做法步驟

1,、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上,。

2,、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫,。

3,、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）,；鵪鶉蛋

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破,；香蔥切成兩段,；干切段,。

4、鍋中放油燒至五成熱,，下鵪鶉蛋用中小火慢炸,。

5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分,。

6,、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒,。

7,、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

8,、倒入五花肉后立即關火,，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

9,、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加,，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸后放入老姜,、八角,、花椒、桂皮,、干辣椒,、香蔥、醬油,、料酒,，加蓋后改小火慢燒。

10,、燒半小時后下鵪鶉蛋,、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時,。

11,、當湯汁將干時改大火收汁。

12,、收干湯汁后關火,，撿去蔥、姜,、八角,、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,，再把肉盛進盤中即成,。

菜品特色

上海的紅燒肉口感比較甜

營養(yǎng)價值

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血，豬肉纖維較為細軟,，結(jié)締組織較少,，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美,，主治熱病傷津,、消渴羸瘦、腎虛體弱,、產(chǎn)后血虛,、燥咳、便秘,、補虛,、滋陰、潤燥,、滋肝陰,，潤肌膚，利二便和止消渴,，豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥,、干咳、便秘和難產(chǎn),。