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冰激凌家庭自制做法 自制冰淇淋的做法小配方

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摘要:冰激凌,,是以飲用水,、牛奶,、奶粉、奶油(或植物油脂),、食糖等為主要原料,,加入適量食品添加劑,,經(jīng)混合,、滅菌、均質(zhì),、老化,、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品,,口感細(xì)膩,、柔滑、清涼,。冰激凌是男女老少在夏季都愛不釋手的甜品,,冰淇淋樣式多種多樣,那你知道怎么制作嗎,?

巧克力冰激凌

原料:1杯鮮奶油,、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖(喜歡甜的話,,請酌情增加白糖的用量),、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力(約112克),、1/2茶勺香草精,、4枚蛋黃。

做法:

1,、事先把冰激凌機的內(nèi)膽在冰箱里冷凍24個小時以上,。

2、黑巧克力切成小塊,,跟牛奶和鮮奶油混合,,放在小鍋里,用中火煮至有蒸汽冒出,,關(guān)火,,不斷攪拌,直到巧克力融化,,放一邊備用,。

3,、蛋黃,可可粉和白糖都放入一個大碗內(nèi),,用打蛋器打到白糖完全融化,,蛋糊液顏色變淺,體積大概會變成原來的1.5倍,。

4,、用勺子舀入一勺熱的奶液,加入蛋黃糊,,一邊攪拌,,攪拌均勻以后,再加入一大勺,,如此反復(fù)幾次,,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黃糊里,攪拌均勻,,(這個過程在英語里稱為“tempering”,,在中文里找不到相應(yīng)的翻譯),這樣逐步提高蛋黃液的溫度,,可以避免溫度過高的奶液把蛋黃糊給沖成蛋花湯,。

5、最后,,把剩余的奶液和蛋黃糊完全混合,,重新倒回煮奶液的鍋里,用小火慢慢的加熱奶糊,,一邊輕輕的攪拌,。

6,、與此同時,,拿一個大碗,裝1/3碗的冰塊和1/3碗的水,。

7,、奶糊加熱到75°C的時候,,離火,放到裝了冰塊和水的大碗里,,送入冰箱冷藏室,,等奶糊涼透。(如果手邊沒有廚房用的溫度計,,可以根據(jù)奶糊的厚度來決定是否可以離火,,用個小勺子,在奶糊里攪一攪,,拿起來,,如果奶糊能夠在勺子背面能夠比較厚的掛住一層,,就可以了。不過,,這個要靠經(jīng)驗,,很容易導(dǎo)致奶糊過熱或者不夠熱,還是用溫度計來的可靠些,。)

8,、開動冰激凌機,緩緩的倒入奶糊,。25到30分鐘后,,停機,把半冷凍的冰激凌舀入準(zhǔn)備好的容器,,密封好,,放入冰箱冷凍3到4個小時左右就好了,。

摩卡冰激凌

原料:小半杯的白砂糖,、一勺可可粉、兩勺速溶咖啡,、兩杯牛奶,、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉,、一塊巧克力,。

做法:

1、首先要準(zhǔn)備一大盆冰水待用,。

2,、半杯牛奶,倒入玉米淀粉,,然后攪拌至充分的溶解,,放在一旁待用。

3,、剩下的牛奶倒入鍋中,,加入可可粉、白砂糖,,用中火加熱,,加熱過程中用打蛋機不停的攪拌,直到沸騰以后加入速溶咖啡,。

4,、把剛才調(diào)好的牛奶、淀粉混合物倒入鍋中,,和剛才煮沸的混合液融合,,繼續(xù)用中火煮,,一邊煮一邊攪拌,沸騰后立刻斷火,。

5,、加入香草粉和一半的巧克力,要注意一定要用打蛋機不停的攪拌,。

6,、把鍋放在準(zhǔn)備好的那盆冰水中降溫,降溫的時候要不停的攪拌混合液,。

7,、最后將做好的冰淇淋液放入冰箱里冷凍一個晚上。第二天按照冰淇淋機的說明,,倒入冰淇淋液,,冰淇淋制作完成。

果仁冰激凌

原料: 鮮牛奶,、奶油,、果仁醬、白砂糖,、蛋黃,、香精等。

制作方法:

1,、稱取鮮牛奶0.5公斤,、奶油0.13公斤、果仁醬0.75公斤,、白砂糖0.15公斤,、蛋黃0.1公斤,食用香精微量,。

2,、在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調(diào)制成稀糊狀備用,。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻,,然后加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪拌均勻,。

3,、把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中,加微量香精,,攪拌均勻,,倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍,即成,。

