棗花酥是一道由酥油(黃油,、豬油),、糖粉等食材制成的傳統(tǒng)點(diǎn)心。它起源于清朝中后末年,,原本是清皇室婚喪典禮必不可少的禮品和擺設(shè),,后來才由御膳房傳入民間,成為舊時(shí)北京探親訪友講究贈(zèng)送京八樣之一,。
棗花酥以棗為餡,,盛開的棗花為形,為一朵盛開八瓣的棗花酥,,因形味俱佳,,成為御膳房的經(jīng)典糕餅之一。
1.這個(gè)看起來很難制作卻很簡單的中式點(diǎn)心是不是真的很簡單呢,?答案是肯定的啦,,這里建議大家使用豬油制作,因?yàn)閭鹘y(tǒng)口味的酥皮點(diǎn)心基本上都是豬油制作的,,我分別用酥油,、豬油和黃油制作過,豬油的口感是最好的,,酥皮的層次感很好,味道也好,。當(dāng)然,,如果你有民族信仰或飲食習(xí)慣,可以用另外兩種油代替的哈,,不過口感稍差一些,。
水油皮:、酥油(黃油,、豬油),、糖粉、溫水(38度),、中粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)
油酥:,、低粉,、酥油
1.將所有油皮材料放入干燥潔凈的盆內(nèi)攪拌成團(tuán),然后在案板上放薄面,,揉面團(tuán)大概十分鐘左右,,直到拉扯面團(tuán)時(shí)有些彈性就可,包好保鮮膜后松弛10分鐘,。
2.將所有油酥材料放入盆內(nèi),,不斷用手指揉搓,直到可以捏成團(tuán),,用手掰開不會(huì)散,,表面油潤。
3.將油皮和油酥分別分成24等份,,油皮搓成小球后壓扁成片,,包入油酥,搓成圓形小球,。
4.將包好的小面團(tuán)再次壓扁,,稍微搟開變大后折成三折后橫向再折三折,然后搟成橢圓形面皮,。
5.將一份棗泥餡(大約25克左右,,看個(gè)人喜好哈)包入皮內(nèi),用手掌壓成圓餅狀,,用剪刀再圓形周邊剪幾個(gè)個(gè)小口,,注意中心不要剪斷,然后將每個(gè)花瓣扭轉(zhuǎn)45度后壓扁,,等花瓣都?jí)罕夂缶栈ㄋ值脑煨途统鰜砹恕?/p>
6.將剪好的棗花酥排入烤盤,,在花的中心點(diǎn)上一點(diǎn)兒蛋黃液,撒幾粒黑芝麻,,當(dāng)菊花酥的花蕊,。
7.烤箱200度預(yù)熱,中層20分鐘左右,,如果上色過快的話要加蓋錫紙哈,。
8.出爐后徹底放涼后食用。