基本介紹

蘇式綠豆糕是江蘇當(dāng)?shù)馗忸惷朗?，清爽可口,，?jiǎn)單易學(xué)的美味小食品。

制作方法

1.拌粉：將綠豆粉,、面粉置于臺(tái)板上,，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉,，搓揉均勻,，即成糕粉。

2.制坯：預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用,。清水綠豆糕制坯簡(jiǎn)單,，只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)（木模內(nèi)壁要涂一層麻油），按平撳實(shí),，翻身敲出,，放在鐵皮盤上，即成糕坯,。夾心即豆沙綠豆糕制坯,，是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實(shí),，刮平即成,。

3.蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘,，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好,。若蒸制過久，會(huì)使粉坯松散或縮筋,。4成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成,。