10分鐘后，打開蒸籠,，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面,，看其已經(jīng)成型后，撒入肉末,，蓋上蒸籠,，再蒸2分鐘左右；

8.起鍋前撒上蔥花,。