基本介紹

冷鍋串串,，是串串香火鍋的一種演變“串串香”，因其方便實(shí)用且經(jīng)濟(jì)美味的特性在市場(chǎng)上獲得了迅速發(fā)展,，現(xiàn)今的冷鍋串串早已走出成都,，成為深受廣大民眾喜愛(ài)的小吃。

不過(guò)要注意,，冷鍋串串雖然有“冷”字,，但它是熱的，只是那口“鍋”是冷的,。

菜品特色

冷鍋串串源自四川成都或四川樂(lè)山,，是串串香火鍋的一種演變，但比之略有不同,。它是由各種蔬菜,、肉食切成方便串起來(lái)的形狀,，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用,。食用時(shí),，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等,。

冷鍋串串不僅入口麻辣香味,，價(jià)格也實(shí)惠，素的2-5毛不等,，葷的1-2元不等,，一些細(xì)竿竿穿的葷菜則和素菜價(jià)格類(lèi)似。有些特質(zhì)的葷菜2到3元不等,。冷鍋串串的菜品各種各樣,，素的有：藕片，土豆,，海白菜,，海帶，青筍,，貢菜,，萵筍，豆腐,，西蘭花等常見(jiàn)素菜,。葷的有：牛肉，郡肝,，雞爪，鴨掌,，雞肉,，翅膀等葷菜，特色的有：脆皮腸,，火腿腸,，兔子.......

冷鍋串串作為成都特色風(fēng)味小吃，備受男女老少的喜愛(ài),。其經(jīng)營(yíng)靈活,，味道又優(yōu)勢(shì)明顯，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯,，對(duì)比火鍋便宜,，比吃火鍋更簡(jiǎn)便，更平易近人,。所以投資1-2萬(wàn)開(kāi)一間特色冷鍋串串小吃店,，細(xì)心經(jīng)營(yíng),，月收入上萬(wàn)也不是問(wèn)題。

冷鍋串串除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方,，把熬制的“香料”放入“鮮香湯”中,，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘后就能食用,。

其味道別具一格,，奇香四溢，讓人越吃越想吃,，久吃不厭,。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一,、燥辣,、油膩、上火等缺點(diǎn),，又體展川味麻辣爽口,、回味悠長(zhǎng)的風(fēng)采，再配上一杯冰鎮(zhèn)的啤酒,，真是人生一大幸事啊,。

食用價(jià)值

冷鍋串串，發(fā)源于天府之國(guó),，美食之都,。

其繼承著火鍋的精華，川味的精髓,，但更具有新時(shí)代的成都小吃特色,。

不但味道悠長(zhǎng)，麻辣可調(diào),，味碟多樣,，且食用方便，富有休閑情調(diào),，物美價(jià)廉,。

冷鍋串串有色有味，香氣濃郁,，令人回味悠長(zhǎng),；麻辣鮮美，齒頰留香,，讓人百吃不厭,；推陳出新，品種繁多,，使人流連忘返,。

制作方法

一,、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎,；老鴨一只,，洗凈，去內(nèi)臟,。放入鍋內(nèi),，冷水加至淹沒(méi)（一切加足冷水，切忌中途添加冷水,。）

二,、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒,、干辣椒,、姜、蒜,，陳皮,、八角、桂皮,、草果,、丁香各少許，倒入入些許米酒,，醬油,，加2勺白糖（視佐料多少而定，起提味作用,，切勿放太多）,，再放豆瓣醬（四川特產(chǎn)），進(jìn)行爆炒,，炒出香味為止,。（其做法很多，如想簡(jiǎn)單一點(diǎn),，可以加入某些火鍋底料、四川各個(gè)超市有賣(mài)）,。

三,、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽（以湯料的咸度投放,，比平常的燒菜味稍微重點(diǎn)即可）,，如覺(jué)得太濃可適當(dāng)加些清水，每次味道不足時(shí),，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒）,。

四,、備菜：菜洗凈，去根,、皮,；肉類(lèi)宜切大片、薄片,；午餐肉,、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片,，分別裝盤(pán),。

五、備味碟： 一般準(zhǔn)備鹽,、味精,、花椒面、辣椒面,、花生面,、香油、蒜泥,、醬油,、醋等視各自味調(diào)用。

冷鍋串串由火鍋演變而來(lái),，但吃法卻有著很大區(qū)別,。火鍋必須自己操作,，自涮自燙,，而冷鍋串串則有專(zhuān)業(yè)的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質(zhì)上都有比較好的保證,。

此外,，吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開(kāi)胃消食,，解油去膩,，換換口味，減輕麻辣之感,。茶葉以綠茶為佳,。