基本介紹

姜糖是一道美味可口的名點(diǎn),，發(fā)源于中國南方，是用生姜提煉姜汁和紅糖混合制成,。目前超市里出售的,，大多為固體糖塊，配以高級(jí)淀粉精制而成,；在南方,，還有加上糯米，做成姜糖團(tuán)的,。由于姜有去濕祛寒的作用,，還可以減輕口干舌燥時(shí)人口中的苦澀味道，因此特別適合南方潮濕氣候下,，以及北方多雨季節(jié)時(shí)食用,。

在湘西鳳凰旅游區(qū)，李氏姜糖,、張氏姜糖是有名氣的,。

菜品特色

姜糖發(fā)源于南方，湘西鳳凰特產(chǎn),，山東曲阜特產(chǎn),，是用生姜提煉姜汁和紅糖混合制成的。傳統(tǒng)姜糖的做法：把白糖熬成糖稀,加入切碎的姜末再煮一段時(shí)間,，把糖稀倒在石板上等待冷卻,。當(dāng)糖稀已經(jīng)凝固成半流質(zhì)半固體的時(shí)候,就把一大團(tuán)糖稀放在個(gè)大鐵鉤上拉啊拉啊拉，等姜糖完全變硬,，再也拉不動(dòng)的時(shí)候，重新放在石板上,，用剪刀剪成小塊狀即大功告成,。常吃姜糖可減輕關(guān)節(jié)炎疼痛。

姜的健康作用在中醫(yī)中十分推崇,。按照中醫(yī)理論,，生姜性味辛溫，入肺,、胃,、脾經(jīng),，主要作用是散寒、止嘔,、開痰,，能夠治療風(fēng)寒感冒，還可解魚蟹之毒,。因此,，患有感冒人，最好身邊常備些姜糖或姜茶,，可以起到很好的緩解作用,。

關(guān)于生姜防治疾病的效果，國外有很多新的研究,。英國最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),，含較高濃度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的關(guān)節(jié)炎患者減輕病痛,。美國一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn),，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制結(jié)腸癌細(xì)胞的生長。此外,，生姜中還含有一種“類似阿司匹林”的物質(zhì),，它的稀溶液是血液的稀釋劑和防凝劑，對(duì)降血脂,、降血壓,、防心肌梗死均有特殊的作用。因此,，研究人員建議,，平時(shí)多吃點(diǎn)含姜的食品，可以在一定程度上保證人們的健康,。

含姜食品一般都會(huì)有一股辛辣的味道,，這主要是因?yàn)樯泻薪彼兀艽龠M(jìn)唾液腺和胃腸消化腺的分泌,，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，起到增進(jìn)食欲、幫助消化,、調(diào)整胃腸功能的作用,。因此，平時(shí)消化不好,、胃腸容易脹氣的人,，身邊也可以常備些姜糖。

食用價(jià)值

冬天食姜糖具體說來有以下幾點(diǎn)好處：

1,、吃姜糖會(huì)發(fā)熱,，從而抵抗寒冷

2,、促進(jìn)新陳代謝

3、幫助消化

4,、提神,，防止嘔吐（防止暈車）

5、強(qiáng)健筋骨（對(duì)老人大有好處）

6,、消除腹痛

7,、祛痰平咳

8、解百毒,，排出人體多種毒素,，緩解臟器壓力

可以熬姜湯喝，也可以用糖腌制而食,，或在菜中使用,。但食生姜要食鮮姜（即子姜），鮮姜不辣,，營養(yǎng)成分多,，功能強(qiáng)。老姜（即母姜）過辣,，類似干姜,，不可多吃。

藥用價(jià)值

常吃姜糖可減輕關(guān)節(jié)炎疼痛

姜的健康作用在中醫(yī)中十分推崇,。按照中醫(yī)理論,，生姜性味辛溫，入肺,、胃,、脾經(jīng)，主要作用是發(fā)表,、散寒,、止嘔、開痰,，能夠治療風(fēng)寒感冒,，還可解魚蟹之毒。因此,，患有感冒或容易暈車的人,，最好身邊常備些姜糖或姜茶，可以起到很好的緩解作用,。

近年來，關(guān)于生姜防治疾病的效果,，國外有很多新的研究,。英國最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),，含較高濃度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的關(guān)節(jié)炎患者減輕病痛,。美國一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn),，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制結(jié)腸癌細(xì)胞的生長。此外,，生姜中還含有一種“類似阿司匹林”的物質(zhì),，它的稀溶液是血液的稀釋劑和防凝劑，對(duì)降血脂,、降血壓,、防心肌梗死均有特殊的作用。因此,，研究人員建議,，平時(shí)多吃點(diǎn)含姜的食品，可以在一定程度上保證人們的健康,。

含姜食品一般都會(huì)有一股辛辣的味道,，這主要是因?yàn)樯泻薪彼兀艽龠M(jìn)唾液腺和胃腸消化腺的分泌,，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，起到增進(jìn)食欲、幫助消化,、調(diào)整胃腸功能的作用,。因此，平時(shí)消化不好,、胃腸容易脹氣的人,，身邊也可以常備些姜糖。

