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棗花酥

#糕點# 0 0
棗花酥是一道由酥油(黃油,、豬油)、糖粉等食材制成的傳統(tǒng)點心,。它以棗為餡,,盛開的棗花為形,,為一朵盛開八瓣的棗花酥,因形味俱佳,,成為御膳房的經(jīng)典糕餅之一,。它起源于清朝中后末年,原本是清皇室婚喪典禮必不可少的禮品和擺設(shè),,后來才由御膳房傳入民間,,成為舊時北京探親訪友講究贈送京八樣之一。
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基本介紹

棗花酥是一道由酥油(黃油,、豬油),、糖粉等食材制成的傳統(tǒng)點心。它起源于清朝中后末年,,原本是清皇室婚喪典禮必不可少的禮品和擺設(shè),,后來才由御膳房傳入民間,,成為舊時北京探親訪友講究贈送京八樣之一,。

棗花酥以棗為餡,,盛開的棗花為形,,為一朵盛開八瓣的棗花酥,因形味俱佳,,成為御膳房的經(jīng)典糕餅之一,。

小貼士

1.這個看起來很難制作卻很簡單的中式點心是不是真的很簡單呢?答案是肯定的啦,,這里建議大家使用豬油制作,,因為傳統(tǒng)口味的酥皮點心基本上都是豬油制作的,我分別用酥油,、豬油和黃油制作過,,豬油的口感是最好的,酥皮的層次感很好,,味道也好,。當然,如果你有民族信仰或飲食習慣,,可以用另外兩種油代替的哈,,不過口感稍差一些。

制作方法

原料

主料

水油皮:,、酥油(黃油,、豬油),、糖粉,、溫水(38度)、中粉(標準粉)

輔料

油酥:,、低粉,、酥油

做法

1.將所有油皮材料放入干燥潔凈的盆內(nèi)攪拌成團,然后在案板上放薄面,,揉面團大概十分鐘左右,,直到拉扯面團時有些彈性就可,包好保鮮膜后松弛10分鐘,。

2.將所有油酥材料放入盆內(nèi),,不斷用手指揉搓,直到可以捏成團,,用手掰開不會散,,表面油潤。

3.將油皮和油酥分別分成24等份,油皮搓成小球后壓扁成片,,包入油酥,,搓成圓形小球。

4.將包好的小面團再次壓扁,,稍微搟開變大后折成三折后橫向再折三折,,然后搟成橢圓形面皮。

5.將一份棗泥餡(大約25克左右,,看個人喜好哈)包入皮內(nèi),,用手掌壓成圓餅狀,用剪刀再圓形周邊剪幾個個小口,,注意中心不要剪斷,,然后將每個花瓣扭轉(zhuǎn)45度后壓扁,等花瓣都壓扁后菊花酥的造型就出來了,。

6.將剪好的棗花酥排入烤盤,,在花的中心點上一點兒蛋黃液,撒幾粒黑芝麻,,當菊花酥的花蕊,。

7.烤箱200度預熱,中層20分鐘左右,,如果上色過快的話要加蓋錫紙哈,。

8.出爐后徹底放涼后食用。

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