基本介紹

棗花酥是一道由酥油（黃油,、豬油）,、糖粉等食材制成的傳統(tǒng)點心。它起源于清朝中后末年,，原本是清皇室婚喪典禮必不可少的禮品和擺設(shè),，后來才由御膳房傳入民間,，成為舊時北京探親訪友講究贈送京八樣之一,。

棗花酥以棗為餡,，盛開的棗花為形,，為一朵盛開八瓣的棗花酥，因形味俱佳,，成為御膳房的經(jīng)典糕餅之一,。

小貼士

1.這個看起來很難制作卻很簡單的中式點心是不是真的很簡單呢？答案是肯定的啦,，這里建議大家使用豬油制作,，因為傳統(tǒng)口味的酥皮點心基本上都是豬油制作的，我分別用酥油,、豬油和黃油制作過,，豬油的口感是最好的，酥皮的層次感很好,，味道也好,。當然，如果你有民族信仰或飲食習慣,，可以用另外兩種油代替的哈,，不過口感稍差一些。

制作方法

原料

主料

水油皮：,、酥油（黃油,、豬油）,、糖粉,、溫水（38度）、中粉（標準粉）

輔料

油酥：,、低粉,、酥油

做法

1.將所有油皮材料放入干燥潔凈的盆內(nèi)攪拌成團，然后在案板上放薄面,，揉面團大概十分鐘左右,，直到拉扯面團時有些彈性就可，包好保鮮膜后松弛10分鐘,。

2.將所有油酥材料放入盆內(nèi),，不斷用手指揉搓，直到可以捏成團,，用手掰開不會散,，表面油潤。

3.將油皮和油酥分別分成24等份，油皮搓成小球后壓扁成片,，包入油酥,，搓成圓形小球。

4.將包好的小面團再次壓扁,，稍微搟開變大后折成三折后橫向再折三折,，然后搟成橢圓形面皮。

5.將一份棗泥餡（大約25克左右,，看個人喜好哈）包入皮內(nèi),，用手掌壓成圓餅狀，用剪刀再圓形周邊剪幾個個小口,，注意中心不要剪斷,，然后將每個花瓣扭轉(zhuǎn)45度后壓扁，等花瓣都壓扁后菊花酥的造型就出來了,。

6.將剪好的棗花酥排入烤盤,，在花的中心點上一點兒蛋黃液，撒幾粒黑芝麻,，當菊花酥的花蕊,。

7.烤箱200度預熱，中層20分鐘左右,，如果上色過快的話要加蓋錫紙哈,。

8.出爐后徹底放涼后食用。