開水白菜是四川傳統(tǒng)名菜,，也是川菜咸鮮味的代表菜色,。開水白菜看上去一道很簡(jiǎn)單的白菜,，湯清見底如水，但絕不是開水煮白菜,，口味清淡,，看似簡(jiǎn)單卻是精挑細(xì)選、耐心烹調(diào)的一道極難的菜品,。做開水白菜,，關(guān)鍵在于開水，不在白菜,，選用母雞,、豬蹄、豬骨,、火腿,、火腿棒子骨為原料制湯，選用上好的黃芽白菜心,，菜幫色白,，菜葉色黃，顏色搭配美觀,。Maigoo網(wǎng)小編了解到,，開水白菜湯味濃而清，清如開水一般,，成菜后如清水泡白菜心,，一點(diǎn)油花也不見，但吃在嘴里,，卻清香爽口,，鮮美異常。 【 詳細(xì)>>】

雞豆花是十大咸鮮味特色菜之一,，以雞肉和火腿為原料，已有百余年的歷史,。雞豆花色澤雪白,，因形似豆花，以雞為料而得名,，將雞肉捶成茸,，加清冷湯沖散，再加蛋清,、水豆粉,、鹽、味精、胡椒粉等和勻,，鍋洗凈后,，放清湯燒沸，將雞茸漿倒入攪勻,，轉(zhuǎn)小火煨,，待漸漸凝聚成豆花狀時(shí)，將氽熟的菜心置于湯碗中,，再將雞豆花舀在菜心上,，最后將清湯輕輕注入，撒上熟火腿末即成,。雞豆花講究“吃雞不見雞”,、“吃肉不見肉”，將葷料制成素形,，即人們所謂的“以葷托素”,，為川中清淡醇厚的代表菜之一。 【 詳細(xì)>>】

清湯丸子即清湯肉丸,，是一道咸鮮口味的菜品，以肉丸再為主要原料,，以味精,、鹽等為調(diào)料燉煮制作而成。清湯丸子做法不難,，將各種輔料適量放入肉餡中,，加適量淀粉攪拌，水開氽入鍋中,，丸子不要太大,，湯中加少許鹽、味精調(diào)味,，煮至食材皆熟即可,。這道菜看上去清淡，但味道濃郁,，而且里面的丸子的肉質(zhì)比較緊嫩，入口飽滿,，咬一口,，湯汁迸裂而出，讓人回味無窮,。清湯丸子的主料豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉,，含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少,，一般人群均可適量食用,。 【 詳細(xì)>>】

芙蓉雞片是經(jīng)典的咸鮮味菜品,，因成品色白如芙蓉而得名,。芙蓉雞片選材精細(xì)，通常用雞柳肉,，再切成薄片,；做法講究，烹飪時(shí),，加雞蛋清,，保持肉片的滑嫩，先過寬油,，再過開水,，然后放調(diào)料，開鍋后勾芡即可出鍋,。芙蓉雞片成菜雞片鮮嫩潔白,，形似芙蓉，湯汁清白,，聞起來有淡淡的清香,，雞片吃起來細(xì)嫩爽滑，一口咬下去,，雞片非常飽滿,，口感清香爽口，讓人欲罷不能,，雞片過油后又在開水中又過了一遍,，所以吃起來并不會(huì)覺得油膩，反倒是非常清淡的一道美食,。 【 詳細(xì)>>】

火爆肚頭是川菜小炒中的極品，口味咸鮮,，是一道非常地道的下飯菜,。火爆肚頭取豬肚緊連接食道的部分,，洗凈去盡油筋,，剞十字花刀，切成菱形塊,，炒鍋置旺火上,，下豬化油燒熱,，肚頭加精鹽、料酒,、豆粉拌勻后,，入鍋爆炒，散籽翻花后,，迅即下蘭片,、香菌、姜,、蔥,、蒜、泡辣椒炒勻,，烹入芡汁,，顛勻起鍋裝盤即成?；鸨穷^出鍋油亮香辣,，肚花在筷子上綻放，口水開始流淌,，口感脆嫩美味,，非常的鮮美，雖然比不上鮑參翅名貴,，但一只豬身上只有這不到三兩的肚頭,，也算是一道豪華型的菜。 【 詳細(xì)>>】

