麻辣文蛤的做法：

【主料】：花蛤蜊 500克,；

【輔料】：紅椒1個(gè),；食鹽適量；味精1/4小匙,；姜絲10克,；料酒1小匙；生抽1/2大匙,；蒜泥10克,；小蔥20克；豆豉10 克,；魚露1/2大匙,；白砂糖1/2小匙；胡椒粉(白)1/4小匙,；玉米淀粉1/2大匙,；水1大匙；高湯100毫升,；

步驟：

1,、先將花蛤(蛤蜊)用淡鹽水浸養(yǎng)30分鐘，讓花蛤吐出泥沙,，在這過程中可以看到花蛤張開口了,。

2、 再換兩次清水,，清洗干凈,。

3、鍋內(nèi)燒開水,，放入花蛤氽燙至開殼,，開殼后即要撈起了。然后放入清水內(nèi)再清洗一次,。

4,、如果在這過程中沒有開殼的說明已經(jīng)死了，要挑選出來丟掉,。

5,、將生抽,，砂糖，魚露,，白胡椒粉,，料酒，味精,，高湯在碗內(nèi)調(diào)勻備用,。玉米淀粉加清水調(diào)成水淀粉備用。

6,、鍋內(nèi)熱少許油,，放入豆豉及蒜蓉炒出香味，再放入蔥白段,，紅椒絲,，姜絲炒出香味。

7,、放入氽燙過的花蛤,，加入事先調(diào)好的調(diào)味汁，用大火迅速翻炒,。

8,、待湯汁還剩一半時(shí)，加入事先調(diào)好的水淀粉勾芡,。

9,、最后臨出鍋前，加入香蔥青段,，再翻炒幾下即可出鍋,。

小貼士：

1、氽燙貝類的時(shí)侯,，時(shí)間不需要太長,，只要看到花蛤張開口了，就可以撈出來放涼水里了,。 炒的時(shí)侯要用大火快炒，不然炒久了,，蛤肉都掉下來了,。

2、最后下水淀粉的時(shí)侯,，動(dòng)作也要快,，可以把火關(guān)小一點(diǎn)，以免火太大,，收汁太干,。