葡萄魚是安徽省漢族傳統(tǒng)名菜,。在葡萄美酒的啟迪下，淮北廚師獨(dú)具匠心,，經(jīng)過多次實(shí)踐,，“葡萄魚”脫穎而出,。葡萄魚是以青魚為原料,，配釀酒的葡萄原汁,，仿整串葡萄形狀制成。橫放在盤中,，“葡萄”粒粒飽滿，表皮松酥,、肉質(zhì)細(xì)嫩,，甜酸可口,，香味濃郁,，乃淮北傳統(tǒng)名饌,。你吃過這道徽菜嗎？這篇文章會(huì)告訴大家葡萄魚的做法,，感興趣的話就一起來看看吧,！
做法
- STEP 01
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咸面包掰成碎屑,；
- STEP 02
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蔥姜洗凈,，蔥切段,，姜切片,；
- STEP 03
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選用長(zhǎng)條形的魚肉（青魚）,，切成梯形,，皮朝下橫放砧板上，從肉面下刀,，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀,，每隔1 厘米左右橫著刀剞直刀花,，刀深均至魚皮，但不要切破魚皮,，剞好花刀后放入碗內(nèi),；
- STEP 04
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將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉,，用筷子攪打成蛋漿；
- STEP 05
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取出腌制入味的魚,，蘸上一層蛋漿,，再撒上一層面包屑,，使其粘滿魚肉及刀縫處；
- STEP 06
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鍋置旺火,，下香油，燒至七成熱,，將魚下鍋,，待炸至淡黃色，魚皮收縮,，魚肉張開成葡萄粒狀時(shí),，撈起裝在盤內(nèi)；
- STEP 07
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將青菜葉焯水,，用刀切成葡萄葉、梗之形,，鑲在魚肉旁,，成整枝葡萄狀,；
- STEP 08
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在炸魚的同時(shí)，另取鍋放在旺火上,，放入白糖,、白醋、精鹽燒開,，
- STEP 09
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加葡萄汁（釀葡萄酒的原汁）用濕淀粉勾芡,，放入蔥段,、姜片,，再淋上香油10 克，澆在魚上即成,。
金龍魚
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