鳳尾酥的歷史背景

很久以前,，四川某地有一家夫妻面館,，賣的是小面、抄手,、炸醬面,、香菌面，也賣刀削面,。

一天晚上老婆不小心,，打破了豬油的罐子，當時正值三伏天，豬油不凝,，流得滿案板都是,，怎么也擦不完，兩面口子覺得很可惜,。男人眉頭一皺,，計上心來。他把沒賣完的煮過的刀削面撈到案板上,，又是揉又是擦,，把案板上的豬油弄得干干凈凈。

第二天,，老婆起來做早飯,，忽然心血來潮，想弄點油炸包子吃,。餡料是現(xiàn)成的,，有沒賣完的炸醬。皮子呢,，就用昨晚上揉過豬油的面團吧,！

當她燒滾了油，把生包子往鍋內(nèi)一放,，突然出現(xiàn)了神奇的現(xiàn)象：原來那包子生坯一到油鍋,，竟嗤嗤地直往上沖，象是個什么活的東西,，沖出來的部分,，象云，象霧,，象羽毛,，象花朵，好看極了,。

這事一傳十,，十傳百，后來傳到一個糕點師傅耳朵里,，他打聽到了打破油罐的故事,，慢慢琢磨出了其中的奧妙，掌握了用豬油揉面再油炸的辦法,，重現(xiàn)了這個奇跡,。

鳳尾酥的制作方法

1,、將綠豆洗凈,，去凈雜質(zhì)，煮耙后瀝去水分，用鐵勺壓制去皮取豆沙,，裝入布袋中,，吊干水分。

2,、鍋置小火上,，加熟豬油燒熱，下綠豆沙不停地翻炒,，至吐油酥香,，下糖粉炒二三分鐘，涼后拌入蜜桂花即為餡料,。

3,、面粉加清水調(diào)制成冷水面團，切成0.6厘米的薄片,，入開水鍋中煮熟,，撈出后用干布吸干水分，先加熟豬油50克搓均勻,，再加100克熟豬油繼續(xù)搓,，再加熟豬油75克揉均勻，扯成劑子20個,，壓成皮坯,。

4、用皮坯包上餡料,，封口向上捏成6.5厘米長,、上薄下厚的鴨嘴形餅坯。

5,、鍋置中火上,，下熟菜油燒至八成熱，將餅坯放入鐵絲簍內(nèi)用小火炸至色黃即可,。

鳳尾酥的營養(yǎng)價值

鳳尾酥含熱量大約511大卡,，碳水化合物大于64.2克，脂肪大于25.3克,，蛋白質(zhì)大于6.6克,，維生素A大于57微克。

鳳尾酥是油炸食品,，含有高熱量和高脂肪,，可以迅速為人體補充能量，但減肥期間不可多吃,。