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塌菜

#蔬菜# 0 0
塌菜是白菜的一個變種,葉色濃綠,、肥嫩,,因塌地生長而得名。塌菜的主要特征是:植株暗綠,,葉柄短而扁平,葉片肥厚而有泡皺和刺毛,;外葉塌地生長,,心葉有不同程度的卷心傾向,;耐寒,,可露地越冬,,冬,、春兩季均可供應(yīng)市場,;香味濃厚,霜降雪蓋后,,柔軟多汁,糖分增多,,品質(zhì)尤佳,,故有“雪下塌菜賽羊肉”的農(nóng)諺,。塌菜的品種繁多,,主要有黃心烏,、黑心烏,、寶塔烏,、紫烏、白烏,、麻烏等,,適用于炒,、熗,、燒,、煮等烹調(diào)方法,,既可做菜肴主料,,也可做菜肴配料,,如“奶油菜心”、“砂鍋瓢白菜”等,。
詳細(xì)介紹 PROFILE +

基本介紹

塌菜為安徽著名特產(chǎn),是白菜的一個變種,,葉色濃綠,、肥嫩,,因塌地生長而得名。主要分布在我國長江流域,,具有分布廣,、產(chǎn)量高,、風(fēng)味好,、供應(yīng)期長等優(yōu)點(diǎn),。主要特征是:植株暗綠,,葉柄短而扁平,,葉片肥厚而有泡皺和刺毛,;外葉塌地生長,,心葉有不同程度的卷心傾向,;耐寒,,可露地越冬,,冬、春兩季均可供應(yīng)市場,;香味濃厚,,霜降雪蓋后,柔軟多汁,糖分增多,,品質(zhì)尤佳,,故有“雪下塌菜賽羊肉”的農(nóng)諺,。其品種繁多,主要有黃心烏,、黑心烏,、寶塔烏,、紫烏,、白烏、麻烏等,。

菜品特點(diǎn)

塌菜為安徽著名特產(chǎn),,是白菜的一個變種,,葉色濃綠,、肥嫩,,因塌地生長而得名。主要分布在我國長江流域,,具有分布廣,、產(chǎn)量高,、風(fēng)味好、供應(yīng)期長等優(yōu)點(diǎn),。主要特征是:植株暗綠,,葉柄短而扁平,,葉片肥厚而有泡皺和刺毛;外葉塌地生長,,心葉有不同程度的卷心傾向,;耐寒,,可露地越冬,,冬,、春兩季均可供應(yīng)市場,;香味濃厚,霜降雪蓋后,,柔軟多汁,,糖分增多,,品質(zhì)尤佳,故有“雪下塌菜賽羊肉”的農(nóng)諺,。其品種繁多,,主要有黃心烏、黑心烏,、寶塔烏,、紫烏,、白烏,、麻烏等,。

營養(yǎng)分析

1. 塌菜秋季播種,,以經(jīng)霜雪后味甜美而著稱,被視為白菜中的珍品,,因其中含有大量的膳食纖維,、鈣、鐵,、維生素C,、維生素B1,、維生素B2,、胡蘿卜素等,也被稱為“維生素”菜 ,。

2. 塌菜中的膳食纖維,,對防治便秘有很好的作用,。

3. 祖國醫(yī)學(xué)早在《食物本草》中記載:“塌菜甘、平,、無毒,。能滑腸,、疏肝,、利五臟?!?/p>

4. 常吃塌菜還可以增強(qiáng)人體抗病能力,澤膚健美,。

5. 塌菜口感清新爽脆,,最適合炒食,清炒或加入肉絲,、火腿絲一起炒均可,。

適合人群

一般人群都可食用。

食療作用

塌菜味甘,、性平,,無毒;

有滑腸,、疏肝,、利五臟的功效。

做法指導(dǎo)

塌棵菜適用于炒,、熗,、燒、煮等烹調(diào)方法,,既可做菜肴主料,,也可做菜肴配料,如“奶油菜心”,、“砂鍋瓢白菜”等,。

栽培技術(shù)

栽培季節(jié)

塌菜在我國南方一般9月中旬至10月中旬播種育苗,苗齡25~30天,,12月至翌年3月陸續(xù)采收上市,。

播種育苗

塌菜一般都進(jìn)行育苗移栽。苗床宜選擇疏松肥沃,,排灌方便的壤土,。播種前深翻炕土10~15天,每667平方米施入腐熟人畜糞水1000~1500千克作基肥,,整細(xì)耙平,。苗床宜1.5米開廂,,溝深25~30厘米。播種要求均勻,,適當(dāng)稀播,。播后覆蓋1厘米厚的“石谷子”或細(xì)土,澆足底水,,再蓋遮陽網(wǎng)保濕防暴雨,,約2~3天后出苗。齊苗后要及時間苗,,防止徒長,,培育壯苗。當(dāng)幼苗具有4~5片真葉時即可定植,。

定植

定植前深翻炕土7~10天,,每667平方米施入腐熟人畜糞水2000~2500千克作基肥。一般1.5 米開廂,,種植5行,,株距25~30厘米。定植后施足定根清糞水,,以利成活,。

肥水管理

加強(qiáng)肥水管理是保證豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的主要環(huán)節(jié)。定植后據(jù)天氣情況合理澆水,,促進(jìn)緩苗,。緩苗后每隔7~10天追施一次清糞水或每667平方米施5~7千克尿素,并經(jīng)常保持土壤濕潤,,以利葉片生長,。冬季地溫低,生長慢,,應(yīng)減少追施次數(shù),。開春后,及時追施糞水或尿素2~3次,,并適當(dāng)澆水,,促進(jìn)葉片迅速生長,。

病蟲害防治

塌菜的主要病害為病毒病,在栽培上,,應(yīng)注意深溝高廂,,及時防治蚜蟲;發(fā)病初期可用病毒A 1000~1500倍液防治,。主要害蟲有蚜蟲,、菜青蟲、小菜蛾等,,可用40%樂果乳油1000倍液防治蚜蟲,;用 2.5%溴氰菊酯1500~2000倍液或用Bt浮劑500~600倍液(氣溫在20℃以上時使用效果好)防治菜青蟲和小菜蛾。

采收

塌菜采收期依品種特性,、栽培季節(jié)和市場需求而定,。一般定植后40~50天即可陸續(xù)采收上市。每667平方米產(chǎn)1500~2000千克,。 

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