上海蟹粉生煎的做法：
【主料】：中粉(普通中筋面粉)1kg，溫水500g,，酵母6g,，泡打粉4g，鹽2g
【餡料】：豬肉靡1kg,，鹽 20g,，醬油50g，糖50g,，雞精20g,，姜末10g，水150g,，皮凍或瓊脂凍550g,，芝麻油少許，蟹粉250g
【蟹粉料】：蟹黃250g,，蟹肉250g,，豬油1kg，蔥姜末各20g
【生煎配料】：小蔥粒少許,，黑芝麻少許

步驟：
1,、700g面粉加鹽，泡打粉,。加入溫水化開的酵母,，揉成光滑面團(tuán)，加保鮮膜發(fā)酵到1倍大,，加剩下的300g面粉,，揣成半發(fā)面。
2,、半發(fā)面接著醒20分鐘,，分成20g一個的劑子，注意不要晾干,，蓋濕布。
3,、搟成圓薄片,，包15g餡料收口向下擺進(jìn)放少許油的平底不粘鍋內(nèi),。離鍋邊留些距離。
4,、加水到生煎一半高,，加蓋大火到水量稍微減少，加蔥花和黑芝麻,，撒少許油,，繼續(xù)加蓋收干水。關(guān)火平移倒進(jìn)盤子,。以下是餡料做法
1,、先炒蟹粉，蟹黃和蟹肉拌勻,。鍋內(nèi)加豬油燒熱,，炒香蔥姜末，撈出,。下蟹粉,，炒至金黃色，待用,。
2,、50g瓊脂加500g水燒成瓊脂水凝固切小丁。如果是用皮凍,，照樣切小丁,。
3、肉餡加所有肉餡料拌勻,，加炒好放涼的蟹粉拌勻,。最后加皮凍或瓊脂凍。