花生冰激凌

原料:淡奶油,、雞蛋黃,、牛奶、花生醬,、白砂糖,。

做法:

1、細(xì)砂糖倒入牛奶中,,小火煮至糖溶化,。

2、加入花生醬,,攪拌均勻,。

3、將蛋黃倒入步驟花生醬中,,攪拌均勻,,待溫度降低。

4,、將淡奶油打至6成發(fā),。

5、將打發(fā)的淡奶與降溫的花生蛋黃液混合均勻,。

6,、倒入容器中,放入冰箱冷凍四小時以上至凍住,,過程中每隔40分鐘-1小時需取出攪拌。

芒果冰激凌

原料:芒果,、淡奶,、櫻桃、白砂糖,、細(xì)砂糖,、櫻桃。

做法:

1,、芒果果肉入料理機打成細(xì)膩的泥,,要多大一會,把芒果的纖維都打斷,,冰激凌會更細(xì)膩一些,。

2、櫻桃切碎備用,。

3,、淡奶加入細(xì)砂糖打至六七分發(fā),大概還能勉強流動的樣子就可以了,。

4,、把芒果泥和打發(fā)的淡奶混合攪拌,。

5、冰激凌湖加入櫻桃碎 攪拌均勻,。

6,、拌好的冰激凌湖倒入盒內(nèi),入冰箱冷藏,,每過一小時,,拿出來攪拌一下,用電動打蛋糕器攪拌的效果會更好些,。

奶油冰激凌

原料:雞蛋黃,、牛奶、淡奶油,、白糖,。

做法:

1、將蛋黃,、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中,,小火,用手動打蛋器或筷子不停地轉(zhuǎn)圈攪拌,,稍微沸騰后將奶鍋端下來,。

2、迅速把淡奶倒入,,加入約0.5g鹽,,攪拌均勻后靜置至鍋中液體徹底冷卻。

3,、將奶液過濾到容器內(nèi),,放入冰箱冷凍,至剛結(jié)冰時取出,,用電動打蛋器中速攪拌一次后,,重新入冷凍。

4,、30分鐘后取出繼續(xù)攪打一次后,,每半小時攪拌一次,重復(fù)3次,。

5,、將攪拌好的冰激凌徹底凍硬即可。

牛奶冰激凌

原料:鮮牛奶500克,、奶油12.5克,、白砂糖150克、蛋黃100克、食用香草精微量,。

做法:

1,、將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。

2,、再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,,充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后,移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70~75℃時,,不斷攪拌,,然后停止加溫,當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止,。

3,、然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過濾,過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精,,裝進(jìn)另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié),,(其體積比原來增加30~50%)。

4,、經(jīng)冷凍后的牛奶冰激凌可立即食用,,也可再增加工序和輔料,制成三色和果仁冰激凌,。

三色冰激凌

原料:可可粉15克,、白砂糖5克、草莓果醬30克,、牛奶冰激凌750克,、食用色素微量。

做法:

1,、往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后,,進(jìn)行加熱使糖充分溶解,然后過濾,,再加入可可粉,并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻,,這樣就初步制成了可可糖漿,。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激凌中備用。

2,、另外稱取250克牛奶冰激凌,,加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用,。同時剩下的250克牛奶冰激凌,,加入少許香草香精,并充分調(diào)和均勻,,作下道工序用,。

3,、將上述三種具有不同色、味的冰激凌液,,依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中,,送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍,冷凍后即為外形美觀的三色冰激凌,。

蜜瓜優(yōu)格冰淇淋

原料: 洋香瓜1個,、優(yōu)格200g、鮮奶油100g,、蜂蜜1大匙,、吉利丁片2片。

做法:

1,、洋瓜切半,,一半以挖球器挖出果肉備用,另一半將整個果肉取出后,,將果肉,、少許優(yōu)格及少許的鮮奶油,以果汁機打成糊狀后,,再加入蜂蜜攪打,。

2、吉利丁隔水融化后,,分次加入優(yōu)格,,攪勻后再倒回果汁機中,加入剩下的鮮奶油拌勻,。

3,、將以上材料倒入冰淇淋攪拌器中,攪拌成凝固狀即可,。

4,、倒出以結(jié)凍的冰淇淋,加入香瓜球拌勻后,填回香瓜中,上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾。

香蕉冰激凌

原料:香蕉(成熟無霉?fàn)€)500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克 香蕉冰激凌制作方法:

1,、把檸檬沖洗干凈,,并用力擠壓出檸檬汁備用。

2,、將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中,,加熱使其充分溶解,然后進(jìn)行過濾,。

