基本介紹

虹鱒是鮭形目鮭科鱒屬魚類,，又名硬頭鱒。體型側(cè)扁,，口較大,，斜裂，端位,。吻圓鈍,，上頜有細(xì)齒。背鰭基部短,；胸鰭中等,，末端稍尖；腹鰭較小,，遠(yuǎn)離臀鰭,。鱗小而圓。性成熟個(gè)體沿側(cè)線有一條呈紫紅色和桃紅色,、寬而鮮紅的彩虹帶,，直沿到尾鰭基部，在繁殖期尤為艷麗,，似彩虹,，故名“虹鱒”。

虹鱒原產(chǎn)北美洲太平洋沿岸,，美國(guó)加州山澗中,，現(xiàn)在已遍布美洲、歐洲、大洋洲,、亞洲東部和非洲南部等約20多個(gè)國(guó)家,，成為世界性廣泛養(yǎng)殖的品種。以水生昆蟲及幼蟲,、甲殼類,、小魚蝦、蝌蚪和掉入水中的陸生昆蟲為食,。喜棲于清澈無(wú)污染的冷水中,，為高寒魚類，只能在20℃以下的水溫中生長(zhǎng),，生存條件要求高,，屬嬌貴魚種。雌雄異體,，體外受精,，生長(zhǎng)迅速、適應(yīng)性強(qiáng),。產(chǎn)卵場(chǎng)在有石礫的河川或支流中,，雌魚掘產(chǎn)卵坑，雄魚保護(hù),，卵沉性,。

虹鱒的肉質(zhì)鮮嫩，味美,，無(wú)腥味,，無(wú)小骨刺，食用時(shí)無(wú)需刮鱗,。魚肉中含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸,，有利于人體吸收和營(yíng)養(yǎng)均衡。其體內(nèi)含有的被稱為腦黃金的DHA和EPA是其他魚類的數(shù)倍,。其體內(nèi)還含有大量的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。其含有豐富的鉀及低量的鈉，十分有益于高血壓患者的食用,。

動(dòng)物學(xué)史

名稱來(lái)源

體側(cè)因有寬縱帶狀紅色紋而似虹,，故名虹鱒。irideus,，拉丁文,，似虹的，亦此意,。美加魚類學(xué)會(huì)將其改至麻哈魚屬,，俗名（rainbow trout）不變。

養(yǎng)殖史

1877年移殖到日本,；1945年1月由日本輸入朝鮮平安北道球場(chǎng)養(yǎng)魚場(chǎng)及京畿道清平養(yǎng)魚場(chǎng)受精卵各6萬(wàn)粒,，1948年朝鮮水產(chǎn)省淡水魚研究所接管球場(chǎng)養(yǎng)魚場(chǎng)，次年人工孵化成功,。約1958年朝鮮平壤市長(zhǎng)送北京彭真市長(zhǎng)一批虹鱒,，已在黑龍江等養(yǎng)殖；殷源洪教授約1980年在太原亦人工孵化成功,。

棲息環(huán)境

虹鱒在自然環(huán)境下,，多棲息于冷而清澈的上游源頭、小溪,、小河到大河或湖泊等,，亦可見于溯河產(chǎn)卵的沿海小河，幾乎在水溫9～18℃的水體都可見其族群,，但在夏季溫度超過(guò)25℃以上的水體及含氧量低的池塘則少見其族群,。

虹鱒為冷溫性山區(qū)河溪名貴食用魚類。該魚在鮭科中是較能耐較高水溫的一種,。但它即不喜0.1～2℃的低水溫,，也不適應(yīng)22～28℃的高水溫，最喜15～18℃的水溫,，生活水溫為7～20℃,。要求水中溶氧較高，10～11.5毫克/升時(shí)飲食旺,，生長(zhǎng)快,；冬季低于2毫克/升，夏季低于3毫克/升即窒息死亡,。養(yǎng)殖時(shí)一般要求7毫克/升以上,。一般要求水中酸堿度為4.6～9.2，以弱堿性或中性為宜,。隨個(gè)體的成長(zhǎng)對(duì)鹽度的適應(yīng)能力逐漸增強(qiáng),，上浮稚魚適宜鹽度為5～8‰，1齡魚20～25‰,，成魚35‰,。當(dāng)體重達(dá)35克以上時(shí)，只要經(jīng)半咸水過(guò)渡,，即能適應(yīng)于海水生活,。

