基本介紹

虹鱒是鮭形目鮭科鱒屬魚類，又名硬頭鱒,。體型側(cè)扁,，口較大，斜裂,，端位,。吻圓鈍，上頜有細(xì)齒,。背鰭基部短,；胸鰭中等，末端稍尖,；腹鰭較小，遠(yuǎn)離臀鰭,。鱗小而圓,。性成熟個(gè)體沿側(cè)線有一條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶,，直沿到尾鰭基部,，在繁殖期尤為艷麗，似彩虹,，故名“虹鱒”,。

虹鱒原產(chǎn)北美洲太平洋沿岸，美國(guó)加州山澗中,，現(xiàn)在已遍布美洲,、歐洲,、大洋洲、亞洲東部和非洲南部等約20多個(gè)國(guó)家,，成為世界性廣泛養(yǎng)殖的品種,。以水生昆蟲及幼蟲、甲殼類,、小魚蝦,、蝌蚪和掉入水中的陸生昆蟲為食。喜棲于清澈無(wú)污染的冷水中,，為高寒魚類,，只能在20℃以下的水溫中生長(zhǎng)，生存條件要求高,，屬嬌貴魚種,。雌雄異體，體外受精,，生長(zhǎng)迅速,、適應(yīng)性強(qiáng)。產(chǎn)卵場(chǎng)在有石礫的河川或支流中,，雌魚掘產(chǎn)卵坑,，雄魚保護(hù)，卵沉性,。

虹鱒的肉質(zhì)鮮嫩,，味美，無(wú)腥味,，無(wú)小骨刺,，食用時(shí)無(wú)需刮鱗。魚肉中含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸,，有利于人體吸收和營(yíng)養(yǎng)均衡,。其體內(nèi)含有的被稱為腦黃金的DHA和EPA是其他魚類的數(shù)倍。其體內(nèi)還含有大量的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。其含有豐富的鉀及低量的鈉,，十分有益于高血壓患者的食用。

動(dòng)物學(xué)史

名稱來(lái)源

體側(cè)因有寬縱帶狀紅色紋而似虹,，故名虹鱒,。irideus，拉丁文,，似虹的,，亦此意。美加魚類學(xué)會(huì)將其改至麻哈魚屬,，俗名（rainbow trout）不變,。

養(yǎng)殖史

1877年移殖到日本,；1945年1月由日本輸入朝鮮平安北道球場(chǎng)養(yǎng)魚場(chǎng)及京畿道清平養(yǎng)魚場(chǎng)受精卵各6萬(wàn)粒，1948年朝鮮水產(chǎn)省淡水魚研究所接管球場(chǎng)養(yǎng)魚場(chǎng),，次年人工孵化成功,。約1958年朝鮮平壤市長(zhǎng)送北京彭真市長(zhǎng)一批虹鱒，已在黑龍江等養(yǎng)殖,；殷源洪教授約1980年在太原亦人工孵化成功,。

棲息環(huán)境

虹鱒在自然環(huán)境下，多棲息于冷而清澈的上游源頭,、小溪,、小河到大河或湖泊等，亦可見于溯河產(chǎn)卵的沿海小河,，幾乎在水溫9～18℃的水體都可見其族群,，但在夏季溫度超過(guò)25℃以上的水體及含氧量低的池塘則少見其族群。

虹鱒為冷溫性山區(qū)河溪名貴食用魚類,。該魚在鮭科中是較能耐較高水溫的一種,。但它即不喜0.1～2℃的低水溫，也不適應(yīng)22～28℃的高水溫,，最喜15～18℃的水溫,，生活水溫為7～20℃。要求水中溶氧較高,，10～11.5毫克/升時(shí)飲食旺,，生長(zhǎng)快；冬季低于2毫克/升,，夏季低于3毫克/升即窒息死亡,。養(yǎng)殖時(shí)一般要求7毫克/升以上。一般要求水中酸堿度為4.6～9.2,，以弱堿性或中性為宜,。隨個(gè)體的成長(zhǎng)對(duì)鹽度的適應(yīng)能力逐漸增強(qiáng)，上浮稚魚適宜鹽度為5～8‰,，1齡魚20～25‰,，成魚35‰。當(dāng)體重達(dá)35克以上時(shí),，只要經(jīng)半咸水過(guò)渡，即能適應(yīng)于海水生活,。

