西紅柿打鹵面的做法:
【用料】:面條 半斤,;西紅柿 2個;雞蛋 3個,;蔥 半根,;鹽 少許,;雞精 少許水 適量;
步驟:
1,、把洗凈的西紅柿去蒂后切小丁,。以前,我也是切塊來炒,。但后來我發(fā)現(xiàn)切丁炒制,,效果更好,更有利于西紅柿出汁兒,,成泥狀,。我們這款番茄雞蛋打鹵面要的是那不加番茄醬卻很濃郁的口感。
2,、雞蛋打碎攪勻,。熱鍋放油,油熱后倒入雞蛋液,,煸炒成金黃色后鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋,,就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀,,然后炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒,那樣,,炒出來的雞蛋,,口感比較嫩。
3,、如果鍋里還有底油,,就用國內(nèi)的底油。如果沒有了,,就另外做熱鍋,,倒入一點點油,用蔥花熗鍋,,然后把西紅柿放進(jìn)去翻炒一會,。如果想更營養(yǎng),可以加入點黑木耳,。也很好吃,。用鏟子壓一壓西紅柿,把西紅柿翻炒壓碎,,汁都擠壓出來,,成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的,,可以加一勺醬油,,味道更香濃,。
4、加雞蛋混合,。加水,量要稍微多些,因為要做鹵汁,。悶煮西紅柿到六至七成爛時,加入已炒好的雞蛋,繼續(xù)悶煮,直到西紅柿爛了,湯汁成通紅色,加鹽加雞精起鍋,。
5,、煮面條的過程中記得要略放一點鹽,如果是夏天吃可以撈出來后放在涼開水里浸冷,,那樣做也可以避免面條黏在一起,。冬天吃鍋挑的就好,面盛于碗中,,上面澆上西紅柿雞蛋鹵,喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末,、蔥末提香,吃時攪拌均勻。