蔥姜珍寶蟹的做法：
【主料】：珍寶蟹1500克
【輔料】：蔥適量,，姜適量,，蒜適量，辣椒適量,，淀粉適量,，白酒適量，鹽適量,，生抽適量,，花椒適量

步驟：
1、先把珍寶蟹用毛刷沾清水刷干凈,，一個手按住螃蟹,，另一個手把珍寶蟹的鉗子和腿由上至下用棉繩五花大綁（綁的時候先綁住一邊的鉗子和腿，注意不要綁蟹殼,，綁好這邊再綁住另一邊就行了）。
2、綁好線繩,，把蟹的肚子朝上,，用刀從中間劈一下（不要把蟹的蓋子劈成兩半，還要留著做裝飾呢）,，一刀下去螃蟹不死也差不多了,，然后把蟹殼掰開，取出內臟,，用清水沖一下（沖的時候注意,，別把蟹肉沖走）。把洗干凈的蟹用刀在關節(jié)處下刀切斷（在此處下刀為了更好的入味）,，蟹鉗用刀背敲碎,，不要太用力。
3,、切好的蟹裝盆,，放入一湯匙白酒，兩勺鹽拌勻,，腌制10分鐘,，然后倒掉多余的水，放入干淀粉拌勻,。
4,、先熱鍋，倒入花生油,，待油溫高的時候,，把蟹的露蟹肉的部分再沾上干淀粉下鍋，炸熟裝在盆子里備用,。
5,、把蔥姜蒜切成末，辣椒切成段,，熱鍋,，放入花生油適量，依次放入姜翻炒,，蒜,，蔥花椒辣椒翻炒，放入生抽,，最后把炸好的蟹肉放入鍋中翻炒出鍋裝盤,，新年海鮮大餐就這樣做成了。

小貼士：
珍寶蟹的個頭比較大,，綁的時候一定不要讓它夾住你的手啊,，可以先用棉繩系個套,，套住它的鉗子，然后綁,，如果它不配合,，你一手按住它的殼，一手用刷子刷它的眼睛,，或者肚子,，它本能的縮成一團就是綁它的時機。最后在啰嗦一句,，刷子是長把的,。