山楂果凍的做法：

【主料】：山楂汁 250克；

【輔料】：吉利丁 15克,；

【配料】：白糖 15克,；

步驟：

1、取出的山楂汁,，晾至不燙手的溫度時,，用茶包過濾一下，放入提前用涼水泡軟的吉利丁片2片,，攪拌均勻至吉利丁融化

2,、然后把一半倒入冰碗中，入冰箱冷藏30分鐘以上,。

3,、冷藏定型后即可食用。

廚房小知識：

吉利丁,，魚膠粉,，果凍粉，瓊脂,，卡拉膠等各種凝結(jié)劑的區(qū)別與使用：

炎熱的夏季里,，那些冰涼的東西，更能吸引我們,。比如Q彈的果凍,，細(xì)膩的慕斯，杏仁豆腐等等,，而自己在家里DIY這些小甜品,，并不是特別難的事情，它們有個共同點(diǎn),，都會用到一種凝結(jié)劑,，這各種凝結(jié)劑，正是用來主宰這些冰品有著QQ口感的主要材料,。

【魚膠粉】

魚膠粉,，英文名稱gelatine，又稱吉利丁粉,，吉利T粉,，是提取自魚膘、魚皮加工制成的一種蛋白質(zhì)凝膠,。它是純蛋白質(zhì)成份,，不含淀粉，不含脂肪,，是制作果凍,，慕斯，或布丁等各種甜點(diǎn)不可缺少的原料,。

魚膠粉使用時,，需先加入5倍的水中，使其吸足水份,，再隔水加熱至融化,，趁其稍微還有一點(diǎn)余溫，沒凝固時加入到其他材料中混合均勻,，冷卻后即可凝結(jié)成固定狀,。

【果凍粉】

果凍粉是由一些香料添加劑加上糖，與凝固劑（魚膠粉,，瓊脂粉）調(diào)和而成的,。果凍粉的口感很豐富,，可以有各種水果味，比如香橙味,，草莓味等等,。果凍粉使用方法非常簡單，通常就是直接加水調(diào)散,，冷卻后即可,。

【吉利丁】

吉利丁通常是透明的片狀,，又稱魚膠片,。它和魚膠粉，吉利丁粉可以等量換算使用,。吉利丁片相比魚膠粉,，只是形狀的不同，而且通常經(jīng)過了更好的提純,，腥味比魚膠粉淡,，口感更好。

吉利丁片使用時,，先放入涼水中泡軟,，然后瀝干水份，加入到其它食材中混合加熱融化即可,。

吉利丁片可以用來制作慕斯,，果凍，布丁等甜品,，口感較佳,。

【瓊脂】

瓊脂又名瓊膠，洋菜,。是由一種海藻中提取的凝固劑。一般是和細(xì)細(xì)的粉皮一樣的硬條狀，顏色為灰白色,。

瓊脂使用時,，也需要提前用涼水泡軟,，然后加熱融化后加入其他食材中拌勻冷卻成形。瓊脂的一大特點(diǎn)是凝點(diǎn)較高,，它在40度以下才會凝固,，所以即使是夏天,，在常溫下它也可以凝固，無需放入冰箱,。

瓊脂也可以用來制作果凍布丁,，但口感不夠Q，它一般用于中式糕點(diǎn),，比如山楂糕,，杏仁豆腐等。它不能用來制作慕斯,。

【卡拉膠】

卡拉膠又稱為鹿角菜膠,、角叉菜膠。它和瓊脂一樣,，也是提取于海藻中的一種親水性膠體,。呈白色或淺褐色的顆粒狀。但卡拉膠做出的果凍口感比瓊脂更有彈性,，而且它在常溫下非常穩(wěn)定,，干粉長期放置不易降解。

卡拉膠作為一種很好的凝固劑,，可取代通常的瓊脂,、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足,，價格較高,；用明膠做水果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需要低溫冷藏,；用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固,。卡拉膠沒有這些缺點(diǎn),，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性,，因此，大批量的生產(chǎn)時,，其成為果凍常用的凝膠劑,。