香辣蟶子的做法：

【主料】：蟶子500克

【輔料】：洋蔥1小個,，小米辣3個，姜6片,，大蒜3瓣,，蒜苗1根，紅油豆瓣醬1勺,，油2瓷勺,，鹽一小勺，糖少許,，胡椒粉少許，料酒少許,，老抽少許,，生抽少許，味精少許

步驟：

1.將蟶子用淡鹽水浸泡2小時,，使其吐凈泥沙，撈出洗凈瀝干

2.洋蔥切小片,，小米辣切圈，大蒜切粒,，蒜苗切段

3.豆瓣醬可以放案板上切碎,，不切也可以

4.起油鍋，油燒熱后放姜片爆香,，爆香后,，放入大蒜翻炒幾下

5.放洋蔥和小米辣,，炒出香味后,，推至鍋一邊,，放入紅油豆瓣醬炒出紅油

6.放入蟶子,，翻炒至蟶子開口

7.放入鹽一小勺,，胡椒粉少許，糖一小勺，翻炒均勻

8.將料酒從鍋邊淋入,，開大火煮10秒去腥味

9.接著放入老抽少許,，生抽少許,。煮一分鐘后，放少許味精,，翻炒均勻

10.最后放入蒜苗,，翻炒至斷生即可

小貼士：

1、烹制前要讓蟶子吐凈泥沙

2、挑選蟶子的時候除了看肥不肥之外,，還要看手碰到它的殼的時候是不是迅速閉合,，迅速閉合說明還是很新鮮的