一、常見蔬菜種類有哪些

1,、葉菜類：龍骨瓣莕菜（野蓮仔）,、紅鳳菜、皇宮菜（落葵）,、山蘇,、龍須菜、青江菜、蕨菜（過貓）,、芥菜,、菠菜、香菜,、茼蒿,、莧菜、萵苣（生菜）,、小白菜,、芹菜、空心菜,、大白菜,、（甘藍、蓮花白,、高麗菜）,、茴香、九層塔,、地瓜葉,。

2、豆芽類：苜蓿芽,、豆芽菜,。

3、蔥蒜類：蔥,、蒜頭,、紅蔥頭、韭菜,、大頭蒜,、生姜、小香蔥,、蒜苗,、蒜苔。

4,、瓜果類：黃瓜（胡瓜）,、櫛瓜、絲瓜,、冬瓜,、苦瓜、南瓜,、西葫蘆,、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜,、玉米,、秋葵。

5,、茄果類：番茄,、辣椒、茄子,、香瓜茄、甜椒,。

6,、根菜類：甘蔗筍、半天筍,、玉米筍,、竹笙、蘆筍,、茭白筍,、蘿卜、胡蘿卜,、牛蒡,、竹筍、冬筍,、萵苣,。

7、花菜類：花耶菜,、西蘭花,。

8、豆莢類：豌豆,、菜豆,、四季豆、大豆,、毛豆,、豇豆、架豆王,。

9,、食用菌類：鴻禧菇（松茸菇）、美白菇,、草菇,、秀珍菇、香菇、猴頭蘑菇,、木耳,、金針菇、杏鮑菇,、口蘑,、銀耳、茶樹菇,。

10,、水生菜類：茭白筍、芡實,。

11,、海洋蔬菜：紫菜、海帶（昆布）,、洋菜,。

二、三種蔬菜分類方法

1,、植物學分類法

依照植物自然進化系統(tǒng),，按照科、屬,、種和變種進行分類的方法,。我國普遍栽培的蔬菜，除食用菌外,，分別屬于種子植物門雙子葉植物綱和單子葉植物綱的不同科,。采用植物學分類可以明確科、屬,、種間在形態(tài),、生理上的關系，以及遺傳學,、系統(tǒng)進化上的親緣關系,，對于蔬菜的輪作倒茬、病蟲害防治,、種子繁育和栽培管理等有較好的指導作用,。常見蔬菜按科分類如下：

（1）單子葉植物

a、禾本科（Gramineae）毛竹筍,、麻竹,、菜玉米、茭白,。

B,、百合科（Liliaceae）黃花菜,、蘆筍、卷丹百合,、洋蔥,、韭蔥、大蒜,、南歐蔥（大頭蔥）,、大蔥、分蔥,、韭菜,、薤。

c,、天南星科（Araceae）芋,、魔芋。

d,、薯蕷科（Dioscoreaceae）普通山藥、田薯（大薯）,。

e,、姜科（Zingiberaceae）生姜。

（2）雙子葉植物

a,、藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（葉菾菜）,、菠菜。

b,、落葵科（Basellaceae）紅落葵,、白落葵。

c,、莧科（Amaranthaceae）莧菜,。

d、睡蓮科（Nymphaeaceae）蓮藕,、芡實,。

e、十字花科（Cruciferae）蘿卜,、蕪菁,、蕪菁甘藍、芥藍,、結(jié)球甘藍,、抱子甘藍、羽衣甘藍,、花椰菜,、青花菜,、球莖甘藍、小白菜,、結(jié)球白菜,、葉用芥菜、莖用芥菜,、芽用芥菜,、根用芥菜、辣根,、豆瓣菜,、薺菜。

f,、豆科（Leguminosae）豆薯,、菜豆、豌豆,、蠶豆,、豇豆、菜用大豆,、扁豆,、刀豆、矮刀豆,、苜蓿,。

g、傘形科（Umbelliferae）芹菜,、根芹,、水芹、芫荽,、胡蘿卜,、小茴香、美國防風,。

h,、旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。

i,、唇形科（Labiatae）薄荷,、荊芥、羅勒,、草石蠶,。

j、茄科（Solanaceae）馬鈴薯,、茄子,、番茄,、辣椒、香艷茄,、酸漿,。

q、葫蘆科（Cucurbitaceae）黃瓜,、甜瓜,、南瓜（中國南瓜）、筍瓜（印度南瓜）,、西葫蘆（美洲南瓜）,、西瓜、冬瓜,、瓠瓜（葫蘆）,、普通絲瓜（有棱絲瓜）、苦瓜,、佛手瓜,、蛇瓜。

l,、菊科（Compositae）萵苣（萵筍,、長葉萵苣、皺葉萵苣,、結(jié)球萵苣）、茼蒿,、菊芋,、苦苣、紫背天葵,、牛蒡,、朝鮮薊。

m,、錦葵科（Malvaceae）黃秋葵,、冬寒菜。

n,、楝科（Meliaceae）香椿,。

2、按產(chǎn)品官器分類

（1）根菜類蔬菜（root vegetable）

這類菜的產(chǎn)品（食用）器官是肉質(zhì)根或塊根,，所以又分肉質(zhì)根菜類（fleshy tap root vegetab le）和塊根菜類（tuberous root vegetable）,。前者包括蘿卜、胡蘿卜,、大頭菜,、蕪箐,、蕪箐甘藍、根用甜菜等,；塊根菜類有豆薯,、葛等。

