番茄黑魚的做法：
【主料】黑魚1條
【輔料】豆腐1塊、西紅柿2個,、色拉油適量,、食鹽適量、味精少許,、姜適量,、蒜適量、料酒適量,、香菜適量,、小蔥少許、胡椒粉適量,、白糖少許

步驟：
1.黑魚去鱗去鰭去內(nèi)臟去鰓,，洗凈，瀝干水分,，切割成薄片,；
2.用料酒、鹽和胡椒粉腌制魚片,；
3.豆腐切麻將塊,，在添加了鹽的熱水中浸泡，西紅柿切塊,；
4.起油鍋,，爆香蒜末和姜末，下入西紅柿大火煸炒,，并用鏟子把西紅柿盡可能鏟爛,；
5.添加熱水煮開，.魚片在熱水中焯一下,，撈入西紅柿湯汁,，并同時下入豆腐，大火煮開,；
6.繼續(xù)滾煮5分鐘,，添加料酒、鹽,、糖,、白胡椒粉和鹽調(diào)味，出鍋前添加味精,、蔥花和香菜,。

小貼士：
1.要選擇熟透了的西紅柿,，這樣的西紅柿汁液多,，顏色正,，味道足；
2.西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會,，紅油才會充足,，番茄味兒才會濃厚純正；
3.豆腐提前用熱的鹽水浸泡,，可以有效去除豆腥味兒,；
4.黑魚表面的粘液太多，下鍋之前用熱水焯一下,，可以有效去除泥腥味,，也可以另起油鍋，先把黑魚給煎黃了,，再入湯鍋中,，但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚，要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中,；
5.糖和白胡椒粉必不可少,，糖可以提鮮，并且可以中和一下西紅柿的酸味,，胡椒粉可以有效去腥增香提味,。