形態(tài)及特征

成年虹鱒體重可達(dá)約2.8千克，虹鱒雌雄鑒別的主要外觀依據(jù)是頭部,，頭大吻端尖者為雄魚,，吻鈍而圓者為雌魚,。

背鰭Ⅲ-9～10；臀鰭Ⅲ-10,；胸鰭Ⅰ-15～16,；腹鰭Ⅰ-10；尾鰭Ⅹ-17-Ⅹ,。鰓耙8+12,；縱行鱗約135；鰓膜條骨約12,。

標(biāo)本體長(zhǎng)104.9～140.5毫米,。體長(zhǎng)形，中等側(cè)扁,；體長(zhǎng)為體高3.8～4.1倍,，為頭長(zhǎng)3.6～3.7倍；體高為體寬1.9～2.3倍,。頭亦側(cè)扁,，長(zhǎng)大于高；頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)4.3-4.7倍,，為眼徑3.9-4.3倍,，為眼間距3.3～3.5倍，為尾柄長(zhǎng)1.7～2倍,。尾柄長(zhǎng)為尾柄高1.3～1.6倍,。吻鈍圓，微突出,。鼻孔位于吻側(cè),，距眼較距吻端略近，前后鼻孔間有一小皮膜突出,。眼稍大,，側(cè)中位，后緣位于頭前后正中點(diǎn)稍前方,。眼間隔圓凸,。口大,；位低：上頜骨外露,，約達(dá)眼后緣。下頜骨,、前頜骨與上頜骨有1行稀齒,。犁骨與腭骨亦有齒，犁骨齒沿軸達(dá)骨中后部,。舌游離,，背面有齒2縱行,，齒行間為淺凹溝狀。鰓孔大,，下端達(dá)眼中央下方,。鰓膜游離且分離。最長(zhǎng)鰓耙約等于瞳孔長(zhǎng),。肛門位于臀鰭稍前方,，其后有泌尿生殖孔,。

鱗很?。活^部無(wú)鱗,；眼鰭基上緣有長(zhǎng)腋鱗,。側(cè)線側(cè)中位，前端較高,。

背鰭始于體前后中點(diǎn)稍前方,，前距為后距1.3-～1.4倍；背緣斜形,，微凸,；第2分支鰭條最長(zhǎng)，頭長(zhǎng)為其長(zhǎng)1.9～2.2倍,，遠(yuǎn)不達(dá)肛門,。脂背鰭位臀鰭基后端上方，后端游離,。臀鰭似背鰭,，頭長(zhǎng)為第2分支臀鰭條17～2.1倍。胸鰭側(cè)位,，很低：圓刀狀,；第3鰭條最長(zhǎng)，頭長(zhǎng)為其長(zhǎng)1.6～1.8倍,，遠(yuǎn)不達(dá)背鰭,。腹鰭始于第4分支背鰭條基下方，亦圓刀狀,，頭長(zhǎng)為第3腹鰭條1.9～2.1倍,，略不達(dá)肛門。尾鰭叉狀,，叉深約為鰭長(zhǎng)1/3,。鮮魚體背側(cè)暗藍(lán)綠色，兩側(cè)銀白色,，腹側(cè)白色,；背面及兩側(cè)有許多大小不等的小黑斑頭部與尾鰭基部黑斑較大,；兩側(cè)條紋呈紅色寬縱帶狀，似虹,，故名,。背鰭、脂背鰭與尾鰭有許多小黑點(diǎn),，其他鰭灰黑色,，基部較淡。

生活習(xí)性

虹鱒性情極為活潑,，能跳躍攝餌,，以陸生昆蟲、水生無(wú)脊椎動(dòng)物及其他小型魚類為食,；虹鱒的幼體階段以浮游動(dòng)物,、底棲動(dòng)物和水生昆蟲為主；成魚以魚類,、甲殼類,、貝類及陸生和水生昆蟲為食，也食水生植物的葉子和種子,；在海里生活時(shí)則以小魚及頭足類為食,。會(huì)進(jìn)行小距離的遷移，如果是溯河產(chǎn)卵型或是湖泊型的魚種則會(huì)進(jìn)行長(zhǎng)距離的遷移,。產(chǎn)卵期照常捕食,。

