芝士蛋糕簡(jiǎn)介

芝士蛋糕，又名起司蛋糕,、干酪蛋糕,，是西方甜點(diǎn)的一種，英文是cheese cake,。芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕,。芝士又名奶酪、干酪,，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固,，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì),、脂類等營(yíng)養(yǎng)成分組成,，同牛奶一樣。

芝士蛋糕的配方

芝士蛋糕有著柔軟的上層,，混合了特殊的芝士,，如乳清干酪，或是奶油奶酪,，再加上糖和其他的配料,，如雞蛋、奶油,、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,，亦有不使用底層的,。有固定的幾種口味，如原味芝士,、香草起士,，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍(lán)莓,，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類,，此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來得綿軟,，口感上較一般蛋糕來得濕潤(rùn),，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕斯之類的糕點(diǎn),，但本身又不如兩者來得綿軟,。

芝士蛋糕的做法大全

手工DIY抹茶芝士蛋糕

原料：

cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g,、蛋黃40g（約2個(gè)）/細(xì)砂糖35g,、蛋白120（約3個(gè)）/細(xì)砂糖70g,。

做法：

1、將材料cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g隔水加熱融化,，攪拌均勻,；

2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g過篩后拌入芝士糊,，再加入蛋黃和35克細(xì)砂糖,；

3、蛋白加糖打至濕性發(fā)泡,，分次拌入芝士面糊,；

4、將面糊倒入模型,，烤箱預(yù)熱150度,，熱水烘烤30鐘，關(guān)掉上火繼續(xù)烘烤30分鐘,。

烤芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,，也有不使用底層的。我們現(xiàn)在學(xué)習(xí)的就是不用底層的芝士蛋糕,。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克,，牛奶150毫升，糖80克,，雞蛋3個(gè),，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺,，葡萄干60克,，檸檬皮屑半個(gè)，動(dòng)物性淡奶油130毫升,，檸檬汁5毫升,。

【做法】

1、蛋白和蛋黃分離,。把三個(gè)蛋黃打散,，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉,。攪拌均勻,，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，變成無顆粒狀態(tài)的蛋奶液備用,。

2,、將100毫升牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中,，用小火煮沸后關(guān)火,。

3,、立即倒入步驟1的蛋奶液，攪拌均勻,，然后開小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊,，離火冷卻備用。

4,、把奶油奶酪（芝士奶油）在室溫下軟化后,，用打蛋器打至順滑，加入冷卻后的蛋黃糊,，再加入130毫升的鮮奶油和半個(gè)檸檬皮屑,，攪拌均勻。

5,、篩入面粉,，攪拌勻。

6,、倒入葡萄干,，拌勻成芝士糊。

7,、開始打發(fā)蛋白,，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡后,，分三次加糖打發(fā),，打到濕性發(fā)泡即可。

8,、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?/span>),。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻,。

9,、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平,。端起來在灶臺(tái)上用力震兩下,，把內(nèi)部的大氣泡震出來。在烤盤里注水,，然后用錫紙將蛋糕模的底部包住,，放入注水的烤盤里，再放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,，中下層,，150度,，烤2個(gè)小時(shí)左右。

10,、烤好后立即從烤箱中取出,，冷卻后脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁,，放冰箱冷藏過夜后再食用,。

凍芝士蛋糕的做法

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升,、雞蛋一個(gè),、白糖80克、吉利丁兩片,、淡奶油300毫升,、餅干若干片

【做法】

1、餅干放入食品袋中,，用搟面杖搟壓成碎,，放入碗中與10克白糖拌勻；

2,、黃油隔熱水融化,；

3、溶化的黃油與餅干屑拌勻,，放入包好錫紙的模具中用刮刀壓實(shí)壓緊,，放入冰箱中冷藏；

4,、接下來制作奶酪糊,，奶油奶酪用微波爐加熱30秒至軟化，加入30克白糖,，用打蛋器攪拌順滑無粒狀,；

5、吉利丁片用冷水泡軟,，撈起滴干水份,。

6、牛奶加入20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時(shí)離火,，緩慢加入打散的蛋黃,，邊加入邊攪拌,。

7,、將步驟5中泡軟的吉利丁片加入至蛋奶中，攪拌至完全融化,；

8,、淡奶油加入5克的白糖打至七分發(fā),；

9,、將步驟6的蛋奶與奶酪糊少量分批混合拌勻；

10,、將步驟8的淡奶油也加入拌勻,；

11、拌勻后倒入模具中,，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后再取出脫膜食用,，也可脫膜后裝飾好再食用。