孩子和胃潰瘍患者不宜食用

姜糖等零食常常會(huì)吸引兒童食用,，但由于它的刺激性較大,，容易損傷孩子的口腔、食道和胃黏膜,，因此,，家長在為孩子購買零食時(shí)，一定注意最好不要選擇含姜的食品,。此外,，含姜的食物大多屬于熱性，陰虛火旺體質(zhì)及患有肺炎,、肺膿腫,、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎,、腎盂腎炎,、糖尿病、痔瘡的人,，也不宜長期食用,。

冬、春是食用含姜食品的最佳時(shí)間,；夏季雖然潮濕多雨,，容易導(dǎo)致風(fēng)寒性感冒，但天氣晴朗而炎熱時(shí),，人們?nèi)菀卓诟?、咽痛、汗多,，最好少吃含姜的食物?/p>

姜糖,，肉質(zhì)細(xì)膩，柔韌透明,，味道甜中帶辣,，不含防腐劑，品味獨(dú)特高雅,。風(fēng)靡全國,。備受海外馬來西亞、臺(tái)灣,、新加坡,、香港等地客商的推崇?？煽诮窍盗挟a(chǎn)品禮品裝,，外觀裝潢精美高雅，是喜慶佳節(jié),，外出旅游,，饋贈(zèng)親友的理想選擇。是一份具有獨(dú)特風(fēng)格的送禮佳品,。

制作方法

1.制姜汁：將鮮姜洗凈,，用攪肉機(jī)攪碎，加少量水拌勻擠出姜汁待用,。

2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘,，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日晨用河砂大火炒泡,，切勿炒黃,，然后磨成細(xì)粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕里放在地上露2～3天,，使手捏粉成團(tuán)時(shí)無響聲即可,。

3.熬紅糖：將紅糖加水熬化,，進(jìn)行過濾沉淀,，除去雜質(zhì)，再放入鍋里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入,，以免成團(tuán)）,，繼續(xù)熬制。溫度掌握在80～90℃,，不宜大火,，邊烤邊攪拌均勻，使淀粉,、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài),。再加入優(yōu)質(zhì)熟油，繼續(xù)煮開,，然后加芝麻和香料拌勻即可,。

4.上案扦薄切條：將調(diào)好的姜糖糊舀到案上攤開冷卻后，用扦棒扦薄,，開條切成8厘米長,，3厘米寬的條形姜糖裝盒。

三,、質(zhì)量要求

長方條形,，大小均勻，深褐色,，綿軟滋潤,、細(xì)膩化渣，味甜微帶姜味,，清香爽口,。

食用須知

鑒別

1.姜糖上有蜂窩眼而且不脆說明加了膨松劑

2.姜糖較辣但缺姜味是加了辣椒粉

3.姜糖失味是加了明礬、香精,，此類少見

4.姜糖粘手,、淡色、粘牙是水分多

5.味苦的姜糖多是熬制過度

孩子和胃潰瘍患者不宜食用

姜糖等零食常常會(huì)吸引兒童食用,，但由于它的刺激性較大,，容易損傷孩子的口腔、食道和胃黏膜,，因此,，家長在為孩子購買零食時(shí)，一定注意最好不要選擇含姜的食品。此外,，含姜的食物大多屬于熱性,，陰虛火旺體質(zhì)及患有肺炎、肺膿腫,、肺結(jié)核,、胃潰瘍、膽囊炎,、腎盂腎炎,、糖尿病、痔瘡的人,，也不宜長期食用,。

冬、春是食用含姜食品的最佳時(shí)間,；夏季雖然潮濕多雨,，容易導(dǎo)致風(fēng)寒性感冒，但天氣晴朗而炎熱時(shí),，人們?nèi)菀卓诟?、咽痛、汗多,，最好少吃含姜的食物?/p>

姜糖,，肉質(zhì)細(xì)膩，柔韌透明,，味道甜中帶辣,，不含防腐劑，品味獨(dú)特高雅,。風(fēng)靡全國,。備受海外馬來西亞、臺(tái)灣,、新加坡,、香港等地客商的推崇?？煽诮窍盗挟a(chǎn)品禮品裝,，外觀裝潢精美高雅，是喜慶佳節(jié),，外出旅游,，饋贈(zèng)親友的理想選擇。是一份具有獨(dú)特風(fēng)格的送禮佳品,。姜糖是湖南湘西地區(qū)有名的特產(chǎn),，張家界湘小伍家的姜糖近年來廣銷韓國,。湘西地區(qū)由于氣候濕潤，當(dāng)?shù)鼐用駮?huì)選擇嫩姜做清香型姜糖或者老姜做濃香型姜糖,，在感冒或者天寒時(shí)實(shí)用用以驅(qū)寒暖身,。

多吃姜（糖）沒有什么壞處，反而有好處,。姜（糖）的成分里富含抗氧化的元素,，可以有效調(diào)整消化系統(tǒng)，減輕飲食不當(dāng)產(chǎn)生的腹瀉癥狀,。還有研究表明,，姜的一些成分還可以使血管和肝臟少吸收膽固醇，幫助增強(qiáng)心臟功能,，輔助治療冠狀心血管疾病。除此之外,，從姜（糖）中提取的精華素,，還可以被用來治療偏頭痛、行動(dòng)障礙和關(guān)節(jié)炎,。