材料：
奶豆腐改刀成小塊，糖（炒糖用）,，面粉,、蛋清（掛糊用），油
制作：
1,、掛糊,，奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和面粉掛糊,，將原料奶豆腐裹住,。
2、在油燒到七成熟時,，將已掛好糊的奶豆腐下鍋,，炸至金黃色撈出。
3,、炒糖汁,，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的,、持久的絲來,。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱,，加入白糖,，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻,，炒至糖呈淺黃色,，泡沫變大時，將鍋端離火口,，使泡沫變小,，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,，能成一條線狀,。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐,。注：糖量與原料的體積比例為1/3,。
注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱,，如果原料不熱,，會使糖汁變涼，就拔不出絲來,。因此,，做拔絲菜時,，應(yīng)用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁,，一個用來炒主料,。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿,。