小貼士：

1,、牛奶不要煮沸,，否則雞蛋打入時(shí)就變成蛋花湯了。

2,、蛋糕一定要冷藏4個(gè)小時(shí)以上才可以食用,。

3、脫膜時(shí)用吹風(fēng)機(jī)圍著模具吹一圈或用熱毛巾轉(zhuǎn)一圈即可脫膜,。

4,、切蛋糕時(shí)將小刀加熱后再切，切面會(huì)比較整齊,。

微波爐制作芝士蛋糕

沒有烤箱怎么辦,？就做不成超好吃的芝士蛋糕了？答案當(dāng)然是否定的,，小編現(xiàn)在教你超簡(jiǎn)單的微波爐芝士蛋糕的做法,。

1、黃油和奶油奶酪放在能進(jìn)微波爐的容器里,，用硅膠刀切成小塊,，放糖，拌勻,；

2,、將上述材料放進(jìn)微波爐，以中火10秒為單位加熱到軟化的程度,，千萬別完全溶化,。可能需要加熱3-4次,，但是不要一次加熱30秒,，切記,，加熱后取出,；

3、軟化后,，用筷子或攪拌器攪拌均勻至沒有顆粒,；

4,、把面粉篩進(jìn)攪勻的奶酪糊里，再攪拌均勻至沒有顆粒,；

5,、把無糖酸奶倒進(jìn)去再攪拌均勻；

6,、在模具底鋪上碾碎的奧利奧餅干或者其他餅干屑,；

7、把拌好的奶酪面糊倒進(jìn)模具,，顛幾下表面鋪平,，或者刮刀刮平。不要鋪的太滿,，留一點(diǎn)邊即可,，這個(gè)蛋糕基本不膨脹。

8,、微波爐烘烤功能先預(yù)熱到180度,。放進(jìn)奶酪糊的同時(shí)也放一小碗熱水進(jìn)去，150度30分鐘再30分鐘再30分鐘,，牙簽插到中間拔出來表面光滑就好可以了,。

9、冷卻幾小時(shí)脫模出來,，表面撒上白巧克力碎,。大功告成，即可享用,。

微波爐制作蛋糕小貼士

1,、所有的配料不需要特別精確，喜歡吃濃郁的口味,，芝士可以多放點(diǎn),，喜歡吃甜一點(diǎn)的，糖放點(diǎn),。

2.雞蛋可放可不放,，口味其實(shí)差別不大。如果放雞蛋就在黃油和奶酪軟化的步驟后面放整顆蛋下去,，攪拌均勻就可以,。

3、如果想更簡(jiǎn)單就不需要餅干底和巧克力,，直接鋪奶酪糊就可以,。

4、看起來步驟很多，其實(shí)就是攪拌攪拌再攪拌,。

芝士蛋糕怎么做會(huì)平整

芝士蛋糕的準(zhǔn)備工作竅門

1,、要順滑的面糊，就要確保奶油芝士和雞蛋是在室溫狀態(tài),。

2,、將奶油芝士切成小粒，能使其變軟速度加快易于攪拌,。

3,、在攪拌前，更快地使奶油芝士軟化的方法,，是打開芝士包裝,，將芝士放入碗中，在微波爐用高溫烘15秒,。

4,、不要使用低脂或無脂奶酪芝士制作蛋糕。它們會(huì)令蛋糕質(zhì)地堅(jiān)韌或易脆,。

5,、如果配方中有雞蛋，則用AA級(jí)大雞蛋（室溫）,。

6,、用雙重蒸鍋制作芝士蛋糕，其蛋糕質(zhì)地呈乳脂狀,，就像奶油凍一樣,，濕潤(rùn)有飽滿。

7,、使用一個(gè)彈簧扣平烤盤烘烤蛋糕,，把烤盤放在一個(gè)更大些的烤盤或烘焙紙上，有助于避免水分漏出,。

8,、將草莓和巧克力醬冷凍，這樣在裝飾蛋糕時(shí)配料才會(huì)堅(jiān)固容易擺放些,。

9,、不要過度打發(fā)芝士蛋糕的面糊，過度打發(fā)會(huì)令過多的空氣進(jìn)入面糊,，造成成品表面出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象,。

10、用油脂刷脫底模的側(cè)壁,，避免在芝士蛋糕冷卻后粘住脫底模,。

11,、在放入烤爐烘焙前，在工作臺(tái)上輕敲烤盤去除面糊中的小氣泡,，因?yàn)樾馀輹?huì)令芝士蛋糕龜裂。

12,、在面糊中加入玉米淀粉或低筋面粉,，即使稍微過度烘烤，蛋糕也不會(huì)出現(xiàn)龜裂,。如果配方中沒有說要加入這些粉類的其中一種,，那就取一湯匙到1/4杯的玉米淀粉的量和白砂糖一同攪拌入面糊里。

