【餐飲加盟】投資餐飲加盟連鎖店的注意事項 餐飲加盟簽約須注意這十大事項

餐飲加盟連鎖店的興盛，客觀上給想投資的人提供了更好更方便的“入行”渠道,，這更增加了人們開餐飲店的信心,。但是如何才能順利“入行”并且成功“投資”餐飲加盟連鎖，獲得良好的收益,，在這當(dāng)中還有很多技巧的,。怎么在加盟投資中辨清良莠,、抓住商機(jī)，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)靠上“大樹”賺錢,，是很多餐飲人關(guān)心的話題,。餐飲企業(yè)擴(kuò)大投資究竟應(yīng)該注意哪些方面？投資連鎖加盟餐飲,，應(yīng)該注意哪些問題和如何選擇？

第一,，首先在確定擴(kuò)大的經(jīng)營產(chǎn)品,。

以前的產(chǎn)品能不能在擴(kuò)大后還能滿足現(xiàn)有的消費(fèi)需求，及消費(fèi)環(huán)境,，層次的定位,。同時應(yīng)有成形的管理模式。有一個良好的經(jīng)營管理團(tuán)隊,，有結(jié)織結(jié)構(gòu)（部分分工明確,，財務(wù)核算，進(jìn)出庫是否建全,？各種規(guī)章制度是否建全,？等方面同時要了解以下幾個重點(diǎn)！

1）你現(xiàn)在所處的位置,？你的餐飲經(jīng)營幾年了,，現(xiàn)在的經(jīng)營管理模式是否有體系，管理上是否有標(biāo)準(zhǔn),。

2）資金供應(yīng)情況,？是否有足夠的資金，促進(jìn)企業(yè)擴(kuò)大的過程,。

3）餐飲經(jīng)營的產(chǎn)品被消費(fèi)者的認(rèn)可度是否能發(fā)展,？指你經(jīng)營的產(chǎn)品或服務(wù)，目前已經(jīng)不能滿足現(xiàn)有的消費(fèi)者,，每天都在排隊用餐或時機(jī)已成熟,，可能擴(kuò)張店面了。

4）是否有獨(dú)特的品牌,？在擴(kuò)張前考慮到這一點(diǎn),，是可以使企業(yè)在擴(kuò)大過程中，有自已獨(dú)特的品牌保護(hù),，餐飲加盟不像干洗加盟一樣具有品牌替代性,。

5）管理經(jīng)營與制度手冊要建全，財務(wù)管理要細(xì)化,，可采用電腦化管理,，專用軟件,。

6）成本控制體系要完善，專職采購人員等,。

投資連鎖餐飲首先要考查這個項目的可行情,，同時要注意以下幾個問題：1、要對餐飲連鎖特許商進(jìn)行特許經(jīng)營資質(zhì)審查,、投資加盟者應(yīng)該向餐飲連鎖特許商索要并審查其備案資料,，以確定其合法性。

第二,、對餐飲連鎖特許商的企業(yè)品牌知名度進(jìn)行了解,，在當(dāng)?shù)氐那闆r，是否和宣傳附合,。是否真實,。

如今餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來表現(xiàn)，而是以品牌競爭的形式體現(xiàn)出來,。換句話說,，當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃,，然后才決定吃什么,；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃,。因此,，選擇一家擁有良好知名度和優(yōu)秀企業(yè)品牌形象的餐飲連鎖特許商，是創(chuàng)業(yè)成功的必要條件,。

具有優(yōu)秀品牌形象的餐飲連鎖特許商應(yīng)必須具備如下四個特征：較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量,；較大的輻射空間和較高的社會口碑；較長的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵,；較好的經(jīng)濟(jì)效益和較大的社會影響,。

第三、考察餐飲連鎖特許商的發(fā)展歷史和發(fā)展階段

目前我國餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5～3年,，其中投資回收期為8～18個月,，成長期為18～28個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月,。顯而易見,，選擇較長歷史的餐飲連鎖特許商，能讓人放心不少,。

但這也不是一個絕對的參照標(biāo)準(zhǔn),，因為確有一些新興業(yè)務(wù)有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＡ頁?jù)近年的相關(guān)資料獲悉,，餐飲連鎖特許商的發(fā)展階段也可以從加盟店數(shù)量上反映,，一般情況為：探索階段店數(shù)為1～10個,；成長階段為11～40個，這個時期,，面臨的風(fēng)險最大,；初步成熟階段為41～100個；完全成熟階段則在100個以上,。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟,，投資者承擔(dān)的風(fēng)險就越會降低。

