炸螃蟹的做法：
【主料】大閘蟹適量
【輔料】青蒜、面粉,、色拉油,、食鹽、醋,、雞精,、蔥、姜,、蒜,、料酒、香油,、胡椒粉,、高湯、雞蛋清（適量）

步驟：
1.將螃蟹洗凈,，從腹部下刀，每只剖四塊,；
2.放到容器內(nèi),，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味,；
3.把雞蛋清放入器皿中加入面粉,、適量的水調(diào)成蛋清糊；
4.蔥,、姜洗凈切成絲,，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段,；
5.再將雞湯,、料酒、鹽,、醋,、雞精、蔥姜絲,、蒜片,、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用；
6.坐鍋點火放入油,，油溫6--7成熱時,，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊,，放入鍋中炸至金黃色撈出；
7.坐鍋點火放入油,，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊,；
8.烹入調(diào)好的汁，顛翻均勻,，淋上香油裝入盤中即可,。