材料：
奶豆腐改刀成小塊,，糖（炒糖用）,，面粉、蛋清（掛糊用）,，油
制作：
1,、掛糊，奶豆腐在下鍋炸時(shí),，一定要用蛋清和面粉掛糊,，將原料奶豆腐裹住,。
2,、在油燒到七成熟時(shí)，將已掛好糊的奶豆腐下鍋,，炸至金黃色撈出,。
3、炒糖汁,，這是最重要的一步,，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來,。鍋內(nèi)要放干凈底油,，中火加熱，加入白糖,，用勺不斷攪動(dòng),，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色,，泡沫變大時(shí),，將鍋端離火口，使泡沫變小,，顏色加深,。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時(shí)迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動(dòng),，使糖汁裹勻奶豆腐,。注：糖量與原料的體積比例為1/3。
注意：糖汁炒好后,，倒入的原料一定要熱,，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼,，就拔不出絲來,。因此，做拔絲菜時(shí),，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋,，一個(gè)用來炒糖汁，一個(gè)用來炒主料,。這樣易保存主料溫度,，以掛勻糖漿。