肉制品包裝材料有哪些

1,、天然腸衣

天然腸衣是用山羊,、綿羊、豬,、牛的腸子加工制成的,。

優(yōu)點：這種腸衣透煙性、透氣性,、彈性都很好,，可食用，可煙熏,、干燥和蒸煮,，煙熏后能出現(xiàn)良好的色澤。哈爾濱大紅腸,、廣東臘腸,、早餐腸、熱狗,、法蘭克福腸等都是用此種腸衣進行灌制的,。

缺點：天然腸衣的缺陷是規(guī)格不統(tǒng)一、機械適應性差,，由于腸衣本身就是微生物生長的良好環(huán)境,，故易被污染。

2,、膠原腸衣

該腸衣一般是用牛的膠原蛋白制成,。

優(yōu)點：這種腸衣透煙性、透氣性,、機械強度都較好,，規(guī)格統(tǒng)一,，品種多樣，可以食用,，可煙熏和蒸煮,，煙熏時上色均勻，且適合機械化生產(chǎn)和打卡,。這種腸衣在使用前應在溫水中浸泡約10分鐘,，使其復水后再進行灌裝,。灌裝時應填充結實,，可使用任何形式的煙熏和蒸煮過程，在干燥和煙熏后,，最大蒸煮溫度應控制在80℃以下,，蒸煮后可用噴淋或水浴冷卻。這種腸衣可用來制作維也納香腸,、早餐腸,、熱狗腸及其他各種蒸煮腸。

缺點：若干燥工藝時間過長,，膠原腸衣就會變脆出現(xiàn)裂紋,。另外，著濕度太高,，膠原水解變成明膠,，變得很軟。

3,、纖維素腸衣

纖維素腸衣是用纖維素黏膠直接吹成的腸衣,。

優(yōu)點：透氣透水,，可煙熏,，機械強度好，適合于高速自動化生產(chǎn),。該腸衣在使用前不需要進行處理，可直接灌裝,。主要用于制作熱狗腸,、法蘭克福腸等小直徑腸類。

缺點：缺點：不可食用,，不能隨肉餡收縮,。

4,、纖維腸衣

纖維腸衣是用纖維素黏膠再加一層紙張加工而成的產(chǎn)物。

優(yōu)點：對煙具有通透性,，對脂肪無滲透；但可煙熏,，可印刷；在干燥過程中自身可以收縮,。這種腸衣在使用之前應先浸泡（印刷的浸泡時間應長一些）,，應填充結實（填充時可以扎孔排氣），煙熏前應先使腸衣表面完全干燥,，否則煙熏顏色會不均勻,，熟制后可以噴淋或水浴冷卻。這種腸衣適用于加工各式冷切香腸,、各種干式或半干式香腸,、煙熏香腸及熟香腸和通脊火腿等。

缺點：不可食用,。

5,、玻璃紙腸衣

玻璃紙腸衣是一種纖維素薄膜，紙質(zhì)柔軟而有伸伸縮性,，其纖維素微晶體呈縱向平行排列,，故纖向強度大、橫向強度度小,。

優(yōu)點：成本比天然腸衣低,。

缺點：使用不當易破裂。

6,、塑料腸衣

非透氣性腸衣主要是塑料腸衣,，根據(jù)材料的不同可分為聚偏二氯乙烯腸衣和尼龍腸衣等，根據(jù)形狀不同又可分為片狀腸衣和筒狀腸衣,。塑料腸衣,，用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成,，只能蒸煮,，不能食用。這類腸衣品種規(guī)格較多,，可以印刷,，使用方便，光潔美觀,，適合于蒸煮類產(chǎn)品,。

優(yōu)點：具有阻隔空氣和水透過的性質(zhì)和較強的耐沖擊性,，品種規(guī)格多，可以印刷,，使用方便,，光潔美觀，適合于蒸煮類產(chǎn)品,。

缺點：不能食用,。

如何分辨腸衣的優(yōu)劣

1、腸衣的阻隔性

指其對氧氣,、水汽,、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長的保質(zhì)期和貨架期,，避免在保質(zhì)期內(nèi)因香腸變質(zhì)而造成退貨,，并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。

2,、腸衣結構的合理性

腸衣合理的結構設計能給香腸提供一個理想的包裝,。

3、腸衣膜強度

好的機械強度能滿足各種灌裝打卡機的要求,，從而減少使用過程中腸衣膜的損耗,。

4、收縮率的穩(wěn)定性

指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞,，若收縮率的上下浮動較大會造成同一規(guī)格的香腸長短,、粗細不均勻，會給您裝箱及銷售帶來很多的麻煩,。

5,、色澤均勻度

對帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質(zhì)量爭光添彩,，使其外觀漂亮,，能吸引消費者的注意。

6,、腸衣開口性

開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的,。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費勁,，會直接影響到操作工人的工作效率,。

7、規(guī)格準確性

指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴格的范圍之內(nèi),，規(guī)格不準一方面會造成香腸粗細不均,，厚度偏差過大還會造成香腸打彎，及性能下降的現(xiàn)象。

8,、腸衣膜透明度

對透明腸衣膜而言,，好的透明度對于高品質(zhì)的香腸是很重要的，它能使消費者清晰地看到香腸的肉質(zhì)紋理,，吸引消費者產(chǎn)生購買的欲望,，增強消費者對產(chǎn)品的第一印象。

9,、手感軟硬度

好的手感會易于您的使用,，灌裝后香腸肉感較強，對于模具火腿而言,，較軟的腸衣可以使其形狀棱角分明,、圓滑。反之,，棱角尖硬，容易使產(chǎn)品出水,。

10,、腸衣膜亮度

腸衣膜亮度使香腸在貨架上非常亮麗、光彩奪目,，極易吸引顧客,。

11、包裝密封性

指腸衣的外包裝一方面要密封嚴密,，防止腸衣吸潮,；箱體結實可靠，防止腸衣被破壞,，使腸衣處于很好的保護之下,。

12、各層之間的粘合效果

指腸衣膜各層之間的粘合程度,，使腸衣結構穩(wěn)固,、性能穩(wěn)定。

13,、膜卷平整度

反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞,，而是能給產(chǎn)品全面的評價。

腸衣的儲存方式

1,、為保證腸衣的性能,，膠原蛋白腸衣需保存在陰涼、清潔,、干燥,、遠離蒸汽管道及鍋爐以及避光的地方，以延長腸衣的使用壽命，腸衣保存的最佳條件是溫度5～15℃,，相對濕度在60％～70％,。如腸衣曾經(jīng)在不合適的環(huán)境下放置了很長時間，使腸衣干燥,，容易爆裂,，可將開盒的腸衣打開放置在濕度很大的冷庫(0℃以上)內(nèi)一個晚，即可解決問題,。使用時如發(fā)現(xiàn)腸衣太干,，可將腸衣在相對濕度85％左右的環(huán)境中放置48h或將腸衣放在常溫水中浸泡3～5min即可使用,。

2,、腸衣在使用后,，最好將開盒后的腸衣用塑料袋再包裝一下,。

3、先購進的腸衣先使用,，腸衣的包裝箱上也有腸衣的生產(chǎn)日期。