分布范圍

原產(chǎn)于北美洲的太平洋沿岸及堪察加半島一帶，阿拉斯加的克斯硅姆河以及落基山脈西側(cè)的加拿大,、美國(guó)和墨西哥西北部,，都是虹鱒魚分布的天然區(qū)域。被世界各國(guó)廣泛地引入繁殖,，全球性大部分都有分布,。

繁殖方式

自然繁殖

虹鱒為雌雄異體，雌魚3齡開始性成熟,，雄魚2齡開始性成熟,，繁殖時(shí)體外授精。產(chǎn)卵場(chǎng)地在有石礫的河川或支流中,，雌魚掘產(chǎn)卵坑,，雄魚保護(hù)，卵沉性,。每個(gè)產(chǎn)卵坑通常有受精卵800～1000粒,，個(gè)體懷卵量10000～13000粒，分多次產(chǎn)出,，已知同一個(gè)體有繁殖5次的例子,。

人工養(yǎng)殖

池塘建造

養(yǎng)殖場(chǎng)根據(jù)虹鱒魚的不同生長(zhǎng)階段,，設(shè)有仔魚池、魚苗池,、魚種池,、成魚池、親魚池和后備親魚池等,，其面積分別占總面積的0.5%,、1.0%、12.5%,、80%,、3.0%、3.0%,，有條件的地方還應(yīng)設(shè)少量的檢疫池,，以備病魚隔離檢疫用,。

仔魚池、魚苗池、魚種池以石砌或混凝土結(jié)構(gòu)為好,，成魚池和親魚池既可以是土質(zhì),，也可以是石砌或混凝土結(jié)構(gòu)。根據(jù)地形每排魚池要有一定的落差,，以有利于自然流水,。

虹鱒魚池的進(jìn)水排水系統(tǒng)是建池中的重要部分。每個(gè)魚池都要有獨(dú)立的進(jìn)水口,、排水口和排污口,。進(jìn)水、排水口處均要設(shè)置攔魚柵,，防止逃魚,。攔魚柵要嚴(yán)密，間距大小要根據(jù)魚體大小來(lái)確定,。

池塘條件

虹鱒養(yǎng)殖用水為蘭營(yíng)水庫(kù)壩下滲水和井水,。水源無(wú)污染，養(yǎng)殖用水水質(zhì)符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，常年水溫不高于24℃,，溶氧豐富，弱堿性水質(zhì),。養(yǎng)殖用水泥池4個(gè),，長(zhǎng)20米，寬4.5米,。土池2個(gè)各3335平方米,。進(jìn)排水系統(tǒng)獨(dú)立完整,，發(fā)電、增氧設(shè)施齊全,。

飼喂技術(shù)

虹鱒魚的飼養(yǎng)過(guò)程,，由卵破膜孵化算起，可以分為仔魚期（由孵出至開食兩個(gè)月止）,、魚苗期（由開食后兩個(gè)月至6個(gè)月止）,、魚種期(由開食后9個(gè)月至當(dāng)年年底)和成魚期（從第二年一月開始到出售）等幾個(gè)階段。

1.仔魚期：孵化后的20天內(nèi),，不需投餌,，魚苗嫩弱，趨暗怕光,，活動(dòng)緩慢,，依靠吸收卵黃囊中的養(yǎng)分維持其生長(zhǎng)，放養(yǎng)密度10000～50000尾/平方米左右,。20天后,，開始投喂飼料，最初可以將煮熟的蛋黃調(diào)成漿水,，滴到魚池上游有魚的水面,。開食后1個(gè)月，放養(yǎng)密度500～1000尾/平方米,，可以用紗布擠出煮熟的蛋黃,，呈細(xì)顆粒狀滴于水中。還可以用動(dòng)物肝臟,、新鮮小雜魚磨成糨糊狀,，滴入水面投喂。每天投喂6～8次,。日投餌量可占魚體重的12%左右,。

