基本介紹

鮮雪菜葉面綠色,、葉柄及中肋綠白色，葉片半碎葉型,、倒卵形,，葉面較光滑，無蠟粉和刺毛,，質(zhì)地脆嫩,。腌雪菜色澤黃亮，香氣濃郁,、爽脆味鮮,。嘉善縣地處杭嘉湖平原，位于浙江省東北部,、江浙滬兩省一市交匯處,。境域輪廓呈田字形，地勢南高北低,，平均海拔3.67米,。宜種性廣，生產(chǎn)水平高,。

地域產(chǎn)地

楊廟雪菜地理標(biāo)志地域保護范圍為：東經(jīng)120°44′50〞-121°02′15〞,，北緯30°45′31〞- 31°01′48〞。生產(chǎn)地域范圍為嘉善縣所轄天凝鎮(zhèn),、陶莊鎮(zhèn),、西塘鎮(zhèn)、干窯鎮(zhèn),、姚莊鎮(zhèn),、大云鎮(zhèn)、魏塘街道,、羅星街道,、惠民街道等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），104個行政村?，F(xiàn)有種植面積500公頃,，年產(chǎn)量4.5萬噸，保護區(qū)域面積22811公頃,。

嘉善縣地處杭嘉湖平原,，位于浙江省東北部、江浙滬兩省一市交匯處,。境域輪廓呈田字形,，地勢南高北低,，平均海拔3.67米。嘉善縣地處沿海中緯度地帶,，屬亞熱帶季風(fēng)氣候,，四季分明、溫和濕潤,、光照充足,、雨量充沛，具有春濕,、夏熱,、秋燥、冬冷的特點,。年平均氣溫15.8℃,，極端最低氣溫-10.8℃，極端最高氣溫40.7℃,，年平均降雨量1155.7毫米,，無霜期233.6天，日照時數(shù)1927.3小時,，適合雪菜生產(chǎn),。境內(nèi)水網(wǎng)交織，水資源豐富,。土壤以水稻土,、潮土為主，質(zhì)地中壤至輕粘,，微酸性至中性,，平均有機質(zhì)37.38g/kg，宜種性廣,，生產(chǎn)水平高,。

品質(zhì)特點

鮮雪菜葉面綠色、葉柄及中肋綠白色,，葉片半碎葉型,、倒卵形，葉面較光滑,，無蠟粉和刺毛,，質(zhì)地脆嫩。 腌雪菜色澤黃亮,，香氣濃郁,、爽脆味鮮。

生產(chǎn)情況

選擇在距離交通主干道200m以外,、生態(tài)環(huán)境良好的田塊,，土壤肥沃,，有機質(zhì)含量豐富，排灌方便,。選擇嘉雪四月蕻等分蘗力強,、耐低溫、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的品種,。選擇保水保肥好,、陽光充足的土壤作苗床，苗床地每年輪換,。每畝苗床施腐熟有機肥1000kg、過磷酸鈣25kg,。春雪播種期為9月下旬,，秧田每畝播種量300g-350g，秧本比1：10-1：12,。適時刪苗,，最終留苗控制在100株/㎡-120株/㎡。晚稻收割后,，開溝作畦,，畦寬1.2m，溝寬0.25m,。每畝施腐熟廄肥1000kg-1500kg或生物有機肥150kg-200kg,，N、P2O5,、K2O各15%的復(fù)合肥30kg-40kg,。苗齡35d-45d、5葉-6葉時,，即10月下旬至11月上旬定植,。行距35cm-38cm，株距25cm,，每畝栽6000株左右,。定植后及時澆定根水。保持土壤濕潤,，定植后20d,，每畝追施硫酸鉀10kg、尿素5kg,，以后每隔15d-20d每畝追施尿素7.5kg,，采收前20d停止追肥。病蟲害綜合防控貫徹“預(yù)防為主,，綜合防治”的植保方針,。堅持物理防治和化學(xué)防治相結(jié)合,，合理使用農(nóng)藥，禁止使用高殘留農(nóng)藥,，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全使用有關(guān)規(guī)定,。針對病毒病、菌核病,、根腫病和蚜蟲等主要病蟲害,，采取培育壯苗，深溝高畦,，配方施肥,、合理輪作、合理使用高效,、低毒,、低殘留農(nóng)藥等防治措施。3月下旬—4月上旬抽薹前收割,。原輔料選擇以老嫩適中,、干凈整齊、無病蟲害侵蝕的雪菜作為原料,，去除黃葉和腐爛葉,，在田間適度失水變軟。腌制用鹽應(yīng)符合GB2721的要求,。加工環(huán)境選擇干凈的水泥池和陶缸類容器,。裝甏封口后選擇陰涼通風(fēng)、地面易于排水的室內(nèi)存放,。每100kg雪菜控制用鹽9kg-12kg,。腌制分兩次進行，第一次鹽量為總鹽量的60%,，分層放入腌制容器,，一層雪菜一層鹽，踏平,、壓實,，腌制1-2天后進行第二次腌制。第二次腌制時將咸坯翻踩至另一個腌制容器中,，并將剩余的40%食鹽分層加入,，腌制1-2天后裝甏。采用容量10kg左右清潔的廣口甏腌制成熟并保存,。裝甏時,，按每甏分3-4次分層裝入咸坯，壓實,，加面鹽,，薄膜覆蓋后用含12%食鹽的礱糠軟泥封口,。將封口后的菜甏倒置疊放于陰涼通風(fēng)的室內(nèi)，讓其自然發(fā)酵30-45天后達到成熟,。甏裝雪菜在陰涼通風(fēng)處可保存1年,。將發(fā)酵成熟的雪菜分切、定型包裝,。