炸螃蟹的做法：
【主料】大閘蟹適量
【輔料】青蒜、面粉,、色拉油,、食鹽、醋,、雞精,、蔥、姜,、蒜,、料酒、香油,、胡椒粉,、高湯,、雞蛋清（適量）

步驟：
1.將螃蟹洗凈，從腹部下刀,，每只剖四塊,；
2.放到容器內(nèi)，撒上鹽胡椒粉,、料酒腌制入味,；
3.把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊,；
4.蔥,、姜洗凈切成絲，蒜切成片,，青蒜洗凈切成寸段,；
5.再將雞湯、料酒,、鹽,、醋、雞精,、蔥姜絲,、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用,；
6.坐鍋點(diǎn)火放入油,，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊,，放入鍋中炸至金黃色撈出,；
7.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊,；
8.烹入調(diào)好的汁,，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可,。