2.魚苗期：開食兩個(gè)月后,，仔魚體重已達(dá)1克左右,，進(jìn)入了魚苗期，放養(yǎng)密度200～500尾/平方米，可投喂顆粒飼料或破碎料。飼料中的動(dòng)物性成分80%以上,。日投餌量可占魚體重的9%左右,。日投餌次數(shù)4次,。

3.魚種期：開食后半年，一直到當(dāng)年年底,，為魚種期，放養(yǎng)密度50～200尾/平方米?？赏段钩婶~用飼料、投餌量可占魚體重的5%左右,。日投餌次數(shù)3～4次,。

4.成魚期：放養(yǎng)密度15～50尾，水深在1～2米,。飼料中動(dòng)物性飼料占30～40%,。飼料投喂堅(jiān)持四定原則,，以八成飽為宜，日投喂兩次，投喂量為魚體重的2～3%,。

水質(zhì)調(diào)控

虹鱒養(yǎng)殖要求水質(zhì)清新，溶解氧高,，有微流水的水體環(huán)境,。養(yǎng)殖虹鱒魚每天有微流水注入池中,，增加水體溶氧,，防止浮頭發(fā)生。在管理上首先要保持足夠的水量和設(shè)置增氧設(shè)備,，一旦缺氧,，立即予以補(bǔ)充。在氣溫偏高的7,、8月份,，每天中午定期加注井水。在池塘上方搭置遮蔭棚的方法,，降低水溫,。常年控制池塘水溫不超過(guò)22℃。

日常管理

1.經(jīng)常巡塘,，記好池塘日志：每天記錄養(yǎng)殖水溫,、水量、溶解氧,、投餌量,，注意觀察池魚活動(dòng)和進(jìn)食量。特別是夏季高溫季節(jié),，注意測(cè)水溫（不超過(guò)22℃）,、溶解氧（不超過(guò)5毫克/升）、氨氮（不超過(guò)0.0075毫克/升）,。

2.及時(shí)分池：隨著魚苗的生長(zhǎng),，要經(jīng)常分池，調(diào)整飼養(yǎng)的密度,。養(yǎng)殖一個(gè)月后，就會(huì)出現(xiàn)大小不均的現(xiàn)象,，必須及時(shí)篩選分池,。捕大留小,，把已經(jīng)達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)的成魚及時(shí)捕撈出售，將出現(xiàn)明顯差異的個(gè)體選出分池飼養(yǎng),。

3.做好清污工作：及時(shí)去污,，除去雜質(zhì)；清除進(jìn),、排水口異物,，堅(jiān)持每天清污一次，確保進(jìn),、排水暢通,。

病害防治

加強(qiáng)虹鱒病害防治工作，盡量減少魚病造成的損失,。堅(jiān)持無(wú)病早防,，有病早治。主要措施如下：

1.選用體質(zhì)健壯,，抗病能力強(qiáng)的優(yōu)良魚種,。避免購(gòu)進(jìn)帶病魚種,患病魚和受傷魚一律剔除不要。病死魚及時(shí)隔離或全部銷毀處理,。

2.提高池水溶氧量,，保持水體清潔衛(wèi)生。

3.魚體入池一定消毒,，用3～5%食鹽溶液浸泡后再放入池中,，發(fā)病季節(jié)還要用生石灰進(jìn)行水體消毒,并適時(shí)投喂藥餌進(jìn)行預(yù)防。

4.中草藥預(yù)防,。在飼料中添加一定數(shù)量的大黃粉,、大蒜素等中藥，可有效預(yù)防細(xì)菌性,、病毒性疾病,。

水產(chǎn)育種

2023年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于公布第一批國(guó)家水產(chǎn)育種聯(lián)合攻關(guān)計(jì)劃的通知》,，選取了虹鱒等7個(gè)重要養(yǎng)殖品種為攻關(guān)對(duì)象,，對(duì)國(guó)家水產(chǎn)育種聯(lián)合攻關(guān)計(jì)劃進(jìn)行部署。