第四,、考察餐飲連鎖特許商已運(yùn)行的直營店,、加盟店是否正常運(yùn)行

在選擇良好的餐飲連鎖特許商時，應(yīng)充分了解其直營店,、加盟店的經(jīng)營狀況是否良好，有無穩(wěn)定營業(yè)利潤,，利潤前景是否具有后續(xù)性等,。

第五、餐飲連鎖特許商應(yīng)具備完善的企業(yè)經(jīng)營管理組織結(jié)構(gòu)體系

優(yōu)良的餐飲連鎖特許商應(yīng)有組織合理,、職能清晰,、科學(xué)高效的經(jīng)營管理組織，使各連鎖店能高效運(yùn)轉(zhuǎn),。

具體可從以下方面評價：是否有健全的財務(wù)管理系統(tǒng),，完善的人力資源管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力,，完善的物流配送系統(tǒng),，整體營運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn),、科學(xué),、標(biāo)準(zhǔn)化且可復(fù)制的產(chǎn)品生產(chǎn)管理支持體系等。

對于食品質(zhì)量問題,，投資者在考察過程中,，無論其是否通過ISO9000認(rèn)證，都應(yīng)按照如下標(biāo)準(zhǔn)予以判斷：1,、是否具有獨(dú)立的質(zhì)量控制與管理部門,；2、是否有以下的質(zhì)量管理文件系統(tǒng)：全面詳實的質(zhì)量手冊文件,；詳細(xì)的質(zhì)量控制計劃文件,；標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制程序文件；真實的質(zhì)量記錄文件,；專職的質(zhì)量內(nèi)審人員,；以及完善的食品安全管理體系等,。

第六、餐飲連鎖特許商應(yīng)提供開業(yè)全面支持

其良好的支持應(yīng)有：1,、地區(qū)市場商圈選擇,。2、人員配備與招募,；3,、地區(qū)市場產(chǎn)品定位與地域性產(chǎn)品開發(fā)；4,、業(yè)前培訓(xùn),；5、開業(yè)準(zhǔn)備,。

所謂“地區(qū)市場商圈選擇”支持,，包括：提供如協(xié)助加盟者完成所在地的商圈調(diào)查；提供給加盟者適當(dāng)?shù)纳倘^(qū)隔保障,；餐飲連鎖特許商在針對精華商圈多點(diǎn)加盟時,，在同區(qū)域增加新點(diǎn)應(yīng)提供遷店保障；為加盟者預(yù)留同行業(yè)競爭出現(xiàn)時的競爭保障空間等,。

第七,、餐飲連鎖特許商應(yīng)有合理完整的加盟契約和加盟手冊

加盟契約是規(guī)定特許商與加盟店的關(guān)系以及加盟權(quán)利義務(wù)的法律文件，也是特許經(jīng)營業(yè)務(wù)發(fā)展形式的基礎(chǔ),，是特許體系得以發(fā)展的依據(jù),。而加盟手冊則是加盟店日常經(jīng)營的綱領(lǐng)性指導(dǎo)文件。

按照慣例,，餐飲連鎖特許商應(yīng)同意投資者帶回審閱7個工作日,，投資者可從以下方面加以判斷：公平性，合理性,，合法性,，費(fèi)用承受性，地域性限制,，時效性,，可操作性等。

餐飲加盟簽約必須注意的十大事項

第一,，應(yīng)要求餐飲加盟總部出示服務(wù)標(biāo)章注冊證,。

因為所謂餐飲加盟，就是總部將品牌授權(quán)給餐飲加盟店使用,，換句話說,，總部必須要先擁有這個品牌，才能授權(quán)給餐飲加盟店,。也就是說,，總部必須先取得中央標(biāo)準(zhǔn)局,，所頒發(fā)的服務(wù)標(biāo)章注冊證才行。前一陣子即發(fā)生某中式餐飲連鎖體系的糾紛案,，新舊二個體系鬧進(jìn)公平交易委員會,，后來敗訴的一方被迫更改品牌名稱，連帶使已經(jīng)餐飲加盟該體系的餐飲加盟店也被迫改名,，真是何其無辜啊!所以餐飲加盟者在餐飲加盟前,，務(wù)必要先確認(rèn)總部的確擁有此一品牌，才能放心地餐飲加盟,。

