基本介紹

棗花酥是一道由酥油（黃油,、豬油）,、糖粉等食材制成的傳統(tǒng)點(diǎn)心。它起源于清朝中后末年,，原本是清皇室婚喪典禮必不可少的禮品和擺設(shè),，后來(lái)才由御膳房傳入民間，成為舊時(shí)北京探親訪友講究贈(zèng)送京八樣之一,。

棗花酥以棗為餡,，盛開(kāi)的棗花為形，為一朵盛開(kāi)八瓣的棗花酥,，因形味俱佳,，成為御膳房的經(jīng)典糕餅之一。

小貼士

1.這個(gè)看起來(lái)很難制作卻很簡(jiǎn)單的中式點(diǎn)心是不是真的很簡(jiǎn)單呢,？答案是肯定的啦,，這里建議大家使用豬油制作，因?yàn)閭鹘y(tǒng)口味的酥皮點(diǎn)心基本上都是豬油制作的,，我分別用酥油,、豬油和黃油制作過(guò)，豬油的口感是最好的,，酥皮的層次感很好,，味道也好。當(dāng)然,，如果你有民族信仰或飲食習(xí)慣,，可以用另外兩種油代替的哈，不過(guò)口感稍差一些,。

制作方法

原料

主料

水油皮：,、酥油（黃油、豬油）,、糖粉,、溫水（38度）、中粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）

輔料

油酥：,、低粉,、酥油

做法

1.將所有油皮材料放入干燥潔凈的盆內(nèi)攪拌成團(tuán)，然后在案板上放薄面,，揉面團(tuán)大概十分鐘左右,，直到拉扯面團(tuán)時(shí)有些彈性就可，包好保鮮膜后松弛10分鐘,。

2.將所有油酥材料放入盆內(nèi),，不斷用手指揉搓,，直到可以捏成團(tuán)，用手掰開(kāi)不會(huì)散,，表面油潤(rùn),。

3.將油皮和油酥分別分成24等份，油皮搓成小球后壓扁成片,，包入油酥,，搓成圓形小球。

4.將包好的小面團(tuán)再次壓扁,，稍微搟開(kāi)變大后折成三折后橫向再折三折,，然后搟成橢圓形面皮。

5.將一份棗泥餡（大約25克左右,，看個(gè)人喜好哈）包入皮內(nèi),，用手掌壓成圓餅狀，用剪刀再圓形周邊剪幾個(gè)個(gè)小口,，注意中心不要剪斷,，然后將每個(gè)花瓣扭轉(zhuǎn)45度后壓扁，等花瓣都?jí)罕夂缶栈ㄋ值脑煨途统鰜?lái)了,。

6.將剪好的棗花酥排入烤盤(pán),，在花的中心點(diǎn)上一點(diǎn)兒蛋黃液，撒幾粒黑芝麻,，當(dāng)菊花酥的花蕊,。

7.烤箱200度預(yù)熱，中層20分鐘左右,，如果上色過(guò)快的話要加蓋錫紙哈,。

8.出爐后徹底放涼后食用。