抿尖是哪里特色

抿尖,，又名“抿圪蚪”,，是山西晉中、陽(yáng)泉等地的特色面食,，它口感獨(dú)特,，易于消化，是山西傳統(tǒng)面食的代表之一,。豆面抿尖于2022年6月12日由山西省商務(wù)廳聯(lián)合省委宣傳部,、省財(cái)政廳、省文旅廳,、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳,、省市場(chǎng)監(jiān)管局主辦的“品鑒山西美食晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)中，入選十大山西面食,。

抿尖是什么意思

抿尖的“抿”是指它的制作手法,，形象地說(shuō)明了抿尖的制作過(guò)程，就是將一疙瘩面糊糊放在特制的抿床上，然后用手掌或者專門的抿尖鏟子把面“抿”進(jìn)鍋里,，煮熟,。“尖”是指抿尖出鍋時(shí)的形狀,，就像是一個(gè)個(gè)小蝌蚪一樣,，細(xì)細(xì)的，長(zhǎng)長(zhǎng)尖尖的,，因此而得名,。

抿尖和擦尖一樣嗎

擦尖、抿尖從制作過(guò)程來(lái)說(shuō)比較類似,，要用到專門的工具——擦板板,。

燒鍋煮水，擦子置于鍋上,，將面團(tuán)在擦子上摩擦,，面片隨即從刀孔落入鍋中。擦出的面片約2厘米至3厘米,，形似蝌蚪,，因此又叫擦圪蚪、抿圪蚪,。同時(shí)由于擦子使用的刀片形狀不同,，擦出扁寬狀面片兒的叫擦尖，圓形面片兒的叫抿尖,。

擦尖,、抿尖通常用白面混和著蕎麥面、豆面等粗糧面制作,，加上面片短小,，不論是鹵面、湯面或是炒食,，都很容易消化,。

抿尖面的制作方法

1、將粗糧面,，小麥面,，按比例混合。摻冷水,。用抿推攪拌成糊狀,。

2、把抿尖床和抿鋤用冷水沖過(guò),，放在開(kāi)水鍋的正中央,，取饅頭那么大一塊兒面團(tuán)放在抿尖床上，用手持抿鋤用力推壓面。做出抿的動(dòng)作,，抿出去后輕輕回手,。

3、和面：白面和豌豆面比例是1:2,，放入盆中攪拌均勻,，慢慢加水，用和面鏟攪拌和面至較稀的程度,。

4,、抿面：將抿床架在開(kāi)水鍋上，放上和好的面,。用抿推用力推壓,，使面從抿盤孔眼中穿過(guò)落到鍋中。

5,、撈面：面煮熟后用笊籬撈出,，根據(jù)個(gè)人口味澆鹵子就好了。

抿尖兒純豆面好吃嗎

純豆面的抿尖兒更加原汁原味,，能夠體現(xiàn)出豆面的獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在純豆面的基礎(chǔ)上添加一些白面或玉米面,，這樣可以使面食更加爽滑筋道,，同時(shí)也能夠提供更加均衡的營(yíng)養(yǎng)。

山西人制作抿尖,，通常不會(huì)只用白面,，總會(huì)摻上一些雜糧面，豆面通常是大家的首選,，而這豆面的選擇大有講究,，制作抿尖選用的豆面，不是某一種豆子磨成的粉面,，而是將黃豆,、豌豆、綠豆,、莜面等按著一定的比例混合然后磨成的豆粉,，不但營(yíng)養(yǎng)美味，而且低糖低脂,，深受老百姓的喜愛(ài),，于是，“豆面抿尖”也成了抿尖中的典型代表,。