形態(tài)及特征

成年虹鱒體重可達(dá)約2.8千克,，虹鱒雌雄鑒別的主要外觀依據(jù)是頭部，頭大吻端尖者為雄魚,，吻鈍而圓者為雌魚,。

背鰭Ⅲ-9～10,；臀鰭Ⅲ-10；胸鰭Ⅰ-15～16,；腹鰭Ⅰ-10,；尾鰭Ⅹ-17-Ⅹ。鰓耙8+12,；縱行鱗約135,；鰓膜條骨約12。

標(biāo)本體長(zhǎng)104.9～140.5毫米,。體長(zhǎng)形,，中等側(cè)扁；體長(zhǎng)為體高3.8～4.1倍,，為頭長(zhǎng)3.6～3.7倍,；體高為體寬1.9～2.3倍。頭亦側(cè)扁,，長(zhǎng)大于高,；頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)4.3-4.7倍，為眼徑3.9-4.3倍,，為眼間距3.3～3.5倍,，為尾柄長(zhǎng)1.7～2倍。尾柄長(zhǎng)為尾柄高1.3～1.6倍,。吻鈍圓,，微突出。鼻孔位于吻側(cè),，距眼較距吻端略近,，前后鼻孔間有一小皮膜突出。眼稍大,，側(cè)中位,，后緣位于頭前后正中點(diǎn)稍前方。眼間隔圓凸,?？诖螅晃坏停荷项M骨外露,，約達(dá)眼后緣,。下頜骨、前頜骨與上頜骨有1行稀齒,。犁骨與腭骨亦有齒,，犁骨齒沿軸達(dá)骨中后部。舌游離，背面有齒2縱行,，齒行間為淺凹溝狀,。鰓孔大，下端達(dá)眼中央下方,。鰓膜游離且分離,。最長(zhǎng)鰓耙約等于瞳孔長(zhǎng)。肛門位于臀鰭稍前方,，其后有泌尿生殖孔,。

鱗很小,；頭部無(wú)鱗,；眼鰭基上緣有長(zhǎng)腋鱗。側(cè)線側(cè)中位,，前端較高,。

背鰭始于體前后中點(diǎn)稍前方，前距為后距1.3-～1.4倍,；背緣斜形,，微凸；第2分支鰭條最長(zhǎng),，頭長(zhǎng)為其長(zhǎng)1.9～2.2倍,，遠(yuǎn)不達(dá)肛門。脂背鰭位臀鰭基后端上方,，后端游離,。臀鰭似背鰭，頭長(zhǎng)為第2分支臀鰭條17～2.1倍,。胸鰭側(cè)位,，很低：圓刀狀；第3鰭條最長(zhǎng),，頭長(zhǎng)為其長(zhǎng)1.6～1.8倍,，遠(yuǎn)不達(dá)背鰭。腹鰭始于第4分支背鰭條基下方,，亦圓刀狀,，頭長(zhǎng)為第3腹鰭條1.9～2.1倍，略不達(dá)肛門,。尾鰭叉狀,，叉深約為鰭長(zhǎng)1/3。鮮魚體背側(cè)暗藍(lán)綠色,，兩側(cè)銀白色,，腹側(cè)白色,；背面及兩側(cè)有許多大小不等的小黑斑頭部與尾鰭基部黑斑較大,；兩側(cè)條紋呈紅色寬縱帶狀,，似虹，故名,。背鰭,、脂背鰭與尾鰭有許多小黑點(diǎn)，其他鰭灰黑色,，基部較淡,。

生活習(xí)性

虹鱒性情極為活潑，能跳躍攝餌,，以陸生昆蟲,、水生無(wú)脊椎動(dòng)物及其他小型魚類為食；虹鱒的幼體階段以浮游動(dòng)物,、底棲動(dòng)物和水生昆蟲為主,；成魚以魚類、甲殼類,、貝類及陸生和水生昆蟲為食,，也食水生植物的葉子和種子；在海里生活時(shí)則以小魚及頭足類為食,。會(huì)進(jìn)行小距離的遷移,，如果是溯河產(chǎn)卵型或是湖泊型的魚種則會(huì)進(jìn)行長(zhǎng)距離的遷移。產(chǎn)卵期照常捕食,。