第二,，權(quán)利金的支付方式。

一般而言,，總部會向餐飲加盟者收取三種費(fèi)用,，分別是餐飲加盟金、權(quán)利金及保證金,。所謂的餐飲加盟金,，指的是總部在開店前幫餐飲加盟者做整體的開店規(guī)劃，及教育訓(xùn)練所收取的費(fèi)用,。而權(quán)利金指的是餐飲加盟店使用總部的商標(biāo)，以及享用商譽(yù)所需支付的費(fèi)用,，這是一種持續(xù)性的收費(fèi),，只要餐飲加盟店持續(xù)使用總部的商標(biāo)，就必須定期付費(fèi),。支付期限可能是一年一次,、按季或是按月支付。至于保證金,，則是總部為確保餐飲加盟者會確實履行合約,，并準(zhǔn)時支付貨款等所收取的費(fèi)用。其中,，由于權(quán)利金是持續(xù)性的收費(fèi),，某些餐飲加盟總部會在簽約時，要求餐飲加盟者一次開出合約期限內(nèi)全額權(quán)利金的支票,，例如合約期限為五年,，權(quán)利金采取年繳方式，某些總部便要求餐飲加盟者將五年的權(quán)利金,，一次開齊五張支票繳交總部,。

后來曾有這樣的案例發(fā)生，某一體系的餐飲加盟者開店二年,，因為生意不佳而關(guān)門大吉,，但是卻早在簽約時,，已開齊五年權(quán)利金的支票繳交給總部了。按理說,，后面三年既然已經(jīng)收店不再使用總部的商標(biāo),、商譽(yù)，就不需再支付權(quán)利金,，然而總部卻仍將已收取的支票軋進(jìn)銀行取款,，害得這位餐飲加盟者，不僅賠了二年生意,，還得另外支付這些已開出的支票金額!所以,，餐飲加盟者若遇總部要求一次開齊合約期限內(nèi)，全部權(quán)利金的支票面額時,，務(wù)必記得在合約上加注一點(diǎn),，當(dāng)餐飲加盟店收店不再開店時，總部必須退回未到期的權(quán)利金,，以保障自身的權(quán)益,。

第三，總部供貨的價格問題,。

一般的餐飲加盟合約中,，總部都會要求餐飲加盟者一定要向總部進(jìn)貨，不得私下進(jìn)貨,。這點(diǎn)往往是總部與餐飲加盟店紛爭最多的一環(huán),。因為餐飲加盟店經(jīng)常認(rèn)為總部的供貨價格偏高，于是紛紛自行向外采購,。但是總部基于連鎖體系品質(zhì)的一致性,，不得不要求餐飲加盟店必須統(tǒng)一向總部采購，于是爭端便產(chǎn)生了,。較為合理的方式是餐飲加盟者在簽立合約時,，即應(yīng)事先要求總部供貨的價格不得高于市場行情，或是高出市場行情百分之多少是可以接受的,，以免事后雙方為了價格問題爭執(zhí)不休,。

第四，商圈保障問題,。

通常餐飲加盟總部為確保餐飲加盟店的營運(yùn)利益,，都會設(shè)有商圈保障，也就是在某個商圈之內(nèi)不再開設(shè)第二家分店,。因此,，餐飲加盟者對保障商圈的范圍有多大，必須十分清楚。不過常見的情形,，是總部在保障商圈以外不遠(yuǎn)處的距離,，再開設(shè)第二家店時，影響到原有餐飲加盟店的生意而引發(fā)抗議,。其實,，總部若是開在保障商圈以外的地方，餐飲加盟店并沒有抗議的權(quán)利,。但值得一提的是,，某些連鎖體系因為餐飲加盟店增多或已達(dá)飽和狀態(tài)時，在商圈的保障下,，已很難再開新的餐飲加盟店,，于是便取巧發(fā)展第二品牌。意即使用另一個新的品牌名稱,，而營業(yè)內(nèi)容與原來的品牌完全相同,，這樣就可以不用受限于原有品牌的商圈保障限制了。例如曾有某個房屋仲介連鎖體系就是如此,，最后當(dāng)然就會招致餐飲加盟店的群起抗?fàn)?。因此，餐飲加盟者為保障自身?quán)益,，在簽約時,，最好載明總部不得再發(fā)展?fàn)I業(yè)內(nèi)容完全相同的第二品牌。

第五,，競業(yè)禁止的條款,。

所謂競業(yè)禁止，就是總部為保護(hù)經(jīng)營技術(shù)及智慧財產(chǎn),，不因開放餐飲加盟而外流，要求餐飲加盟者在合約存續(xù)期間,，或結(jié)束后一定時間內(nèi),，不得從事與原餐飲加盟店相同行業(yè)的規(guī)定。此一規(guī)范旨在保護(hù)總部的智慧財產(chǎn)權(quán),，并無可厚非,，公平交易委員會亦認(rèn)為此舉不致違法。但是競業(yè)禁止的年限究竟應(yīng)該多久才合理?如果太長,，恐會影響餐飲加盟者往后的工作權(quán)益,。對此，曾有某連鎖體系的競業(yè)禁止條款規(guī)定為三年,，被餐飲加盟店告進(jìn)公平交易委員會,，公平會認(rèn)為競業(yè)禁止條款乃屬合理，惟認(rèn)為三年是否過長?后來該總部也很識相地把三年改為一年。所以餐飲加盟者在簽約時必須考慮清楚,，以免影響日后生計,。

