將莜麥或青稞（去外皮）簸凈,，清水洗去雜質(zhì)，入鍋煮熟（表層開口）,，瀝出涼冷,，加入甜醅曲和勻,，一般15斤中兌入25克甜醅曲，裝進(jìn)壇中密封,，保持恒溫（15℃上下）,，經(jīng)3～5天發(fā)酵，開壇食用,。