雪花雞淖是川菜傳統(tǒng)名菜之一,，也是雞豆花的姊妹菜之一，是一道風(fēng)味別樣,，風(fēng)情另類的雞肉大菜,。雪花雞淖和雞豆花食材相同，制作過程相似,，只是最后烹制不同,，雞豆花是在清湯中沖成豆花狀，雪花雞淖是在豬油鍋中炒成云朵狀,，色白似雪,，細(xì)嫩軟滑，咸鮮適口,，營養(yǎng)豐富,。制作雪花雞淖的雞肉必須經(jīng)過多次細(xì)致地碾壓，才能保證沒有筋膜混入,，而且要加入適量的雞蛋清和水淀粉,，才能保證雞肉蓬松柔軟的口感，此外洗油的水,，溫度不可過高,，不然會(huì)讓雞淖變老，是一道很考驗(yàn)廚藝的分子料理,。 【 詳細(xì)>>】

干燒牛蹄筋是紅湯咸鮮味川菜的代表，色澤紅亮,，具有滑爽彈牙,，口味鮮香的特點(diǎn)。蹄筋味甘性溫,，有益氣補(bǔ)虛,、溫中暖中的作用，可治虛勞羸瘦,、腰膝酸軟,、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝,、中虛反胃,。干貨牛蹄筋質(zhì)地都很堅(jiān)硬，要先泡發(fā),，然后入鍋用油炒制,，加入鮮湯，燒沸后打去浮沫,，放入糖色或醬油調(diào)色,，再加入料酒、鹽,、姜,、蔥等調(diào)料，用中火燒制熟軟入味時(shí),，放味精,、雞精提鮮，將汁收濃或勾水淀粉即成,。在經(jīng)過炒制的熱加工之后,，牛蹄筋還是依然保持著自己彈牙的口感，一口咬下去,，非常爽滑有嚼頭,。 【 詳細(xì)>>】

冬瓜燕又名雪燕冬瓜,，是四川省的一道傳統(tǒng)名菜,，屬于十大咸鮮味川菜之一,。冬瓜燕的做法獨(dú)特，冬瓜切成細(xì)絲,，裹上干淀粉后,，入沸水氽成型，看上去雖是些細(xì)條,，但還是晶瑩剔透的,，再灌入上好的清湯，清湯要制作精良,，達(dá)到湯清味濃的境地,，冬瓜粗細(xì)適中，看上去形似燕窩即可,。冬瓜燕里的冬瓜色白而透明,，湯清如水，清鮮軟潤,，味道鮮美,，菜色素雅明快，湯汁清澈見底,，瓜燕柔嫩軟滑,，不似燕菜，勝似燕菜,。Maig oo網(wǎng)小編了解到,，冬瓜味甘而性寒，夏天吃可以清熱解暑,，冬天吃能養(yǎng)胃減肥,。 【 詳細(xì)>>】

白汁魚肚是一款咸鮮清淡的燒制菜品,，也是一道營養(yǎng)豐富的美味佳肴,。魚肚含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì),，常食用可以提高免疫力,，對(duì)身體很有好處。做白汁魚肚需要先用油將整塊魚肚浸軟,，然后切片擠去水分,，把炒勺注油燒熱，加入奶湯,、調(diào)料和魚肚,，以中火燉至汁濃時(shí)加味精，用濕淀粉勾芡,，淋上雞油即成,。白汁魚肚不同于傳統(tǒng)用辣椒覆蓋住魚肚腥味的做法,，成菜色白，芡汁晶瑩似漿狀,，質(zhì)軟糯細(xì)嫩,，味咸鮮醇厚，口感獨(dú)特,。 【 詳細(xì)>>】

白油肝片是川菜中急火短炒的菜式之一,，屬于白油咸鮮調(diào)味方法的川菜,。急火短炒的白油肝片保持了成菜鮮嫩，肝片細(xì)嫩化渣,，咸鮮中帶有泡紅辣椒的微辣鮮香,，佐酒下飯均宜，而且減少肝片中維生素A受熱損失,，營養(yǎng)豐富,。豬肝是人們理想中可以補(bǔ)血的食物之一，還有著明目,、養(yǎng)血的功效,，白油豬肝不同于平時(shí)炒豬肝的做法，搭配豬油和各種調(diào)料,，使得豬肝入口層次更加豐富,，即便沒有辣椒的壓制，這道菜依然沒有厚重的腥味,，取而代之的是意想不到的鮮香,！ 【 詳細(xì)>>】