（2）莖菜類蔬菜（stem vegetable）

這類菜的產(chǎn)品（食用）器官包括地上莖和地下莖變態(tài),，所以又分地上莖類菜（aerial stem veg etable）和地下莖菜類（subteranean stem vegetable）,。前者包括竹筍、茭白,、石刁柏,、萵苣筍、榨菜,、球莖甘藍等,；地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕,、菊芋,、荸薺、姜,、芋頭,、慈菇等。

（3）葉菜類蔬菜（leaf vegetable）

這類菜的產(chǎn)品多種多樣,，所以又分幾類,，普通葉菜類（common leaf vegetable）包括小白菜、薺菜,、菠菜,、芹菜、莧菜等,；結(jié)球葉菜類（corm leaf vegetable）包括結(jié)球甘藍,、大白菜、結(jié)球萵苣,、包心芥菜等,；辛香葉菜類（aromatic and pungent leaf vegetable）包括蔥、韭菜,、芫荽,、茴香等；鱗莖菜類（bulbous vegetable）包括洋蔥,、大蒜,、百合等。

（4）花菜類蔬菜（flower vegetable）

這類蔬菜以花,、肥大的花莖或花球為產(chǎn)品器官,，如金針菜（黃花菜）,、青花菜、花椰菜（菜花）,、紫菜苔,、朝鮮薊、芥藍等,。

（5）果菜類蔬菜（fruit vegetable）

這類蔬菜以果實為產(chǎn)品器官,，又分茄果類（solanaceous vegetable）、莢果類（legume veget able）和瓠果類（pepo fruit vegetable）,；屬茄果類的有茄子,、番茄、辣椒等,；屬莢果類的有菜豆,、豇豆、刀豆,、毛豆,、豌豆、眉豆,、蠶豆,、四棱豆、扁豆等,，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜,；屬瓠果類的有黃瓜、南瓜,、冬瓜,、絲瓜、瓠瓜,、菜瓜、蛇瓜,、葫蘆等,，又稱瓜類蔬菜（c oucurbita vegetable）；西瓜,、甜瓜等,，有的書上也列入瓜類蔬菜之中。

3,、農(nóng)業(yè)生物學分類

蔬菜生產(chǎn)和商業(yè)領域,，常把蔬菜植物的生物學特性和栽培特點結(jié)合起來進行蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學分類。分類很多,，但比較實用,。

（1）白菜類蔬菜（chinese cabbage vegetable）

如大白菜,、小白菜、葉用芥菜,、菜薹,、結(jié)球甘藍（圓白菜）、球莖甘藍,、花椰菜甘藍等,，都是十字花科植物，多為二年生,，第一年形成產(chǎn)品器官,，第二年開花結(jié)籽。

（2）直根類蔬菜（straight root vegetable）

如蘿卜,、胡蘿卜,、蕪箐、根用芥菜,、根用甜菜等,，以肥大的肉質(zhì)直根為食用器官；同白菜類一樣,，多為二年生植物,。

（3）茄果類蔬菜

如茄子、番茄,、辣椒,，一年生植物。

（4）瓜類蔬菜

如黃瓜,、南瓜,、冬瓜、絲瓜,、瓠瓜,、菜瓜、蛇瓜,、葫蘆等,，或包括西瓜、甜瓜等,。西瓜,、南瓜的成熟種子可以炒食用，或制作點心食用,。

（5）豆類蔬菜

如菜豆,、豇豆、刀豆、毛豆,、豌豆,、眉豆、蠶豆,、四棱豆,、扁豆等都是豆科植物，一年生,。菜豆與豇豆一般用支架栽培,。豌豆既可以烹調(diào)用嫩的豆角、豆粒,，也可以烹調(diào)用幼嫩小苗,，甚至豌豆芽。毛豆,、蠶豆,，也可以用芽菜。

（6）蔥蒜類蔬菜（bulb vegetable）

如大蔥,、大蒜,、洋蔥、韭菜等,；大蒜又出蒜苗,、蒜薹、蒜黃等,；韭菜又出韭黃,、韭菜薹、韭菜花等,。

（7）綠葉蔬菜（green vegetable）

這類蔬菜以嫩葉片,、葉柄和嫩莖為食用產(chǎn)品，如芹菜,、茼蒿,、萵苣、莧菜,、落葵,、雍菜、冬寒菜,、菠菜、雪里蕻等,。

（8）薯芋類蔬菜（tuble vegetable）

這類蔬菜的食用器官富含淀粉,，是植物的塊莖或塊根，如馬鈴薯、芋頭,、山藥,、姜、草石蠶,、菊芋,、豆薯等。

（9）水生蔬菜（aquatic vegetable）

這類蔬菜適于在池塘或沼澤地栽培,，或野生,。如藕（菏藕）、茭白,、慈菇,、荸薺、菱角,、芡實等,。

（10）多年生蔬菜（perennial vegetable）

這類蔬菜是多年生植物，產(chǎn)品器官可以連續(xù)多年收獲,，如金針菜,、石刁柏、百合,、竹筍,、香椿等。

（11）食用菌類（edible fungus）

是真菌類植物,，其子實體或菌核供認食用,。如蘑菇、香菇,、草菇,、木耳、銀耳,、猴頭菌,、竹蓀等。

（12）芽菜類蔬菜（bud vegetable）

這是一類新開發(fā),、種類還在不斷增加的蔬菜,，如豌豆芽、喬麥芽,、苜蓿芽,、蘿卜芽等。綠豆芽,、黃豆（毛豆）芽等是早就廣泛應用的芽菜,。

有的書上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜類中,。

（13）野生蔬菜（wild vegetable）

現(xiàn)在較大量采集的野生蔬菜有蕨菜,、發(fā)菜、薺菜,、茵陳,、苦買菜等；有些野生蔬菜已逐漸栽培化,，如莧菜,、地膚（掃帚菜）等。