基本介紹

蛙形蟹（學(xué)名：Ranina ranina,、red frog crab、spanner crab）是十足目蛙形蟹科蛙蟹屬的一種動物,，俗稱海臭蟲,、蝦蛄頭,，又其外形似青蛙，也有蛙蟹,、老虎蟹（蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋）,、加菲蟹（因形像加菲貓）、倒退嚕（閩南語）等之稱,。

菜品特色

頭胸甲呈蛙形,，長度大于寬度，前半部寬于后半部,。表面隆起,，除額區(qū)及其附近具軟毛外，均密布指向前方的鱗狀突起,。前側(cè)緣有兩個各分3齒的葉狀突起,，側(cè)緣具細鋸齒,，后半部的鋸齒形成顆粒狀,。頭胸甲的側(cè)面密蓋長毛。額分3個三角形齒,。眼窩深,，背緣具3個銳齒，眼柄長大而伸出,。第三顎足甚窄長,，長節(jié)表面具齒，其頂葉向前突出,。螯足壯大,、對稱，長節(jié)前緣末端具一銳齒,；腕節(jié)的末綠具2銳齒,；掌節(jié)扁平，背緣及其末端各具一銳齒,，腹緣具5個三角形齒,；兩指扁平，不動指內(nèi)緣具7—8個三角形齒,，可動指背緣具刺狀齒數(shù)枚,，其內(nèi)緣約具5個三角形齒。步足的指節(jié)均扁平,，呈鏟狀,，第三至第四對步足各節(jié)的邊緣均具毛。兩性腹部不完全褶迭在腹甲之下,。雌性頭胸甲長92．0毫米,，寬79．4毫米,。

制作方法

老虎蟹最好來自澳洲的，洗凈切件,，晾干水分后放入盤子里,，裹上生粉；炒鑊倒油燒熱,，放入蟹件,，走油片刻后撈出控油；將辣椒醬,、辣椒干,、炸蒜茸、瑤柱等放入鑊內(nèi)炒至有香味,，放入蟹件再炒片刻,，蓋好鑊蓋，以中火焗3—4分鐘就大功告成,！