做法步驟

1,、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,，關(guān)火后悶五分鐘以上。

2,、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3,、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）,；鵪鶉蛋

取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分,；老姜拍破,；香蔥切成兩段；干切段,。

4,、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸,。

5,、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。

6,、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础?/p>

7,、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色,。

8、倒入五花肉后立即關(guān)火,，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色,。

9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水）,，開(kāi)大火燒沸后放入老姜,、八角、花椒,、桂皮,、干辣椒、香蔥,、醬油,、料酒，加蓋后改小火慢燒,。

10,、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽,，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。

11,、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。

12,、收干湯汁后關(guān)火,，撿去蔥,、姜,、八角,、桂皮不要,，將鵪鶉蛋擺放在盤(pán)子周?chē)侔讶馐⑦M(jìn)盤(pán)中即成,。

菜品特色

上海的紅燒肉口感比較甜

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一,，豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血，豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少,，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此,，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱,、產(chǎn)后血虛,、燥咳,、便秘,、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥,、滋肝陰,，潤(rùn)肌膚,，利二便和止消渴，豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。