江蘇如皋香腸介紹

如皋香腸歷史悠久,，是聞名全國的香腸品種之一。如皋香腸與“廣式”香腸媲美,，被稱為“如式”香腸,。清宣統(tǒng)二年（1910）六月，在南洋勸業(yè)會上獲得二等獎。1934年,，如式香腸在江蘇省物品展覽會上獲得嘉獎,。

如皋香腸的特色

如皋香腸條形整齊、肉質(zhì)緊密,、色澤鮮艷,、咸甜適度、香味濃郁,、營養(yǎng)豐富,、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩,，十分可口,，深受群眾的喜愛。

如皋香腸的配方

過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%,，肥肉30%）配用食鹽20兩,，白砂糖30兩,，醬油10兩,，大曲酒10兩，硝水5兩,。

為了保持和發(fā)揚民族遺產(chǎn),，使其更加美味可口，當(dāng)?shù)氐南隳c工廠改進了配料,。如今每百斤肉多加糖10兩,，醬油10兩，少加鹽4兩,，曲酒2兩,，香腸不僅更好吃，而且色澤也更加鮮艷了,，外形美觀,。十分吸引人。

如皋香腸的制作方法

將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊,，放在木盆或瓦盆里,，加盥、硝水拌和,。拌好后,，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里,，然后再加糖,、醬油、酒拌和,，要拌得勻透,。拌好后,，將肉灌進大腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣,，一面用手擠抹,，并用花線將兩頭扎牢。這樣做,，肉塊擠得緊,，質(zhì)量好。灌進肉的腸,，掛在曬架上吹曬,。一般約曬5個晴天，然后取下入倉涼掛,。倉庫內(nèi)必須通風(fēng)透氣,，好使曬后的腸子退去余熱，慢慢干透,。涼掛一個月后就成成品了,。

如皋臘腸怎么吃

香腸炒萵筍

原材料：如皋香腸2根、萵筍2個,、獨蒜1只,。

調(diào)味料：植物油、生抽1大勺,、鹽少量,、雞精適量。

做法：

1,、香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟,。

2、蒸香腸的過程中處理萵筍,，去皮切片,。蒜去皮切片。

3,、將香腸切片,。

4、鍋入油,，炒香蒜片,。

5、下入萵筍和香腸同炒,。

6,、加入調(diào)味料翻炒1-2分鐘即可出鍋。

香腸蒸糯米飯

原材料：糯米，如皋香腸2根,。

調(diào)味料：生抽,，蔥花。

做法：

1,、糯米用清水浸泡一晚上后撈出瀝干,，糯米，香腸,，加入一小勺生抽,，拌勻后將放在一個耐熱的盤子中攤平；

2,、香腸切片,，平鋪在糯米上；

3,、電壓鍋內(nèi)放入適量的水,，擺入蒸架，再放入裝有香腸糯米的盤子,，蓋上鍋蓋,，選擇自選保壓25分鐘；待電壓鍋泄壓后打開鍋蓋撒入適量的蔥花即可取出,。