形態(tài)特征

中小型海產(chǎn)魚類。體長而側(cè)扁,，一般體長15～26厘米,、體重75～150克、眼很小,，前位,、口裂甚大，由前頜骨形成口裂上緣,。兩頜牙密生,、細(xì)尖，能倒伏,、體柔軟,，大部光滑無鱗，唯側(cè)線上有一行較大的鱗直抵尾叉．頭及背面淺棕色,，腹部乳白色、側(cè)線發(fā)達(dá),、明顯,，從頭蓋骨直達(dá)昆鰭叉中央。背鰭1個,，僅有鰭條,，無鰭棘，背鰭后有一小脂鰭,；胸鰭和陶鰭發(fā)達(dá),。約等長,；尾鰭三叉形，中葉較短,。此魚只有一條主骨,，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細(xì)軟如胡須,，因此浙南 臺州,、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”,，就是說它像水一樣柔軟,。而浙北寧波、紹興,、杭州,、嘉興以及上海等地稱之為龍頭鲓，是因為魚頭貌似龍頭,，學(xué)名亦然,。在寧波象山地區(qū)有“象山小白龍”之稱，此得名還是有當(dāng)?shù)氐墓适孪嘤骋r的,。潮汕人卻稱為“忒魚”,，廣東省陽江市的人稱絲丁魚為“流鼻魚”，意指此魚像流出的鼻涕,。肉松軟,，含水分高，不易保存或遠(yuǎn)運,。鮮食味甚美,，也可加工成干品。

生長環(huán)境

棲息環(huán)境

生活于暖溫性海洋的中下層,。運動能力不強(qiáng),。常棲息于淺海泥底的環(huán)境中。

食物

雜食性,，以小魚,、小蝦、底棲動物為食,。

繁殖習(xí)性

1齡性成熟,，產(chǎn)卵場主要在沿海的河口處，春季產(chǎn)卵,，卵徑0.8毫米,。龍頭魚有短距洄游習(xí)性，每年3,、4月,，由外側(cè)海域游向岸,，10月以后，外游向深水處過冬,。

分布范圍

分布于印度洋和太平洋,、中國南海、東海和黃海南部均產(chǎn)之,、尤以浙江的溫臺和舟山近海以及福建沿海產(chǎn)量較多,。

營養(yǎng)成份

龍頭魚富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡,；消除水腫,。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,，緩沖貧血,，有利于生長發(fā)育。富含膽固醇,，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性,，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,，增加免疫力,。富含鎂，提高精子的活力,，增強(qiáng)男性生育能力,。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動，降低血壓,，預(yù)防心臟病,。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強(qiáng)耐久力,。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,，直接影響身高；調(diào)節(jié)酶的活性,；參與神經(jīng),、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌,；調(diào)節(jié)心律,、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫,；維持酸堿平衡等。富含鉀,，具有有助于維持神經(jīng)健康,、心跳規(guī)律正常,，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮,。具有降血壓作用,。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒,，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié),。富含鈉,，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡,。維持血壓正常,。增強(qiáng)肌肉興奮。

烹飪方法

果醬龍頭魚

原料：

龍頭魚(又名水潺)250克,，鍋巴適量,。

調(diào)料：

果醬，沙司,，鹽,，糖，檸檬汁,，味精,，胡椒粉，白醋,，白酒,，蔥末，姜塊,。

制作：

龍頭魚改刀成長寬各4厘米的厚片,，用鹽、味精,、白酒,、胡椒粉、蔥姜腌漬入味待用,。取鍋,，倒入色拉汕加熱，待油溫到七成熱,，倒入鍋巴,、拍淀粉的龍頭負(fù)，燒熟,、炸脆,、撈出裝盤(鍋巴放下面,，龍頭魚放上面)。另起油鍋,，加入果醬,、沙司、檸檬汁,、白糖,、白醋等調(diào)料，炒勻,，勾芡,、淋明油、澆在龍頭魚上即可,。

特點：

色澤紅亮,、龍頭魚香脆可口、味酸甜,、果醬味濃,。