薄脆,，顧名思義,，即薄又脆，但薄而不碎,，脆而不艮,，香酥可口,。薄脆餅干重量很輕,，保鮮時(shí)間較長。作為一種主食,，薄脆餅干較長時(shí)間都被認(rèn)為是窮人用來充饑的食物,。然而近兩年來北歐國家開始重新關(guān)注起這類食物。公元500年前薄脆餅干開始在瑞士中部開始興起,。它被做成圓形,，并且中間有個(gè)孔，以便用竹簽穿起來掛在屋檐下儲(chǔ)藏,。大約在500年前傳統(tǒng)的薄脆餅干被研制出來,。芬蘭和瑞典在薄脆餅干的消費(fèi)上有著悠久的歷史，自19世紀(jì)以來幾乎每家每戶都已知道了這種食物的存在,。傳說每年會(huì)烘焙兩次薄脆餅干：一次在秋天豐收之后,；另一次則在春天河水解凍的時(shí)候。瑞典第一家餅干烘焙工廠AU Bergmans enkazai 1850年在斯德哥爾摩開始投入生產(chǎn),。

傳統(tǒng)意義上來說薄脆餅干由全麥黑麥粉,，鹽和水制作而成。然而今天,，許多種類的薄脆餅干包含了小麥面粉,，香料和谷物，并且經(jīng)常用酵母或酸面團(tuán)來發(fā)酵,，甚至還可加入牛奶或芝麻,。

在脆餅還未發(fā)酵的時(shí)候機(jī)械的將氣泡引入面團(tuán)。以前是將雪或冰末混合進(jìn)面團(tuán),，在烘烤期間蒸發(fā)完成,，而現(xiàn)在,，含有大量水分的面團(tuán)被冷卻然后混合攪拌至起泡。

另一種方法是在擠壓機(jī)的壓力下捏合生面團(tuán),，壓力突然下降然后使水分蒸發(fā),，在面團(tuán)中產(chǎn)生氣泡。

薄脆餅干只需在200-250°C的高溫下烘烤幾分鐘即可,。