材料：
雞一只，食鹽10克,，蔥1根,，姜適量，八角5克，花椒2.5克,，桂皮5克,，料酒15克，老抽10克,，植物油600克,，麥芽糖20克，豬油(板油)30克,，陳皮5克,，茴香籽1克，肉蔻1.5克,，砂仁1克,，丁香1.5克 ，白芷2.5克,，草果1.5克
做法：
1,、活雞宰殺放盡血水，過沸水焯燙,、去毛,、洗凈，從腹腔剖開,，取出嗉囊,，用水洗凈。
2,、用刀背敲斷大腿骨，把兩只腿交叉塞入雞腹內(nèi),。
3,、雞的左右肋下用尖刀各刺一開口。
4,、將兩邊的翅膀從開口中塞入,，只留后半部在外，將塞好的雞置于陰涼通風(fēng)處陰干4小時,，趕時間的同志,，這個陰干的過程可用吹風(fēng)機(jī)的低溫風(fēng)來完成，這樣只需15-20分鐘,，但一般建議還是自然風(fēng)干的好,，因為雞在宰殺完畢后，需要一個自然排酸的過程,，排酸的雞肉口感更好,，肉質(zhì)更爛。
5,、取20克麥芽糖飴置于碗中,，將陰干的雞表面均勻的刷上糖飴,，注意邊邊角角的地方都要刷到，如果沒有糖飴,，可用8克蜂蜜加12克水調(diào)勻后代替,，但相應(yīng)的在下一步鹵煮的時候要加入8-10克的糖。
6,、鍋內(nèi)倒油,，大火燒至七成熱時，改小火,，下入雞,，炸至通體金黃，家里有直身吊鍋的,，用那個炸比用炒鍋炸要好,，因為油更深，可以將雞全部淹入油中浸炸,，這樣表皮上色更均勻,，象我這樣用炒鍋炸的，只能不停用將油用鍋鏟澆在雞身上,，并且過幾分鐘還要將雞翻個身,，或左或右或上或下，這樣才能每一面都炸到,，但也免不了受熱不均,，貼著鍋底的地方還是會比其它地方的顏色要深。
7,、將炸好的雞撈出濾干油分備用,。
8、將所需鹵料混合置于碗中,。
9,、用棉布或紗布包起扎緊。
10,、取一大砂鍋,，倒入半鍋水，下入鹵料包,、鹽,、倒入剩余的糖飴。
11,、然后加入生姜,、料酒、老抽、豬油,，大火煮沸,。
12、下入炸好的雞,。
13,、大火煮五分鐘后將雞翻個身，再大火煮五鐘,。
14,、然后改最小火，蓋上鍋蓋,，燜煮4小時（煮2小時后開蓋再將雞翻個身,，使其正面朝上再煮2小時）。
15,、大蔥一根,，只留蔥白，洗凈斜刀切成段,。
16,、將鹵料包撿出，大蔥下入鍋中,，開大火收汁,，收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水份八九成干時,，關(guān)火即可（家里有老鹵湯的,，可直接用老鹵汁燉