3,、備好的香蕉洗凈并剝皮,用力搗成醬,加入過濾的糖水,,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?,再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。

4,、完成上述工藝后的半成品,,待其冷卻后拌入稱好的奶油,裝入容器內(nèi),,送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍,,成品即為自制香蕉冰激凌。

蘋果檸檬冰激凌

原料 :2個去核青蘋果,、1個小檸檬,、1大杯冰水、冰塊若干,、2顆櫻桃(也可不用),、2大匙冰淇淋(口味可任選)

做法:

1、蘋果,、檸檬一起推入榨汁機漏斗,,將果汁直接榨入一個裝有冰塊的小罐內(nèi)。

2,、然后,,放入冰淇淋(最好使之盡量的圓),并以櫻桃為點綴,。

3,、一杯冰潤可口的蘋果檸檬冰淇淋就大功告成了,希望它能在干燥的春季里帶給您一絲清爽,。

豆腐冰激凌

原料:豆腐半塊,、奶油100毫升、牛奶50毫升

調(diào)料:糖粉1勺,、白糖2勺,、可可粉2勺

1、將豆腐用干凈的紗布包緊

2,、豆腐上放一塊小鉆板,,再在上面放一碗水,壓一個半小時左右,,把豆腐中的水壓出來

3、奶油與糖粉混合,,用打蛋機打致發(fā)起

4,、將可可粉,牛奶,糖放入鍋中拌勻

5,、將豆腐與第4步放入攪拌機中拌勻

6,、將第3步與第5步混合拌勻,放入冰箱冷凍,,每隔30分鐘取出翻動一次,,反復(fù)4次,速凍模式下2-3個小時即可

簡易香草冰激凌

原料:糖500公克 全脂牛奶100毫升 鹽 少許 鮮奶油70毫升 濃縮香草粉1/2茶匙 混合奶油之牛奶150毫升

做法:

將糖,、牛奶及鹽置入容器內(nèi)攪拌均勻后,,再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻后即可開始制作,。

可可冰激凌

原料:可可粉,、鮮牛奶、奶油,、果仁醬,、白砂糖、蛋黃

做法:

1,、先把鮮牛奶沸煮,,然后取大部分熱牛奶與可可粉混合,待用,。

2,、在果仁醬中加入剩余的熱牛奶,調(diào)制成稀糊狀備用,。

3,、把白砂糖放入蛋黃中攪攔,然后加入稀糊狀果仁醬牛奶,,攪攔均勻,。

4、再把經(jīng)過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中,,攪拌均勻,。等冷卻后倒入準(zhǔn)備好的盆內(nèi)入冰箱冷凍,即成,。

棉花糖冰激凌奶酪

原料:牛奶,、一包棉花糖 、水果 ,。

做法:

1,、將牛奶倒入鍋內(nèi)加熱。

2,、再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化,。

3,、待棉花糖完全融化后關(guān)火倒入容器中備用。

4,、將水果切成丁狀后,,適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱內(nèi)冷凍3個小時(最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍),。

5,、3個小時后,從冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦,!

脆皮小奶糕

材料:牛奶180克,、淡奶油60克、糯米粉6克,、全脂奶粉18克,、白砂糖22克

脆皮材料:黑巧100克、白砂糖適量

1,、牛奶,、糖、糯米粉,、奶粉倒入奶鍋小火加熱,,一邊加熱一邊用蛋抽不停的攪拌!直至加熱到微微冒泡即可?。ㄇ杏浺欢ㄒ煌5臄嚢?,要不然容易糊底)

2、加入淡奶油后繼續(xù)加熱,,加熱期間依舊用蛋抽不停的攪拌,!直至奶糊開始變得濃稠!停止攪拌,!看奶糊是否冒泡,,如有冒泡即可關(guān)火

3、奶糊放置微涼后,,即可倒入模具送入冰箱冷凍過夜,,等雪糕冷凍好,將黑巧加適量白砂糖融化,,然后將凍好的雪糕取出脫模,,最后將雪糕侵入到融化的巧克力溶液里,再取出,,然后在撒上適量的花生碎即可,!

