基本介紹

塌菜為安徽著名特產(chǎn),，是白菜的一個變種，葉色濃綠,、肥嫩,，因塌地生長而得名。主要分布在我國長江流域,，具有分布廣,、產(chǎn)量高、風味好,、供應(yīng)期長等優(yōu)點,。主要特征是：植株暗綠，葉柄短而扁平,，葉片肥厚而有泡皺和刺毛,；外葉塌地生長，心葉有不同程度的卷心傾向,；耐寒,，可露地越冬，冬,、春兩季均可供應(yīng)市場,；香味濃厚，霜降雪蓋后,，柔軟多汁,，糖分增多，品質(zhì)尤佳,，故有“雪下塌菜賽羊肉”的農(nóng)諺,。其品種繁多，主要有黃心烏,、黑心烏,、寶塔烏、紫烏,、白烏,、麻烏等。

菜品特點

塌菜為安徽著名特產(chǎn),，是白菜的一個變種,，葉色濃綠、肥嫩,，因塌地生長而得名,。主要分布在我國長江流域，具有分布廣、產(chǎn)量高,、風味好,、供應(yīng)期長等優(yōu)點。主要特征是：植株暗綠,，葉柄短而扁平,，葉片肥厚而有泡皺和刺毛；外葉塌地生長,，心葉有不同程度的卷心傾向,；耐寒，可露地越冬,，冬,、春兩季均可供應(yīng)市場；香味濃厚,，霜降雪蓋后,，柔軟多汁，糖分增多,，品質(zhì)尤佳,，故有“雪下塌菜賽羊肉”的農(nóng)諺。其品種繁多,，主要有黃心烏,、黑心烏、寶塔烏,、紫烏,、白烏、麻烏等,。

營養(yǎng)分析

1. 塌菜秋季播種,，以經(jīng)霜雪后味甜美而著稱，被視為白菜中的珍品,，因其中含有大量的膳食纖維,、鈣、鐵,、維生素C,、維生素B1、維生素B2,、胡蘿卜素等,也被稱為“維生素”菜 ,。

2. 塌菜中的膳食纖維，對防治便秘有很好的作用,。

3. 祖國醫(yī)學早在《食物本草》中記載：“塌菜甘,、平,、無毒。能滑腸,、疏肝、利五臟,?！?/p>

4. 常吃塌菜還可以增強人體抗病能力，澤膚健美,。

5. 塌菜口感清新爽脆,，最適合炒食，清炒或加入肉絲,、火腿絲一起炒均可,。

適合人群

一般人群都可食用。

食療作用

塌菜味甘,、性平,，無毒；

有滑腸,、疏肝,、利五臟的功效。

做法指導(dǎo)

塌棵菜適用于炒,、熗,、燒、煮等烹調(diào)方法,，既可做菜肴主料,，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”,、“砂鍋瓢白菜”等,。

栽培技術(shù)

栽培季節(jié)

塌菜在我國南方一般9月中旬至10月中旬播種育苗，苗齡25～30天,，12月至翌年3月陸續(xù)采收上市,。

播種育苗

塌菜一般都進行育苗移栽。苗床宜選擇疏松肥沃,，排灌方便的壤土,。播種前深翻炕土10～15天，每667平方米施入腐熟人畜糞水1000～1500千克作基肥,，整細耙平,。苗床宜1.5米開廂，溝深25～30厘米,。播種要求均勻,，適當稀播,。播后覆蓋1厘米厚的“石谷子”或細土，澆足底水,，再蓋遮陽網(wǎng)保濕防暴雨,，約2～3天后出苗。齊苗后要及時間苗,，防止徒長,，培育壯苗。當幼苗具有4～5片真葉時即可定植,。

定植

定植前深翻炕土7～10天,，每667平方米施入腐熟人畜糞水2000～2500千克作基肥。一般1.5 米開廂,，種植5行,，株距25～30厘米。定植后施足定根清糞水,，以利成活,。

肥水管理

加強肥水管理是保證豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的主要環(huán)節(jié)。定植后據(jù)天氣情況合理澆水,，促進緩苗,。緩苗后每隔7～10天追施一次清糞水或每667平方米施5～7千克尿素，并經(jīng)常保持土壤濕潤,，以利葉片生長,。冬季地溫低，生長慢,，應(yīng)減少追施次數(shù),。開春后，及時追施糞水或尿素2～3次,，并適當澆水,，促進葉片迅速生長。

病蟲害防治

塌菜的主要病害為病毒病,，在栽培上,，應(yīng)注意深溝高廂，及時防治蚜蟲,；發(fā)病初期可用病毒A 1000～1500倍液防治,。主要害蟲有蚜蟲、菜青蟲,、小菜蛾等,，可用40%樂果乳油1000倍液防治蚜蟲；用 2.5%溴氰菊酯1500～2000倍液或用Bt浮劑500～600倍液（氣溫在20℃以上時使用效果好）防治菜青蟲和小菜蛾,。

采收

塌菜采收期依品種特性,、栽培季節(jié)和市場需求而定,。一般定植后40～50天即可陸續(xù)采收上市。每667平方米產(chǎn)1500～2000千克,。