基本介紹

冷鍋串串，是串串香火鍋的一種演變“串串香”,，因其方便實用且經(jīng)濟美味的特性在市場上獲得了迅速發(fā)展,，現(xiàn)今的冷鍋串串早已走出成都，成為深受廣大民眾喜愛的小吃,。

不過要注意,，冷鍋串串雖然有“冷”字，但它是熱的,，只是那口“鍋”是冷的,。

菜品特色

冷鍋串串源自四川成都或四川樂山，是串串香火鍋的一種演變,，但比之略有不同,。它是由各種蔬菜,、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串,，最后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用,。食用時，可按自己的喜好添加油碟,，醋碟等等,。

冷鍋串串不僅入口麻辣香味，價格也實惠,，素的2-5毛不等,，葷的1-2元不等，一些細竿竿穿的葷菜則和素菜價格類似,。有些特質(zhì)的葷菜2到3元不等,。冷鍋串串的菜品各種各樣，素的有：藕片,，土豆,，海白菜，海帶,，青筍,，貢菜，萵筍,，豆腐,，西蘭花等常見素菜。葷的有：牛肉,，郡肝,，雞爪，鴨掌,，雞肉,，翅膀等葷菜,，特色的有：脆皮腸,，火腿腸，兔子.......

冷鍋串串作為成都特色風(fēng)味小吃,，備受男女老少的喜愛,。其經(jīng)營靈活，味道又優(yōu)勢明顯,，價格優(yōu)勢明顯,，對比火鍋便宜，比吃火鍋更簡便,，更平易近人,。所以投資1-2萬開一間特色冷鍋串串小吃店,，細心經(jīng)營，月收入上萬也不是問題,。

冷鍋串串除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方,，把熬制的“香料”放入“鮮香湯”中，再直接放入各種食品,，短短幾秒至幾分鐘后就能食用,。

其味道別具一格，奇香四溢,，讓人越吃越想吃,，久吃不厭。去掉了火鍋,、涮羊肉等食品中的口味單一,、燥辣、油膩,、上火等缺點,，又體展川味麻辣爽口、回味悠長的風(fēng)采,，再配上一杯冰鎮(zhèn)的啤酒,，真是人生一大幸事啊。

食用價值

冷鍋串串,，發(fā)源于天府之國,，美食之都。

其繼承著火鍋的精華,，川味的精髓,，但更具有新時代的成都小吃特色。

不但味道悠長,，麻辣可調(diào),，味碟多樣，且食用方便,，富有休閑情調(diào),，物美價廉。

冷鍋串串有色有味,，香氣濃郁,，令人回味悠長；麻辣鮮美,，齒頰留香,，讓人百吃不厭；推陳出新,，品種繁多,，使人流連忘返,。

制作方法

一、熬湯：豬子骨兩斤,，洗凈砸碎,；老鴨一只，洗凈,，去內(nèi)臟,。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水,，切忌中途添加冷水,。）

二、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱,，再投入適量花椒,、干辣椒、姜,、蒜,，陳皮、八角,、桂皮,、草果、丁香各少許,，倒入入些許米酒,，醬油，加2勺白糖（視佐料多少而定,，起提味作用,，切勿放太多），再放豆瓣醬（四川特產(chǎn)）,，進行爆炒,，炒出香味為止。（其做法很多,，如想簡單一點,，可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣）,。

三,、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料中,，加鹽（以湯料的咸度投放,，比平常的燒菜味稍微重點即可），如覺得太濃可適當(dāng)加些清水,，每次味道不足時,，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）,。

四、備菜：菜洗凈,，去根,、皮；肉類宜切大片,、薄片,；午餐肉、火腿腸等切厚片,；土豆等切厚片,，分別裝盤。

五,、備味碟： 一般準備鹽,、味精、花椒面,、辣椒面,、花生面、香油,、蒜泥,、醬油、醋等視各自味調(diào)用,。

冷鍋串串由火鍋演變而來,，但吃法卻有著很大區(qū)別?；疱伇仨氉约翰僮?，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業(yè)的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用,，這使得冷鍋串串的口味和品質(zhì)上都有比較好的保證,。

此外，吃冷鍋串串必須配茶一杯,，以開胃消食,，解油去膩，換換口味,，減輕麻辣之感,。茶葉以綠茶為佳。