江蘇如皋香腸介紹

如皋香腸歷史悠久,，是聞名全國的香腸品種之一,。如皋香腸與“廣式”香腸媲美，被稱為“如式”香腸,。清宣統(tǒng)二年（1910）六月,，在南洋勸業(yè)會(huì)上獲得二等獎(jiǎng)。1934年,，如式香腸在江蘇省物品展覽會(huì)上獲得嘉獎(jiǎng)。

如皋香腸的特色

如皋香腸條形整齊,、肉質(zhì)緊密,、色澤鮮艷、咸甜適度,、香味濃郁,、營養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老,、肥肉油而不膩,，十分可口,，深受群眾的喜愛。

如皋香腸的配方

過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%,，肥肉30%）配用食鹽20兩,，白砂糖30兩，醬油10兩,，大曲酒10兩,，硝水5兩。

為了保持和發(fā)揚(yáng)民族遺產(chǎn),，使其更加美味可口,，當(dāng)?shù)氐南隳c工廠改進(jìn)了配料。如今每百斤肉多加糖10兩,，醬油10兩,，少加鹽4兩，曲酒2兩,，香腸不僅更好吃,，而且色澤也更加鮮艷了，外形美觀,。十分吸引人,。

如皋香腸的制作方法

將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里,，加盥,、硝水拌和。拌好后,，靜置30分鐘,。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖,、醬油,、酒拌和，要拌得勻透,。拌好后,，將肉灌進(jìn)大腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣,，一面用手?jǐn)D抹,，并用花線將兩頭扎牢。這樣做,，肉塊擠得緊,，質(zhì)量好。灌進(jìn)肉的腸，掛在曬架上吹曬,。一般約曬5個(gè)晴天,，然后取下入倉涼掛。倉庫內(nèi)必須通風(fēng)透氣,，好使曬后的腸子退去余熱,，慢慢干透。涼掛一個(gè)月后就成成品了,。

如皋臘腸怎么吃

香腸炒萵筍

原材料：如皋香腸2根,、萵筍2個(gè)、獨(dú)蒜1只,。

調(diào)味料：植物油,、生抽1大勺、鹽少量,、雞精適量,。

做法：

1、香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟,。

2,、蒸香腸的過程中處理萵筍，去皮切片,。蒜去皮切片,。

3、將香腸切片,。

4,、鍋入油，炒香蒜片,。

5,、下入萵筍和香腸同炒。

6,、加入調(diào)味料翻炒1-2分鐘即可出鍋,。

香腸蒸糯米飯

原材料：糯米，如皋香腸2根,。

調(diào)味料：生抽,，蔥花。

做法：

1,、糯米用清水浸泡一晚上后撈出瀝干,，糯米，香腸,，加入一小勺生抽，拌勻后將放在一個(gè)耐熱的盤子中攤平；

2,、香腸切片,，平鋪在糯米上；

3,、電壓鍋內(nèi)放入適量的水,，擺入蒸架，再放入裝有香腸糯米的盤子,，蓋上鍋蓋,，選擇自選保壓25分鐘；待電壓鍋泄壓后打開鍋蓋撒入適量的蔥花即可取出,。