形態(tài)特征

中小型海產魚類,。體長而側扁,，一般體長15～26厘米,、體重75～150克,、眼很小，前位,、口裂甚大,，由前頜骨形成口裂上緣。兩頜牙密生,、細尖,，能倒伏、體柔軟,，大部光滑無鱗,，唯側線上有一行較大的鱗直抵尾叉．頭及背面淺棕色，腹部乳白色,、側線發(fā)達,、明顯，從頭蓋骨直達昆鰭叉中央,。背鰭1個,，僅有鰭條，無鰭棘,，背鰭后有一小脂鰭,；胸鰭和陶鰭發(fā)達,。約等長；尾鰭三叉形,，中葉較短,。此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟,，其魚的魚骨細軟如胡須,，因此浙南 臺州、溫州,、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”,，就是說它像水一樣柔軟。而浙北寧波,、紹興,、杭州、嘉興以及上海等地稱之為龍頭鲓,，是因為魚頭貌似龍頭,，學名亦然。在寧波象山地區(qū)有“象山小白龍”之稱,，此得名還是有當?shù)氐墓适孪嘤骋r的,。潮汕人卻稱為“忒魚”，廣東省陽江市的人稱絲丁魚為“流鼻魚”,，意指此魚像流出的鼻涕,。肉松軟，含水分高,，不易保存或遠運,。鮮食味甚美，也可加工成干品,。

生長環(huán)境

棲息環(huán)境

生活于暖溫性海洋的中下層,。運動能力不強。常棲息于淺海泥底的環(huán)境中,。

食物

雜食性,，以小魚、小蝦,、底棲動物為食,。

繁殖習性

1齡性成熟，產卵場主要在沿海的河口處,，春季產卵,，卵徑0.8毫米。龍頭魚有短距洄游習性，每年3,、4月,，由外側海域游向岸，10月以后,，外游向深水處過冬,。

分布范圍

分布于印度洋和太平洋、中國南海,、東海和黃海南部均產之,、尤以浙江的溫臺和舟山近海以及福建沿海產量較多。

營養(yǎng)成份

龍頭魚富含蛋白質,，具有維持鉀鈉平衡,；消除水腫。提高免疫力,。調低血壓 ,，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育,。富含膽固醇,，維持細胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性,。維持正常性功能,，增加免疫力。富含鎂,，提高精子的活力,，增強男性生育能力。有助于調節(jié)人的心臟活動,，降低血壓,，預防心臟病。調節(jié)神經和肌肉活動,、增強耐久力。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,，直接影響身高,；調節(jié)酶的活性；參與神經,、肌肉的活動和神經遞質的釋放,；調節(jié)激素的分泌；調節(jié)心律,、降低心血管的通透性,；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等,。富含鉀,，具有有助于維持神經健康,、心跳規(guī)律正常，可以預防中風,，并協(xié)助肌肉正常收縮,。具有降血壓作用。富含磷,，具有構成骨骼和牙齒,，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力,，參與酸堿平衡的調節(jié),。富含鈉，調節(jié)滲透壓,，維持酸堿平衡,。維持血壓正常。增強肌肉興奮,。

烹飪方法

果醬龍頭魚

原料：

龍頭魚(又名水潺)250克,，鍋巴適量。

調料：

果醬,，沙司,，鹽，糖,，檸檬汁,，味精，胡椒粉,，白醋,，白酒，蔥末,，姜塊,。

制作：

龍頭魚改刀成長寬各4厘米的厚片，用鹽,、味精,、白酒、胡椒粉,、蔥姜腌漬入味待用,。取鍋，倒入色拉汕加熱,，待油溫到七成熱,，倒入鍋巴、拍淀粉的龍頭負，燒熟,、炸脆,、撈出裝盤(鍋巴放下面，龍頭魚放上面),。另起油鍋,，加入果醬、沙司,、檸檬汁,、白糖、白醋等調料,，炒勻,，勾芡、淋明油,、澆在龍頭魚上即可,。

特點：

色澤紅亮、龍頭魚香脆可口,、味酸甜,、果醬味濃。