分布范圍

原產(chǎn)于北美洲的太平洋沿岸及堪察加半島一帶,，阿拉斯加的克斯硅姆河以及落基山脈西側(cè)的加拿大、美國(guó)和墨西哥西北部,，都是虹鱒魚分布的天然區(qū)域,。被世界各國(guó)廣泛地引入繁殖，全球性大部分都有分布,。

繁殖方式

自然繁殖

虹鱒為雌雄異體,，雌魚3齡開始性成熟，雄魚2齡開始性成熟,，繁殖時(shí)體外授精,。產(chǎn)卵場(chǎng)地在有石礫的河川或支流中，雌魚掘產(chǎn)卵坑,，雄魚保護(hù),，卵沉性。每個(gè)產(chǎn)卵坑通常有受精卵800～1000粒,，個(gè)體懷卵量10000～13000粒,，分多次產(chǎn)出，已知同一個(gè)體有繁殖5次的例子。

人工養(yǎng)殖

池塘建造

養(yǎng)殖場(chǎng)根據(jù)虹鱒魚的不同生長(zhǎng)階段,，設(shè)有仔魚池,、魚苗池、魚種池,、成魚池,、親魚池和后備親魚池等，其面積分別占總面積的0.5%,、1.0%,、12.5%、80%,、3.0%,、3.0%，有條件的地方還應(yīng)設(shè)少量的檢疫池,，以備病魚隔離檢疫用,。

仔魚池、魚苗池,、魚種池以石砌或混凝土結(jié)構(gòu)為好,，成魚池和親魚池既可以是土質(zhì)，也可以是石砌或混凝土結(jié)構(gòu),。根據(jù)地形每排魚池要有一定的落差,，以有利于自然流水。

虹鱒魚池的進(jìn)水排水系統(tǒng)是建池中的重要部分,。每個(gè)魚池都要有獨(dú)立的進(jìn)水口,、排水口和排污口。進(jìn)水,、排水口處均要設(shè)置攔魚柵,，防止逃魚。攔魚柵要嚴(yán)密,，間距大小要根據(jù)魚體大小來(lái)確定,。

池塘條件

虹鱒養(yǎng)殖用水為蘭營(yíng)水庫(kù)壩下滲水和井水。水源無(wú)污染,，養(yǎng)殖用水水質(zhì)符合漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，常年水溫不高于24℃，溶氧豐富,，弱堿性水質(zhì),。養(yǎng)殖用水泥池4個(gè)，長(zhǎng)20米,，寬4.5米,。土池2個(gè)各3335平方米,。進(jìn)排水系統(tǒng)獨(dú)立完整，發(fā)電,、增氧設(shè)施齊全,。

飼喂技術(shù)

虹鱒魚的飼養(yǎng)過(guò)程，由卵破膜孵化算起,，可以分為仔魚期（由孵出至開食兩個(gè)月止）,、魚苗期（由開食后兩個(gè)月至6個(gè)月止）、魚種期(由開食后9個(gè)月至當(dāng)年年底)和成魚期（從第二年一月開始到出售）等幾個(gè)階段,。

1.仔魚期：孵化后的20天內(nèi)，不需投餌,，魚苗嫩弱,，趨暗怕光，活動(dòng)緩慢,，依靠吸收卵黃囊中的養(yǎng)分維持其生長(zhǎng),，放養(yǎng)密度10000～50000尾/平方米左右。20天后,，開始投喂飼料,，最初可以將煮熟的蛋黃調(diào)成漿水，滴到魚池上游有魚的水面,。開食后1個(gè)月,，放養(yǎng)密度500～1000尾/平方米，可以用紗布擠出煮熟的蛋黃,，呈細(xì)顆粒狀滴于水中,。還可以用動(dòng)物肝臟、新鮮小雜魚磨成糨糊狀,，滴入水面投喂,。每天投喂6～8次。日投餌量可占魚體重的12%左右,。