第六，管理規(guī)章的問題,。

一般的餐飲加盟合約內(nèi)容少則十幾二十條,，多則七、八十條上百條,，不過通常都會有這樣一條規(guī)定,，「本合約未盡事宜，悉依總部管理規(guī)章辦理,?！谷绻惋嫾用苏哂龅竭@樣的情形，最好要求總部將管理規(guī)章附在合約后面,，成為合約的附件,。因為管理規(guī)章是由總部制定的，總部可以將合約中未載明事項,，全納入其管理規(guī)章之中,，隨時修改、為所欲為,，屆時餐飲加盟者就只好任由總部擺布了,。

第七，關(guān)于違約罰則,。

由于餐飲加盟合約是由總部所擬定,，所以會對總部較為有利，在違反合約的罰則上,，通常只會列出針對餐飲加盟者的部份,，而對總部違反合約部份則只字未提。餐飲加盟者對此應(yīng)可提出相對要求,，明定總部違約時的罰則條文,，尤其是規(guī)定總部應(yīng)提供的服務(wù)項目及后勤支援方面，應(yīng)要求總部確實達(dá)成,。

第八,，關(guān)于糾紛之處理。

一般的餐飲加盟合約上都會明列管轄之法院,，而且通常是以總部所在地之地方法院為管轄法院,。為的是萬一將來有需要時，總部人員來往附近法院比較方便,。值得一提的是,，曾有某餐飲加盟總部在合約中規(guī)定,，餐飲加盟者欲向法院提出訴訟前，需先經(jīng)過總部的調(diào)解委員會調(diào)解,。遇此狀況時,，應(yīng)先了解調(diào)解委員會的組成成員為那些人?如果全是總部的人員，那么調(diào)解的結(jié)果當(dāng)然會偏坦總部,，而不利于餐飲加盟者,。礙于合約，餐飲加盟者又無法忽略調(diào)解委員會,，而直接向法院訴訟,。因此筆者建議餐飲加盟者在遇到類似的條款時，應(yīng)要求刪除,。

第九,，合約終止之處理。

當(dāng)合約終止時,，對餐飲加盟者而言,，最重要的就是要取回保證金。此時,，總部會檢視餐飲加盟者是否有違反合約或是積欠貨款,，同時，總部可能會要求餐飲加盟者自行將招牌拆下,，如果一切順利且無積欠貨款,，總部即退還保證金。但若是發(fā)生爭議時,，是否要拆卸招牌往往成為雙方角力的重點(diǎn),。某些總部甚至?xí)孕泄凸げ鹦墩信疲惋嫾用苏哂龃饲闆r,，需視招牌原先是由何者出資而定,。若由餐飲加盟者出資的話，那么招牌「物」的所有權(quán)就應(yīng)歸餐飲加盟者所有,，總部雖然擁有商標(biāo)所有權(quán),，但不能擅自拆除。若真想拆,，就必須透過法院強(qiáng)制執(zhí)行，如果總部自行拆除,，即觸犯了毀損罪,。

第十，這是最后一點(diǎn)應(yīng)注意事項,，就是在合約簽立之后,，雙方務(wù)必要各執(zhí)一份。

曾經(jīng)有某超商連鎖體系與餐飲加盟者簽約之后，總部留二份合約,，并未留一份給餐飲加盟者,，后來被一狀告到公平交易委員會才改正。所以餐飲加盟者一定要切記自己保留一份,，才能清楚了解合約內(nèi)容,，確保自身權(quán)益。

小結(jié)

如今餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來表現(xiàn),，而是以品牌競爭的形式體現(xiàn)出來,。換句話說，當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時,，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃,，然后才決定吃什么;即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃,。因此,，選擇一家擁有良好知名度和優(yōu)秀企業(yè)品牌形象的餐飲連鎖特許商，是創(chuàng)業(yè)成功的必要條件,。

具有良好知名度和優(yōu)秀品牌形象的餐飲連鎖特許商應(yīng)必須具備如下四個基本特征：較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量;較大的輻射空間和較高的社會口碑;較長的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵;較好的經(jīng)濟(jì)效益,。