怎么辨別黑木耳 真假黑木耳的辨別方法

黑木耳由于生長環(huán)境不同，采收季節(jié)和晾曬程度不同,，可分為拳耳,、流耳等五種次品。

品種特征如下：

拳耳：因在陰雨多濕季節(jié)晾曬不及時形成的,，在翻曬時互相粘裹所致的拳頭狀木耳,。

流耳：在高溫、高濕條件下,，采收不及時而形成的色澤較淺的薄片狀木耳,。

流失耳：因高溫,、高濕導(dǎo)致木耳膠質(zhì)溢出，肉質(zhì)破壞而失去商品價值的木耳,。

蟲蛀耳：被蟲蛀食而形成的殘缺不全的木耳,。

霉爛耳：木耳保管不善，被潮氣侵蝕后形成結(jié)塊發(fā)霉變質(zhì)的木耳,。

良質(zhì)黑木耳——耳面黑褐色有光亮感,，耳背呈暗灰色，不混有拳耳,、流耳,、流失耳、蟲蛀耳,、霉爛耳,，朵片完整，不能通過直徑2厘米的篩眼,，耳片厚度1毫米以上,，雜質(zhì)含量不得超過0.3％。

次質(zhì)黑木耳——耳面黑褐色有光亮感,，耳背呈暗灰色,，不混有拳耳,、流耳,、流失耳、蟲蛀耳,、霉爛耳,，朵片基本完整，不能通過直徑1厘米的篩跟,，耳片厚度在0.7毫米以上,，雜質(zhì)含量不超過0.5％。

劣質(zhì)黑木耳——耳片色澤多為黑褐色至淺棕色,，拳耳不得超過 1％,，流耳不得超過0.5％，不得混有流失耳,、蟲蛀耳,、霉爛耳，朵片小狀成碎片,，不能通過直徑0.4厘米的篩眼,，耳片厚度0.7毫米以下，雜質(zhì)含量不得超過1％,。

鑒別黑木耳的質(zhì)量

黑木耳的質(zhì)量優(yōu)劣,，從以下幾個方面鑒別。

(1)朵形：以朵大均勻，耳瓣舒展少卷曲,，體質(zhì)輕,，吸水后膨脹性大的為上品，朵形中等,，耳瓣略有卷曲,，質(zhì)地稍重，吸水后膨脹性一般,，屬于中等品,，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲,，肉質(zhì)較厚或有僵塊,，質(zhì)量較重的，屬于下等品,。

(2)色澤：每個朵面以烏黑有光澤,、朵背略呈灰白色的為上等品，朵面萎黑,，無光澤者為中等品,，朵面灰色或褐色的下等品。 (3)干度：質(zhì)量好的木耳是干而脆,，次的木耳是發(fā)艮扎手,。通常要求木耳含水量在11％以下為合格品。試驗?zāi)径侄嗌俚姆椒ㄊ?，雙手捧一把木耳,，上下抖翻，若有干脆的響聲,，說明是干貨,，質(zhì)量優(yōu)，反之,，說明貨劣質(zhì)次,。也可以用手捏，若易捏碎,，或手指放開后,，朵片能很快恢復(fù)原狀的，說明水分少,，如果手指放開后,，朵片恢復(fù)原狀緩慢的說明水分較多。

(4)品味：取木耳一片,，含在嘴里,，若清淡無味,，則說明品質(zhì)優(yōu)良，如果有咸,、甜等味,，或有細沙出現(xiàn)，則為次品或劣品,，不能購買,。

黑木耳分級與特征

市場上出售的黑木耳，有四個等級和一個等外級,。其中一級品,，不僅質(zhì)量好，而且營養(yǎng)成分也高,。

(1)一級品：表面青色,，底灰白，有光澤,，朵大肉厚,，膨脹性大，肉質(zhì)堅韌,，富有彈性,，無泥雜、無蟲蛀,、無卷耳,、無拳耳(由于成熟過度及久曬不干，經(jīng)多次翻動而使木耳粘在一起的干品),。

(2)二級品：朵形完整,，表面青色,，底灰褐色,，無泥雜，無蟲蛀,。

(3)三級品：色澤暗褐色,，朵形不一，有部分碎耳,、鼠耳(因營養(yǎng)不足或秋后采收而形成的小木耳),，無泥雜，無蟲蛀,。

(4)四級品：通過檢驗不合一,、二、三級的產(chǎn)品,，如不成朵形或碎耳數(shù)量很多,，但無雜質(zhì),、無霉變現(xiàn)象。

(5)等外級：碎耳多,，含有雜質(zhì),，色澤差。

鑒別黑木耳的真假

黑木耳中摻假的物質(zhì)有糖,、鹽,、面粉、淀粉,、石堿,、明礬、硫酸鎂,、泥沙等,。摻假的方法是，將以上某物質(zhì)用水化成糊狀溶液,，再將已發(fā)開的木耳放入浸泡,，曬干，使以上這些物質(zhì)粘浮在木耳上,，因此,，木耳的重量大大增加。有些假木耳,，用的是化學(xué)藥品,，對人體健康是有害的。

摻假木耳的鑒別,，有以下幾種方法：

(1)看色澤：真木耳,，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色,，假木耳的色澤發(fā)白,，無光澤。

(2)看朵形：真木耳,，耳瓣舒展,，體質(zhì)輕，假木耳呈團狀,。

(3)試水分：真木耳,，一般質(zhì)地較輕，含水量都在11％以下,，假木耳水分多,，用手掂掂，會感到分量重,。用手研磨后,，手指上會留下?lián)郊傥铩?/p>

(4)品滋味：真木耳,，清淡無味，假木耳皆有摻假物的味道,。如嘗到甜味的,，說明是用飴糖等糖水浸泡過的；有咸味的,，是用食鹽水浸泡過的,；有澀味的，是用明礬水浸泡過的,。