2.魚苗期：開食兩個(gè)月后,，仔魚體重已達(dá)1克左右，進(jìn)入了魚苗期,，放養(yǎng)密度200～500尾/平方米,，可投喂顆粒飼料或破碎料。飼料中的動(dòng)物性成分80%以上,。日投餌量可占魚體重的9%左右,。日投餌次數(shù)4次。

3.魚種期：開食后半年,，一直到當(dāng)年年底,，為魚種期,，放養(yǎng)密度50～200尾/平方米?？赏段钩婶~用飼料,、投餌量可占魚體重的5%左右。日投餌次數(shù)3～4次,。

4.成魚期：放養(yǎng)密度15～50尾,，水深在1～2米。飼料中動(dòng)物性飼料占30～40%,。飼料投喂堅(jiān)持四定原則,，以八成飽為宜，日投喂兩次,，投喂量為魚體重的2～3%,。

水質(zhì)調(diào)控

虹鱒養(yǎng)殖要求水質(zhì)清新，溶解氧高,，有微流水的水體環(huán)境,。養(yǎng)殖虹鱒魚每天有微流水注入池中，增加水體溶氧,，防止浮頭發(fā)生,。在管理上首先要保持足夠的水量和設(shè)置增氧設(shè)備，一旦缺氧,，立即予以補(bǔ)充,。在氣溫偏高的7、8月份,，每天中午定期加注井水,。在池塘上方搭置遮蔭棚的方法，降低水溫,。常年控制池塘水溫不超過(guò)22℃,。

日常管理

1.經(jīng)常巡塘，記好池塘日志：每天記錄養(yǎng)殖水溫,、水量,、溶解氧、投餌量,，注意觀察池魚活動(dòng)和進(jìn)食量,。特別是夏季高溫季節(jié)，注意測(cè)水溫（不超過(guò)22℃）,、溶解氧（不超過(guò)5毫克/升）,、氨氮（不超過(guò)0.0075毫克/升）。

2.及時(shí)分池：隨著魚苗的生長(zhǎng),，要經(jīng)常分池,，調(diào)整飼養(yǎng)的密度,。養(yǎng)殖一個(gè)月后，就會(huì)出現(xiàn)大小不均的現(xiàn)象,，必須及時(shí)篩選分池,。捕大留小，把已經(jīng)達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)的成魚及時(shí)捕撈出售,，將出現(xiàn)明顯差異的個(gè)體選出分池飼養(yǎng),。

3.做好清污工作：及時(shí)去污，除去雜質(zhì),；清除進(jìn),、排水口異物，堅(jiān)持每天清污一次,，確保進(jìn),、排水暢通。

病害防治

加強(qiáng)虹鱒病害防治工作,，盡量減少魚病造成的損失。堅(jiān)持無(wú)病早防,，有病早治,。主要措施如下：

1.選用體質(zhì)健壯，抗病能力強(qiáng)的優(yōu)良魚種,。避免購(gòu)進(jìn)帶病魚種,患病魚和受傷魚一律剔除不要,。病死魚及時(shí)隔離或全部銷毀處理。

2.提高池水溶氧量,，保持水體清潔衛(wèi)生,。

3.魚體入池一定消毒，用3～5%食鹽溶液浸泡后再放入池中,，發(fā)病季節(jié)還要用生石灰進(jìn)行水體消毒,并適時(shí)投喂藥餌進(jìn)行預(yù)防,。

4.中草藥預(yù)防。在飼料中添加一定數(shù)量的大黃粉,、大蒜素等中藥,，可有效預(yù)防細(xì)菌性、病毒性疾病,。

水產(chǎn)育種

2023年5月,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于公布第一批國(guó)家水產(chǎn)育種聯(lián)合攻關(guān)計(jì)劃的通知》，選取了虹鱒等7個(gè)重要養(yǎng)殖品種為攻關(guān)對(duì)象,，對(duì)國(guó)家水產(chǎn)育種聯(lián)合攻關(guān)計(jì)劃進(jìn)行部署,。