咖啡冰激凌

材料:牛奶125克、淡奶油250克,、蛋黃3個,、糖粉44克,、檸檬汁適量、速溶咖啡粉2袋

1,、將三個蛋黃放在打蛋盆里,然后擠點檸檬汁進(jìn)去,,再將糖粉也倒入其中

2,、用電動打蛋器打到蛋黃變成淺黃色為止,然后我們開始煮牛奶,。用小火煮到牛奶微微冒泡即可

3,、煮好的熱牛奶一點點的加入到蛋黃液里,倒入一點后立馬用蛋抽快速的攪拌均勻,,如果一次加入的太多,,牛奶會把雞蛋給燙成蛋花的

4、全部混合好后,,將蛋黃牛奶液在重新倒回奶鍋里,,將奶鍋再次放到電磁爐上加熱,用小火,,一邊加熱一邊用蛋抽攪拌,,一定要不停的攪拌,避免糊底,。等攪拌到蛋黃牛奶液變的濃稠的時候就可以關(guān)火了

5,、將速溶咖啡粉加入到蛋黃牛奶液里,然后用蛋抽將其混合均勻即可

6,、淡奶油我們打發(fā)到8——9分發(fā)就可以了,,就是打發(fā)到提起打蛋頭,打蛋頭上的奶油呈現(xiàn)直立的小尖角即可

7,、將之前混合好咖啡液體倒入到打發(fā)好的奶油盆子里,,用翻拌的手法混合均勻

8、做好的冰淇淋糊,,倒入容器里,,然后在上面蓋一張油紙,放入冰箱冷凍過夜即可

奧利奧冰激凌

材料:淡奶油70克(加入蛋黃里的部分),、蛋黃1個,、白砂糖20克、淡奶油110克,、餅干碎適量

裝飾部分材料:小餅干適量,、杏仁片適量、淡奶油100克,、細(xì)砂糖8克

1,、先將餅干用搟面杖搗碎,。越碎越好,如果你家有料理機,,也可以用料理機打碎,。然后將70克淡奶油和蛋黃以及細(xì)砂糖粗略混合一下

2、接著將混合好的蛋奶液倒入奶鍋內(nèi),,用電磁爐小火加熱,。直至蛋奶液微微煮沸即可!煮的過程中一定要用蛋抽不停的攪拌,!

3,、煮好的蛋奶液用篩網(wǎng)過濾一下,放置備用,!接著將110克的淡奶油打到8分發(fā)狀態(tài),。

4、然后將冷卻的蛋奶液倒入打發(fā)好的奶油盆子里,,用刮刀翻拌均勻,,翻拌好后將餅干碎沫倒入奶油盆子里,用刮刀粗略翻拌均勻即可,,最后倒入容器送入冰箱冷凍過夜

5,、等冰淇淋冷凍好后,我們來做裝飾部分,。先將100克淡奶油加8克糖打到8至9分發(fā)狀態(tài),,倒入適量的餅干碎翻拌均勻,然后將翻拌好的奶油裝入裱花袋內(nèi),。

6,、隨意的擠在冰淇淋上面即可,最后將餅干和杏仁片隨意擺放在上面即可,。杏仁片一定要是烤熟的杏仁片

水果酸奶冰激凌

材料:酸奶230克,、香蕉1根、淡奶油120克,、藍(lán)莓果醬適量

1,、將酸奶、藍(lán)莓果醬,、香蕉倒入料理機內(nèi),,啟動料理機,將其攪打混合均勻

2,、然后我們將淡奶油不加糖,,打成8分發(fā)的狀態(tài),將步驟1打好的液體倒入奶油盆子里,。

3,、刮刀用翻拌的形式將其混合均勻,!然后倒入容器中,送入冰箱冷凍5小時以上

4,、做好的成品可以簡單在上面裝飾一番,。好吃又好看

冰激凌食用注意事項

1、但是如一次進(jìn)食過多,,也會出現(xiàn)不良反應(yīng),。小兒易引起腹痛,中老年人易引起心絞痛,,一般人易引起胃腸炎、喉痙攣及營養(yǎng)缺乏癥,,并且有可能損壞牙齒,。

2、如進(jìn)食過快,,則易刺激內(nèi)臟血管收縮,,并使局部出現(xiàn)貧血狀態(tài),減弱胃腸道的消化功能和殺菌能力,,促使胃腸炎,、膽囊炎甚至肝炎的發(fā)生,有的人則會因三叉神經(jīng)突然受到不良刺激而發(fā)生頭痛,。因此,,平時有胃腸疾病、膽囊炎不可進(jìn)食過快,,以免刺激內(nèi)臟血管,,造成局部貧血,胃腸道的消化功能和殺菌能力減弱,,導(dǎo)致胃腸炎,,膽囊炎甚至肝炎的發(fā)生。

冰淇淋適合人群

適合多數(shù)人適量食用,。糖尿病患者不可貪嘴,;齲具、喉痙攣,、冠心病,、貧血以及肝炎等病癥的人,應(yīng)慎食或不食冷飲,,更不能一次進(jìn)食過多或進(jìn)食過快,。

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