基本介紹

蘇州豬油糕，又名脂油糕，江蘇蘇州地區(qū)傳統(tǒng)糕類名點(diǎn),。早在清代就已著名,，《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕潔白晶瑩,，蔥香翠綠,，糯軟潤(rùn)濕，入口油而不膩,。

制作方法

（1）將豬板油去膜后平鋪在案板上,，切成1.7厘米見方的油丁，放入盆內(nèi),，加入精鹽(75克)拌勻,，撳緊，腌漬3～4天,。香蔥擇洗干凈,，切成1厘米長(zhǎng)的小段。

（2）將細(xì)糯米粉,，細(xì)粳米粉放入木桶內(nèi)拌勻,，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克,，用手拌勻，到“捏則為團(tuán),，撒開似沙”時(shí)放入篩中,，全部過篩。

（3）取木制大蒸桶一只,，內(nèi)放竹箅墊底,，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪于桶底,，置旺火沸水鍋上蒸,，待蒸汽透過糕粉時(shí)，再鋪入20%的糕粉,，蒸發(fā)糕粉近熟,，取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內(nèi)，略拌一下,，放入桶里鋪勻,，隨即把剩余糕粉如前法陸續(xù)加完，蓋上木蓋,，蒸至糕粉呈玉白色,，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟,。

（4）在案板上鋪放潔白濕布一塊,，把熟糕粉倒上，用濕布包住,，撳實(shí),。翻轉(zhuǎn)過來，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑),，揭去布用刀(蘸涼開水)切成長(zhǎng)方形100塊即成,。