餃子餡料如果有肉類,，最好使用七分瘦肉或八分瘦肉，肉菜比例最好為1：3,。肉類熱量較高,，提高蔬菜的用量，可以降低飽和脂肪和熱量的攝入,，使得攝入營養(yǎng)平衡,。

肉末加入調(diào)味品后，記住一定要往同一個方向充分攪拌,，這樣煮的過程中餃子不易散開,。

如果做的餃子餡肉類占比較少，或者是全素餡兒,，需要另加吸水食材,，比如粉絲、木耳,、香菇,。另外可加入海米和蝦皮增添點海鮮味。

蔬菜千萬不要剁碎,，要細切,，切好后，可立刻放兩勺香油,，這樣能進一步保證餃子餡少出水,。蔬菜不能切早了，先把肉餡拌好，然后放入蔬菜,。

素菜餡水份大就要增加黏性,，蔬菜切碎后擠掉多余水分，然后再添加一些油脂,、醬類或者雞蛋等方法,，這樣做出的素菜餡才能鮮嫩多汁。

最簡單的就把餡料凍在一起再包,。在調(diào)肉餡的時候分次加水或者高湯,，攪拌均勻后，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久,、太硬）,。肉餡的鮮嫩多汁，主要取決于含水量和脂肪含量,，maigoo美食小編建議選擇肥瘦比例大概是4比6的新鮮肉類,。機器攪打肉餡比手動制陷轉(zhuǎn)速要快,，攪拌更加有力,，可以打進更多鮮湯或水份。