哪些人吃食用醋好

宜食人群：患有慢性萎縮性胃炎,、胃酸缺乏、流感,、流腦,、白喉、麻疹,、腎結(jié)石,、輸尿管結(jié)石、膀胱結(jié)石、癌癥,、高血壓,、小兒膽道蛔蟲癥、傳染性肝炎等癥者食用,，也適宜吃魚蟹過敏,、發(fā)風(fēng)疹、醉酒者食用,。

忌食人群：脾胃濕盛,、痿痹、筋脈拘攣,、胃酸過多,、泛吐酸水、支氣管哮喘,、嚴(yán)重胃潰瘍及十二指腸潰瘍患者不宜食用,。

醋不能和什么一起吃

1、醋與牛奶

醋中含有醋酸及多種有機(jī)酸,，牛奶是一種膠體混合物,，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度,。當(dāng)酸度增加到等電點(diǎn)4.6以下時(shí),，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收,。腸胃虛寒的人,，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法,。所以,，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進(jìn)食醋制食物,。

2、醋與羊肉

羊肉大熱,，醋性甘溫,，與酒性相近，所以二物同食,，容易生火動(dòng)血,。羊肉湯中不宜加醋，平時(shí)心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意,。因?yàn)檠蛉饣馃?，功能益氣補(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì),、糖,、維生素,、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫,，消腫活血,，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜,。

3,、醋與藥物

正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用,，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管,，因此服此類藥物時(shí)不宜吃醋,。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂,、胃舒平等堿性藥時(shí),，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥,，而使其失效,。使用慶大霉素、卡那霉素,、鏈霉素,、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋,，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低,，影響藥效。

4,、醋與胡蘿卜

炒胡蘿卜不宜加醋,。因?yàn)楹}卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A,。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康,，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故,，所以不要用醋來炒,。因?yàn)榉帕舜祝}卜素就完全被破壞了,。

5,、醋與海參

醋性酸溫，海參味甘、咸,，性溫,，有性病無返克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言,，屬于膠原蛋白,，并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)(如遇酸或堿)就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子,，從而破壞其空氣結(jié)構(gòu),，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時(shí)加醋,，會(huì)使菜湯中的pH值下降,，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)(pH值為4.6)時(shí)，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)即發(fā)生變化,，蛋白質(zhì)分子便會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝集,、緊縮。這時(shí)的海參,，吃起來口感發(fā)艮,，味道差。

平時(shí)食用醋的時(shí)候,，要注意以下禁忌：

（1）服用西藥期間不宜食用

原因：

食用醋當(dāng)中含有大量醋酸,，醋酸會(huì)改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而導(dǎo)致多種藥物不能發(fā)揮作用,。例如碳酸氫鈉,、氧化鎂、胃舒平等堿性藥就會(huì)被醋酸中和,，失去藥效,。

（2）服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜食用

原因：

因?yàn)槭秤盟崾怯惺諗啃缘模讜?huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮,，同時(shí)會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分,，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

（3）胃酸過多患者不宜使用

原因：

因?yàn)榇妆旧碛胸S富的有機(jī)酸,，能使促身體分泌大量消化液,，從而加胃內(nèi)酸度，腐蝕作用加強(qiáng),。

（4）對(duì)醋過敏者不宜服用

原因：

對(duì)醋過敏的人在食用醋以后，身體會(huì)出現(xiàn)因?yàn)檫^敏導(dǎo)致的皮疹,、瘙癢,、水腫、哮喘等癥狀。

（5）低血壓者不宜服用

原因：

低血壓的人在食用醋以后,，會(huì)出現(xiàn)頭痛,、頭暈，全身疲軟的反應(yīng),。

（6）骨折治療與康復(fù)期間不宜吃醋

原因：

醋酸能軟化骨骼,，以及脫鈣，會(huì)破壞人體內(nèi)的鈣離子的動(dòng)態(tài)平衡,，如果在此期間食用醋,，反而會(huì)加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷的肢體酸軟,，恢復(fù)效果差,。