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琥珀鵝肝怎么做好吃琥珀鵝肝的家常做法

這是一道典型的中西融合菜品，西餐的原料鵝肝,，搭配中式特色的酥皮,，西式的擺盤，加上中式的調(diào)味,，花雕啫喱散發(fā)出琥珀色的光澤,，營造出一種浪漫的氣息。那么你知道琥珀鵝肝怎么做嗎,？這篇文章會為大家介紹,，一起來看看吧！

用料

肥鵝肝 250克
餛飩皮 4張
花雕酒 100克
高粱酒 25克
清水 55克
魚膠粉 適量

做法

STEP 01: 把花雕酒,，高粱酒,，清水放入小鍋中燒開，加入適量的魚膠粉化開,，倒入深盤中,，放入冷藏箱，凝固后為花雕啫哩,，劃成小塊備用,。

STEP 02: 肥鵝肝放入冷水中自然解凍,，漂去鵝肝中殘留的血污。

STEP 03: 取250克鵝肝,，去除血管和筋膜,，壓成泥，加少量的鹽調(diào)一下底味,。

STEP 04: 取一盤子和圓模,，盤底和圓模內(nèi)壁涂上少量的黃油，把鵝肝倒入圓模,。

STEP 05: 用錫紙包裹一下放入烤箱,，中溫烤1小時左右拿出。

STEP 06: 選用薄餛飩皮四張,，放入油鍋炸酥撈出,，放在紙上吸去多余油分。

STEP 07: 用蠔油,，香醋和糖調(diào)好蠔油香醋汁,。

STEP 08: 酥皮放在盤子底部，把烤好的鵝肝冷卻一下,，放在酥皮上,，加上花雕啫喱，放幾顆石榴籽點綴,，最后淋上蠔油香醋汁,。

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