13,、在攪拌的最后,，輕柔地拌入調(diào)味的配料，如巧克力,、水果或堅(jiān)果,。

烘焙環(huán)節(jié)的小竅門

1、總是預(yù)熱烤箱的至配方要求的溫度,。

2,、總是將蛋糕放在烤箱中間那個(gè)層架上烘烤。

3,、不要在烘烤的前30分鐘打開烤箱門,。空氣可以令成品形成裂縫,，使芝士蛋糕坍塌,。

4、避免過度烘烤蛋糕而至其出現(xiàn)裂縫,。不要認(rèn)為配方里的烘烤時(shí)間是準(zhǔn)確無誤的,，由于每個(gè)烤箱的烘焙性能不同，實(shí)際所需的烘烤時(shí)間可能有差異,，所以在最短的烘烤時(shí)間過后,，留意蛋糕是否熟了。

5,、如果仍擔(dān)心蛋糕會(huì)有裂縫,，可以在烤箱底部層架上放一倒入熱水的烤盤，這樣烤箱內(nèi)的濕度增加,，芝士蛋糕就不容易有裂縫了,。

6、芝士蛋糕的邊緣漲高膨松時(shí),，而只有一個(gè)小點(diǎn)在蛋糕中心處仍然柔軟,、濕潤(rùn)和晃動(dòng),，那么此時(shí)蛋糕熟了。但是如果整個(gè)芝士蛋糕能夠晃動(dòng)起來,，那么蛋糕還沒熟,。

7、烘烤大尺寸的芝士蛋糕,，需要用隔水烘烤的方法,，因?yàn)榈案馓螅案庵行牡臏囟冗€遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒能令蛋糕中心烤熟邊緣就早已經(jīng)熟了,，所以這樣做能避免蛋糕出現(xiàn)裂縫,。

8、為了避免芝士蛋糕過度烘烤,，可以在烘烤完成所需的最短時(shí)間內(nèi)檢查一下,，就是輕敲烤盤。如果蛋糕熟了,，蛋糕邊緣處會(huì)略略膨脹起來,，而中部的一小部分則是柔軟得能輕微晃動(dòng)。

9,、不要用牙簽或其他東西插入蛋糕體檢查烤熟程度,，因?yàn)檫@樣能造成芝士蛋糕在冷卻過程中形成裂縫。

10,、雖然剛從烤箱取出時(shí),，芝士蛋糕體的中部是柔軟的，但是冷凍后便變堅(jiān)硬,。

芝士蛋糕冷凍小竅門

1,、除非配方中說明不能這樣做，否則,，你可以向關(guān)掉烤爐,，讓蛋糕靜置在烤爐里面30~60分鐘或待蛋糕中部恢復(fù)平整后再取出烤爐。

2,、烘焙好了后,，用刀或刮刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，好讓蛋糕托盤時(shí)不會(huì)黏住烤盤,。

3,、不要從烤箱取出蛋糕后馬上打開彈簧扣，待芝士蛋糕完全冷凍時(shí)才打開,。

4,、冷凍芝士蛋糕時(shí)，用一個(gè)碟子或曲奇盤蓋住裝著蛋糕的彈簧扣烤盤盤口,。

5,、冷卻芝士蛋糕（最好用一整晚的時(shí)間）后,，脫盤時(shí)一定要小心解開彈簧扣，然后松開烤盤的側(cè)邊垂直地往上取出,。

6,、待蛋糕完全冷卻后，再置于冰箱冷藏,。

芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門

1,、芝士蛋糕冷卻后，再進(jìn)行相關(guān)的裝飾,。

2、確保切了芝士蛋糕的刀是干凈的,，而且下刀要干凈利落,，每切一次都要用干凈的布擦干凈刀再接著切下一塊。這為了避免殘留了奶油的刀子再切下一塊芝士蛋糕時(shí),，令蛋糕黏住奶油,，不美觀。

3,、芝士蛋糕的最佳味道,，是其處于常溫狀態(tài)下至少30分鐘。

芝士蛋糕冷藏儲(chǔ)存小竅門

1,、用蛋糕盒密封包裝好蛋糕,，然后置于冰箱4天。

2,、芝士蛋糕可以冷凍2個(gè)月,。

3、需要冷凍的芝士蛋糕不能有配料,，只能在上桌食用前再在頂部放裝飾,。

4、芝士蛋糕完全冷卻,。拆除蛋糕模的側(cè)邊,，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時(shí)。拆卸底部涂層的烤盤并將芝士蛋糕移至蛋糕盒里密封蓋住,，使其保持形狀,。再用塑料保鮮袋和金屬箔依次包裝好蛋糕盒子，防止芝士蛋糕在冰箱里變得干燥龜裂,。