價(jià)值及其他

虹鱒是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的魚類，其肉質(zhì)鮮嫩,，味美,，無(wú)腥味,，尤小骨刺，食用時(shí)無(wú)需刮鱗,。虹鱒肉中含有豐富的不飽和脂肪酸和氨基酸,，有利于人體吸收和營(yíng)養(yǎng)平衡。其中不飽和脂肪酸能防治心血管疾病,，也是腦部,、視網(wǎng)膜以及神經(jīng)系統(tǒng)奠：長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)胎兒和幼兒的大腦發(fā)育起到重要作用,。同時(shí),，不飽和脂肪酸還能有效抵御慢性疾病、糖尿病,。

另外,，虹鱒魚體中含有的被稱為“腦黃金”的DHA、EPA,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他魚類,，具有很好的藥用及食用價(jià)值，能降低血液中膽固醇的濃度,，預(yù)防由動(dòng)脈硬化引起的心血管疾病,，減少炎癥，預(yù)防癌癥擴(kuò)散,，還可提高大腦功能,。虹鱒魚體巾還含有大量的B族維生素，尤其是維生素B12,，以及少量的維生素D,、維生素A和維生素E。此外,，虹鱒魚肉內(nèi)含有對(duì)人體代謝有重要作用的微量元素,，如硒、碘,、氟等,。虹鱒魚肉中含有豐富的脂肪，使其細(xì)嫩爽口,。

紅色的鮮肉香甜可口,，堪稱“魚品之王”，無(wú)論生吃或熏制,，味道都比較好,，因而在市場(chǎng)上非常暢銷。虹鱒魚卵,，粒大如黃豆,，富含高度不飽和脂肪酸和卵蛋白,，是享譽(yù)世界的高檔營(yíng)養(yǎng)食品。

相關(guān)事件

中國(guó)虹鱒養(yǎng)殖最早開始于1959年,，當(dāng)時(shí)朝鮮贈(zèng)送給周恩來(lái)總理象征中朝友誼的8000顆虹鱒受精卵,，從此開始了中國(guó)虹鱒的養(yǎng)殖和研究工作。中國(guó)已經(jīng)擁有50多個(gè)虹鱒專業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng),，分別分布于北京,、陜西、山西,、遼寧,、吉林等省份。

虹鱒魚和三文魚的區(qū)別

虹鱒魚和三文魚的區(qū)別,，主要包括營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同,、肉質(zhì)的顏色不同、口感不同,、適用人群不同,、烹飪方法不同、禁忌人群不同等,。

1,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

虹鱒魚中含有大量的維生素、蛋白質(zhì),、氨基酸、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素,、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有區(qū)別的，虹鱒魚的蛋白質(zhì)含量比較高,，而三文魚的蛋白質(zhì)含量比較低,。

2、肉質(zhì)的顏色不同

虹鱒魚的肉質(zhì)通常為白色或者是深褐色,，而三文魚的肉質(zhì)通常為深紅色,。

3、口感不同

虹鱒魚的口感相對(duì)比較好,，肉質(zhì)比較鮮美,，而三文魚的口感相對(duì)比較差，肉質(zhì)比較鮮美,。

4,、適用人群不同

虹鱒魚一般適合大部分人群食用,，但是對(duì)海鮮過(guò)敏的人群要避免食用,，以免出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。而三文魚適合消化不良,、孕婦、產(chǎn)婦等人群食用,，可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng),，也比較容易消化。

5,、烹飪方法不同

虹鱒魚通常是通過(guò)煎,、烤、煮等方法進(jìn)行烹飪,，而三文魚一般是通過(guò)清燉,、紅燒等方法進(jìn)行烹飪。

6,、禁忌人群不同

如果是對(duì)海鮮過(guò)敏的人群,，一般不建議吃虹鱒魚，以免出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng),，引起皮膚瘙癢,、紅腫等不適癥狀。而三文魚中含有大量的嘌呤,，痛風(fēng)患者一般不建議食用,，以免加重病情。

在日常生活中,，還要注意平時(shí)的飲食健康,，盡量多吃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較全面的食物，從而為身體補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng),，也可以增強(qiáng)自身的免疫力,。