價(jià)值及其他

虹鱒是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的魚類,，其肉質(zhì)鮮嫩,，味美，無(wú)腥味,，尤小骨刺,，食用時(shí)無(wú)需刮鱗。虹鱒肉中含有豐富的不飽和脂肪酸和氨基酸,，有利于人體吸收和營(yíng)養(yǎng)平衡,。其中不飽和脂肪酸能防治心血管疾病,，也是腦部、視網(wǎng)膜以及神經(jīng)系統(tǒng)奠：長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)成分,，對(duì)胎兒和幼兒的大腦發(fā)育起到重要作用,。同時(shí)，不飽和脂肪酸還能有效抵御慢性疾病,、糖尿病,。

另外，虹鱒魚體中含有的被稱為“腦黃金”的DHA,、EPA,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他魚類，具有很好的藥用及食用價(jià)值,，能降低血液中膽固醇的濃度,，預(yù)防由動(dòng)脈硬化引起的心血管疾病，減少炎癥,，預(yù)防癌癥擴(kuò)散,，還可提高大腦功能。虹鱒魚體巾還含有大量的B族維生素,，尤其是維生素B12,，以及少量的維生素D、維生素A和維生素E,。此外,，虹鱒魚肉內(nèi)含有對(duì)人體代謝有重要作用的微量元素，如硒,、碘,、氟等。虹鱒魚肉中含有豐富的脂肪,，使其細(xì)嫩爽口,。

紅色的鮮肉香甜可口，堪稱“魚品之王”,，無(wú)論生吃或熏制,，味道都比較好，因而在市場(chǎng)上非常暢銷,。虹鱒魚卵,，粒大如黃豆，富含高度不飽和脂肪酸和卵蛋白,，是享譽(yù)世界的高檔營(yíng)養(yǎng)食品,。

相關(guān)事件

中國(guó)虹鱒養(yǎng)殖最早開始于1959年，當(dāng)時(shí)朝鮮贈(zèng)送給周恩來(lái)總理象征中朝友誼的8000顆虹鱒受精卵,，從此開始了中國(guó)虹鱒的養(yǎng)殖和研究工作,。中國(guó)已經(jīng)擁有50多個(gè)虹鱒專業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng),，分別分布于北京,、陜西,、山西、遼寧,、吉林等省份,。

虹鱒魚和三文魚的區(qū)別

虹鱒魚和三文魚的區(qū)別，主要包括營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同,、肉質(zhì)的顏色不同,、口感不同、適用人群不同,、烹飪方法不同,、禁忌人群不同等。

1,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

虹鱒魚中含有大量的維生素,、蛋白質(zhì)、氨基酸,、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白,、維生素,、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有區(qū)別的,，虹鱒魚的蛋白質(zhì)含量比較高,，而三文魚的蛋白質(zhì)含量比較低。

2,、肉質(zhì)的顏色不同

虹鱒魚的肉質(zhì)通常為白色或者是深褐色,，而三文魚的肉質(zhì)通常為深紅色。

3,、口感不同

虹鱒魚的口感相對(duì)比較好,，肉質(zhì)比較鮮美，而三文魚的口感相對(duì)比較差,，肉質(zhì)比較鮮美,。

4、適用人群不同

虹鱒魚一般適合大部分人群食用,，但是對(duì)海鮮過(guò)敏的人群要避免食用,，以免出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。而三文魚適合消化不良,、孕婦,、產(chǎn)婦等人群食用,，可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，也比較容易消化,。

5,、烹飪方法不同

虹鱒魚通常是通過(guò)煎、烤,、煮等方法進(jìn)行烹飪,，而三文魚一般是通過(guò)清燉、紅燒等方法進(jìn)行烹飪,。

6,、禁忌人群不同

如果是對(duì)海鮮過(guò)敏的人群，一般不建議吃虹鱒魚,，以免出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng),，引起皮膚瘙癢、紅腫等不適癥狀,。而三文魚中含有大量的嘌呤,，痛風(fēng)患者一般不建議食用，以免加重病情,。

在日常生活中,，還要注意平時(shí)的飲食健康，盡量多吃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較全面的食物,，從而為身體補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng),，也可以增強(qiáng)自身的免疫力。